中国美食食谱思维导图《中国古代文化史》读书报告
——中国古代的饮食文化
小娃娃跌倒了古语有云：“民以食为天”，从人类出现开始，饮食便于人类密不可分。在中国古代的历朝历代，饮食都是人们的一件大事，因此，研究中国古代文化，中国古代的饮食文化必不可少。在阴法鲁等人主编的《中国古代文化史》的第二十一章中，为我们展示了中国古代丰富的饮食文化，其间举了大量的例子，内容准确、资料丰富，用平易近人的话语为我们讲述关于饮食文化的知识。
饮食首先离不开的是餐具。远古时代的人类并不知道要用什么方法来享用食物，更别提容器和取食用具，这时人的方法只有用手——动物的取食法，这也显示着人类并没有脱离动物的行为。但是随着人类文明的不断进步，人们在饮食上的要求更高，不再满足于生食，也就发明出了各种烹饪工具和取食器具。我们现在日常用勺子和筷子，便是古老的中国人的发明产物。我以前一直觉得餐叉是外国人才有的器具，看了这本书我才知道，原来在五千多年前的史前时代，古中国人便开始用餐叉，只不过是在历史的进程中，中国人没有将它作为进食工具的首选，而基本将其淘汰出了餐桌。究其原因，很显然是由于筷子。虽然筷子是人们公认的最难掌
握的一种进食器具，但是筷子的轻巧、灵活、适用等的诸多优点使它的地位稳如泰山，始终没有动摇。有人曾经表示，中国人的聪明有一部分原因是从小使用筷子，因为使用筷子的诸多技巧可以锻炼人的大脑，使思维更加敏捷。筷子作为中国文化的一大特，贯穿于整个中国古代史。无论是人们的日常饮食，还是重大的皇宫盛宴，筷子不可或缺。另外，筷子也寄托着亲情，每个人小时候都会经历家人手把手教你使用筷子的情形，在一次次的教学之中，我们的情感在一步步的升华。
我们都听过“一言九鼎”，“九鼎”为国家的宝器，象征九州，也听过“三足鼎立”，比喻三方面势力的对立。“鼎”在刚开始时只是作为烹饪食物的器具，后饮食等级制度确立且被原封不动地用于埋葬制度中时，鼎也就被看作了地位的象征。在商代，鼎成了礼乐制度下第一等的礼器，成了贵族的专有物，也就演化为了权力的象征。在3000多年以前，贵族就将烹饪食物用的鼎作为地位的象征，权力的象征，由此可见，中国古代的帝王贵族们对饮食文化的重视程度，也可见饮食在中国古代人们心中的重要地位。看到图片中鼎的样子，让我不由得想到了现在随处可见的火锅，不过火锅与鼎不同的是，我们现在每个人都可以随意吃火锅，但是在当时只有贵族们才能用上鼎，我们现在享用着以前只有贵族才有的美味，岂不快哉？
中国作为一个幅员辽阔、地大物博的国家，各地的风俗习惯、地理差异、气候温度、自然产物各不相同，这也就造就了不同的传统和特，由此也产生了不
同的菜系与风格。中国的菜系可以划分为多少个，其实说法不一。有人说四大菜系，也有人说八大菜系，还有人说十二大菜系。其实，中国的菜系肯定远不止十二个，因为每个地区的菜系其实都不大相同，这时如果真的要划分，就得看划分的标准了。就像中国的方言，拿我最熟悉的河南话举例，每个市方言都不大相同，而且有的市的方言和一般认为的河南话差别很大，就比如焦作。焦作地区的方言与周围各地均不同，这又该如何划分，自成一派吗？如果依照这种标准，中国的方言大概就数不清了吧。不过虽然菜系划分存在问题，但人们认同中国八大菜系的多，分别为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。如果问我你认为哪个菜系最精，那我只能说每个菜系各有千秋，无从评价。但是值得一提的是，北京菜实谓及全国众菜精华，辽、金、元、清等北方少数民族都曾在北京定都，他们从北方带来了大量的北方少数民族美食，而明朝的迁都北京以及各朝代的南方地区商人的向北经商，又给北京带来了各种南方的美食，使得北京的菜系愈发丰富多彩，而吸收了各大菜系的优点的京菜逐渐形成自己的风格，成为独一无二的菜系。
按书中所说在中国古代饮食文化中，各地饮食文化不同，我随即产生了一个疑问：哪种饮食文化是各地都有的？我想大概是酒文化了吧。中国可谓是酒的国度，酒的种类数量都可称之为世界之最。同时，古代的饮酒之风也是盛行。无论年龄，无论地域，无论阶级，将酒举起的那一刻，每个人的情感像是交织在了一起。中国古代的酒文化，是一种符号、一种表达、一种情感。同时，酒又常常和文人联系到了一起。在古代文人的作品中，酒可谓是随处都在。”举杯邀明月，对影成三人”、“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”、“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”……诗人普遍都爱喝酒，或小酌或狂饮，总是要喝的。他们也爱在醉酒之后即兴作诗一首，有人说，古代诗人的很多诗句都是醉酒写出的，对此我不能否认。并且，仔细推敲古文古诗会发现，有很多在半醉半醒中写的诗，是在正常情况下写不出来的，那种灵性的语句，只有在醉酒的时候才会写出。因此，在醉酒时将自己的才情尽情的抒发，也成了中国独特的酒文化。另外，中国古代酒文化更寄托着情感。或喜悦，或痛苦，或思乡，或羁旅，或哀愁，或愤懑，人们在一杯酒中，将自己的情感表达。
在中国古代史上，中国文化经历着交叉与融合，饮食文化也是其中一项。主要是南北融合以及外来饮食文化的融入。究其原因，一是朝代的更迭，尤其是北方少数民族入主中原。例如
宝宝身高体重标准元朝时蒙古族入主中原，建都北京，在当时居住在北京的有汉人、蒙古人、南人、和目人。蒙古人和目人带来了草原风味的饮食文化和异域风味的饮食文化，而南人带来了南方饮食文化，使得元朝时北京形成了以北方饮食为主，还参杂了南方饮食、蒙古饮食和异域饮食的多种饮食文化交融的情况。二是朝廷的迁都。明朝明成祖迁都北京，在政治与经济中心北移的同时，南方的贵族世家、商人学者纷纷北移，为北京带去了各种南方美食。南味的大规模北移，极大的促进了南北方饮食文化的融合。再比如宋朝南迁，带去了大量的烹调高手，将北方的饮食文化向南传播。三是战乱。古代朝代不稳定时战乱频发，无数的人们流离失所，这其中有普通百姓，也有商人世家，还有民间大厨，在辗转各地避难的同时，他们也将自己的饮食文化传播到各地，极大的促进了各地饮食文化的交流融合。四是皇帝贵族对异国异地的物产有特别的嗜好。比如东汉末年灵帝刘宏对胡食狄器有特别的嗜好，他喜欢各种胡化的东西，当然少不了吃胡食，而因为皇帝的喜爱，京师贵戚也都学着皇帝的样子，从各地引进各种食物，一时间风气盛行，以至于普通官员和百姓也吃胡食，大大促进了胡食传入。四是中国古代的外交事业。在明朝时，郑和七次下西洋，带回来了远国的当地特产，扩大了饮食文化交流的广度。而周围附属国给皇帝的上贡之中，也少不了当地的最具特以及美味的美食，这也促进了饮食文化的交流。
藤野先生课件
从世界各地引进的各种外来美食，极大的丰富了中国的饮食文化，同时也给古今中国带来了极大的实惠。比如明朝时从美洲地区引进的玉米、辣椒、花生和红薯。中国原有调味的五位体系中辛而无辣，辣椒的引进使烹饪的味道类型扩充，与其他的调味品一起又诞生出了很多新的味道。对于我这样爱吃辣的人，我认为当时引进辣椒真的是一个很好很好的饮食文化汇入。而玉米、花生对中国人的价值更不用说，现在还是主要粮食产物，支撑着很多人的生活。如果缺失了这几种粮食作物，我想这对中国人的日常饮食的影响是巨大的，甚至会造成有些地区的饥荒。
在饮食文化日渐丰富的同时，人们对饮食的追求越来越高。把饮食寓于娱乐之中，从先秦到汉代不断发展，在唐朝时由于风气的不被拘束与自由达到了更高的境地。贵族皇族总是走在饮食潮流的最前线，不断地换着花样。这其中，也引发了一系列问题。其中奢侈之风的盛行尤为严重。王公大臣们互相攀比，每天花在饮食上的钱财不计其数，并且每顿饭都要浪费掉不计其数的食物，有的食物甚至没有动筷子便已经被倒进了垃圾堆里。晋武帝司马炎是西晋奢侈之风的倡导者，他的大臣和亲信有许多也都是因为奢侈著名。在《中国古代史文化》这一书中，详细介绍了他和他的大臣亲信们奢侈的具体情况，看了之后我真的十分惊叹，他们在饮食上的奢侈之风令我直呼浪费。明明有既便宜又好吃的东西，为什么要用那些既贵，吃
起来又不如原版的东西呢？只是为了向别人炫耀自己有钱？这样的行为我只能说是不可理解。除了晋朝，其他的各朝各代都存在着饮食上奢侈，在这其中有人不忍心这样挥霍，提出”减膳“，但也是无能为力。因为处于那种风气之下，反对才是令人奇怪的。这也就引起了我的思考：为什么有时一种风气会愈演愈烈？我想，在一种风气被大家接受时，所有的反对意见都是让其他人奇怪的，而人们为了使自己不与其他人发生隔阂，总会顺从着大多数人的想法，随大流，从而间接推动了这种风气的进一步扩大。
那么这种奢侈的风气在中国古代一直持续吗？当然不是。在北宋时期，社会风气一度节俭质朴，究其原因，是北宋时期士大夫的积极倡导。一切风气皆有源头，奢侈之风的盛行是有人将奢侈开了头并倡导，相反当有人将节俭之风始发并倡导时，便会产生一系列反应，最终形成节俭之风。很显然北宋时期是后者。因为有了士大夫们的倡导，后继的人们都开始学习他们的节俭之风。这其中，便出了很多名人雅士。北宋时期，有一批人，他们即使是身居高位，在日常生活中也是极为节俭的。这其中，司马光、范仲淹、范纯仁可谓是节俭界的楷模。他们淡泊素雅，虽然身居高位，但是并没有攀比之心，亦没有炫耀之意，奢侈繁华的生活并不是他们想要的。他们淡泊素雅，在日常吃饭时，并不追求大鱼大肉，只要能吃够吃便好，他们不仅在日常如此，在待客是也是遵循节俭原则。写出”先天下之忧而忧，后天下之
乐而乐“的范仲淹就是典型人物。在他担任参知政事时相当于副丞相，周围的人都认为他显贵了，日常饮食肯定会有变化，但是他还是原来的那种吃食，“以清苦俭约称于世，子孙皆守其家法”。再观他的儿子范纯仁，显然范仲淹的家教起到了很大的影响。范纯仁在担任高官为宰相之时，也不敢违背家法。当范纯仁的同僚同他说升官了可以改变家法的时候，他说待客时加了两块肉就是变了”家风”，这样的素雅，令我敬佩。他们是素雅淡泊的，但他们并不苦，不是苦行僧，他们在饮食上节俭，但是在他们心中，他们的精神世界是十分快乐的，就像宋濂在《送东阳马生序》中所说的那样“以中有足乐者，不知口体之奉不若人也”。他们在素雅的生活之中可以发现无限的乐趣。这就引起了我的思考：其实并不是奢侈的、昂贵的东西才会使人快乐，平平淡淡、简简单单，在淡泊的日常生活中我们也能发现很多的快乐。在生活中有的人总是追求
名牌大牌，但是他们真的快乐吗？如果快乐，那么他们的这种浪费真的值得吗？在简单的日常生活中修身养性，寻生活的快乐，并不失为一种好的生活方式。
环保教材饮食文化的繁盛，饮食业的兴旺，是经济繁荣的一大标志。北宋张择端的《清明上河图》画中，生动记录了中国十二世纪北宋都城东京(又称汴京不吃早餐的12大危害，今河南开封)的城市面貌和当时社会
各阶层人民的生活状况，是北宋时期都城汴京当年繁荣的见证，也是北宋城市经济情况的写照。其中汴京人的饮食是画中的一大重点，在街道两旁的商铺中，有很多都与饮食业有关。其实现在也是一样，在市中心的商业繁华地带，关于饮食的商铺占了很大的比例。经济繁荣，人们必然会提高自己的消费，而在各类消费中，饮食消费与人们的日常生活息息相关，当然人们在饮食的消费就会加大，显然根据供求关系，饮食业会随之而来兴旺。
《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”礼仪最开始产生于饮食间，饮食礼仪是中国礼仪的基础。中国被称为礼仪之邦，在各种场合都要有“礼”的约束，而作为礼仪基础的饮食礼仪，当然有很多的规矩。比如在《中国古代文化史》书中写道“敷衍是时入座的位置很有讲究，要求‘虚坐近后，食坐近前’。”在就坐时要坐的靠后，这样显示自己对他人的尊重，而在开始吃饭后，要坐得考前，这样在吃饭的时候不容易将饭菜洒落，保证吃饭的方便。“食至起，上客起”，顾名思义，就是在上菜的时候要起身，在有贵客到来的时候也要起身，以示尊重。“进食之先，等馔品摆好后，主人引导客人行祭。”行祭，是为了表示自己不忘本，在吃饭前祭祀，以报答发明饮食的祖先。除了以上列举的以外，中国古代的餐桌礼仪还有很多，在此我就不再一一列举。那么我就产生了疑惑，要那么多的餐桌礼仪有用吗？看完这本书，我觉得是有用的，原因如下：一是中国人注重个人修养，制定餐桌礼仪可以提高人们的
文明素养，规范人们的日常行为。二是这些餐桌礼仪可以很好的展现中国优秀的传统文化——尊重他人。三是这些餐桌礼仪在一定程度上可以使人们的用餐更加的方便。