什么鱼适合做酸菜鱼
     
  文章导读
                        酸菜 鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食，随着社会不断的发展，酸菜鱼发展到各个地区的生活中，酸菜鱼的味道香辣独特，而且汤汁浓郁， 鱼肉 鲜美，而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分，可以用新鲜的淡水鱼或者是 黑鱼 、 草鱼 都可以进行制作。                 



      酸菜鱼用什么鱼



      制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭 罗非鱼 等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。



      平常我们常用的 鲫鱼 和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合 清蒸 或烤鱼。



      很多人比较喜欢草鱼、 鲤鱼 或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。                 




      1、草鱼



      草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。



      草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。



      草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、 养颜 的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。                 



      酸菜鱼的做法



      1、黑鱼酸菜鱼


养胃美食食谱大全
      原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡 红辣椒 25克、泡仔 姜 和葱花各15克、 花椒 3克
、蒜5克、 精盐 4克、 料酒 10克、肉汤500克、熟菜油500克



      制作过程：



      1)将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎， 泡姜 切成粒;



      2)炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄时捞出;




      3)锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入 醋 。



      特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川 泡菜 煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。