为系统了解中国对虾蛋白质的营养价值,通过分析其基本营养成分含量及蛋白质的氨基酸组成,分别采用蛋白质氨基酸评分法、必需氨基酸化学评分法以及必需氨基酸指数法对其蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:中国对虾肉和对虾头的蛋白质含量丰富泰国美食食谱大全图片简单;组成中国对虾肉蛋白质的氨基酸(氨酸除外)总量(以干重计,下同华西妇科医院)为73.16 g/100 g,其中必需氨基酸总量为25.12 g/100 g,没有限制性氨基酸;组成对虾头蛋白质的氨基酸(氨酸除外)总量为49.47 g/100 g,其中必需氨基酸总量为16.41 g/100 g,苯丙氨酸和酪氨酸为其限制性氨基酸。组成中国对虾肉和虾头蛋白质必需氨基酸化学评分最高的均是赖氨酸。中国对虾肉和虾头蛋白质的必需氨基酸指数分别为72.98%和68.37%。中国对虾蛋白质氨基酸组成平衡、合理,是高质量的蛋白质。
2、（1）牛奶中的酪蛋白过多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。
牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是优于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。人体的成长和健康，有赖于各种不同食物的合理搭配。
（2）牛奶加热后蛋白质会凝固形成坚硬的酪蛋白
加热后的牛奶或乳酪等，改变了酵素性质。酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质。而且牛奶加热后，会破坏活性酵素系统，例如胱氨基酸、胰化氨基酸、乳糖酶等。其他维生素与矿物质，也大多数摧毁殆尽。再者，加热后蛋白质会凝固（凝乳），形成坚硬的酪蛋白，连有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后，牛奶变成非常难以消化，容易引起过敏，对人类有害无益。
（3）60公斤的成人，一天需要蛋白质36克足矣。
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量指出：成年人按1.16蛋白/(kg.d)计。那么一个体重为60公斤的成人每天的蛋白质需要量在60*1.16为约69.16克。
营养补充剂
1、进行市场调查，现有哪些营养补充剂（种类、名称、销售方式、知名程度、适宜人等）。
2、针对营养补充剂，你有何看法。（有益否？如果想维持健康，必须吃还是推荐还是其他？）请必须以理论知识作基础具体论述。
1、以课堂讲授的理论知识为基础，结合所查阅的资料，谈谈老年人如何保持健康，着重论述老年人的膳食营养。
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1、 现有的营养补充剂品牌包括：汤臣倍健、安利纽崔莱、美泰美素、USANA、reShakleeCorporation嘉康利。目前，汤臣倍健拥有全面、科学的膳食营养补充体系，包括：维生素、矿物质、天然草本提取物及其它功能性营养补充食品；按照辅助功能划分，涵盖了增强免疫力、提升精力、改善睡眠、运动营养、美容营养等不同功能；从心血管系统到骨骼关节，从消化系统到肝脏健康，无论老人、儿童、年轻女性、上班一族、孕妇，每个人都能到自己的健康需要。不同地区、不同时节的动植物存在巨大的差异，汤臣倍健恪守一套近乎苛刻的原料来源审核制度，充分考虑到原料种植或饲养的环境因素，在全球范围内精选最合适的各种原料。如新西兰的牛乳钙、初乳、乳清蛋白；巴西的绿蜂胶、大针叶樱桃；北欧挪威和冰岛的深海鱼油、鳕鱼肝油、金鱼油；泰国山区的野葛根；澳大利亚的角鲨烯和天然β-胡萝卜素；美国的天然维生素E、大豆磷脂和藻油DHA；法国的胶原蛋白、苹果醋。
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美泰美素（mitamins）的所有产品都是通过定制网站在线接到消费者订单后再生产，并由美国联邦快递公司Fedex从美国生产车间直接投递给用户，无存货，无中间环节，保证了用户得到的是最新鲜的货品。因此，它不同于平常在产品货架上所购买的已经放了几个月的产品。美泰美素根据个人健康问题不同、基因不同、所使用的药品不同、各人的年龄、性别、生理活跃水平不同，专属个人量身定制。
USANA是美国一个健康产品品牌，该公司成立于1992年，已在美国NASDAQ上市，代号为USNA，是全美最佳的功能性配比营养品。USANA公司的产品共有五个大类：基本营养素、微量营养优化剂、常量营养优化剂、天然亮白牙膏和sense护肤护体系列。
We'reShakleeCorporation嘉康利是一家天然营养补充食品公司。嘉康利大豆提取物复合粉采用水洗处理，保留了珍贵的异黄酮素、木质素黄酮与金雀素黄酮，完整地保留了大豆的优质精纯成分。
2.我认为：首先、保健品不是药品。保健食品：表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。保健食品与食品的异同：一：它必是食品，无毒无害，具有一定营养价值等；二：它与一般食品又不同 1）它有保健功能 2）有特定的适用人 3）有特定的功效成分；保健食品与药品的异同在于：1 ， 它是针对亚健康人设计的，这与药品有一定的一致性；2，它是以调节机体功能为目的，而不是以为目的保健食品禁止加入药物，这是保健食品与药品的本质区别。目前市场上的许多保健品只是在迎合消费者的心理，夸大疗效、防病、治病、增强免疫力、延长衰老，当然，这其中也不乏可以为人体提供需要的营养素的商品。所以，消费者应该根据自身真正存在的问题、健康状况进行谨慎的选择。
3. 老年人常指65岁以上的人，其营养要求和成年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应顺其改变老年人的膳食应注意：
(1)老年人应适当限制总能量的摄入，但蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等。每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克。鸡肉不仅蛋白质含量高，且肉质松软，脂肪分布较均匀，故较易消化。鱼肌肉纤维较短，含水分而含饱和脂肪少，肉质细嫩，蛋白质消化率高达87%～98%。因此，鸡、鱼适合老年人食用。粮食的蛋白质含量不高，但因是主餐，进食量较，如200克面粉可提供20克蛋白质，故可作蛋白质的来源之。但老年人对面粉的净利用率低于青年人。如主副食搭配适宜，在吃粮食的同时注意适当食用豆制品或动物性食品，可以充分发挥蛋白质互补的作用，提高食物的营养价值。
(2)老年人每日脂肪总摄入量应限制在总热量的20%～25%。老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25：1为宜，因此宜选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。
(3)应充分供给富含钙、铁及维生素A、维生素B2露得清产品、维生素C的食物。富含钙的食物有虾皮
、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙，也是维生素A、维生素B2的良好来源，只是含铁较少。新鲜绿叶菜及红、黄瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)，含维生素A、维生素C较丰富，也宜多选用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常选用贻贝、淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。
剖腹产疼吗(4)老年人还应适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯等。食用粗粮制的面包比精白面包更具有更高的营养价值，它含维生素B1较多，因而有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，所含的食物纤维可刺激肠道使其蠕动增加，可防止因食物纤维不足而发生大便干燥，甚至便秘等。
另外，由于老年人牙齿脱落往往咀嚼不好，消化吸收功能差，菜肴烹调应使之既易于消化，又能最大限度地保存食物中原有的营养成分。膳食安排以少食多餐为宜，一天可三餐主餐，两次加餐。食谱应多样化。早餐要注意质量，晚餐量不宜多和注意清淡。还应忌烟、酒、咖啡和辛辣刺激性强的食品。总之，平衡膳食是增强老年人体质和延缓衰老的基础。
4. 糖尿病人的饮食保健1、了解外出饮食及年节饮食的选择技巧不论出外旅游或社交应酬，
现代人常有许多外出饮食的机会，尤其中国人常以"吃"做为社交联谊的方式，故糖尿病患者一定要懂得外出饮食的选择及技巧，过年过节有应酬的特殊食品亦要去了解、认识，再加以修正成适合食用的方式，便能兼顾保健与享受美食。
糖尿病人的饮食保健2、有食物代换的概念每位糖尿病患者每天要从各大类食物中摄取适当的份数，分配在各餐中。将营养成份相类似的食物归成一类，基本上有六大类食物：主食类、蔬菜类、水果类、肉鱼豆蛋类、油脂类、奶类。每一类食物所含热量、糖类、脂肪、蛋白质大约相同，只是每份重量不同，故同一类食物彼此可以互换。只要认识六大类食物，就可灵活选用，不必每天吃一样的食物。饮食风貌是千变万化的，若学会食物代换，更可尝遍各式食物而不必害怕过量。饮食有变化，生活更有乐趣，能辨识食品包装上的标示，选购合宜的市售食品由于食品科技的进步，超市及便利商店普及，现代人常会购买到许多包装好的超市售食品(含冷冻、冷藏类)。糖尿病患者除了有食品营养的观念外，亦需有食品卫生、安全以及正确购买、贮存的常识。为了保健一定要重视包装上的标示，包括营养成份、制造日期、保存期限、材料内容、使用说明以及注意事项等，全部了解后便可判读出此项食品是否适合进食。
糖尿病患者的饮食保健3、确实遵守饮食原则及注意事项定时定量、少油、少糖、少盐、少致及高胆固醇的食物，多选富含纤维质的食物，尽量避免喝酒、维持理想体重、勿过量进食等等，都是重点。
糖尿病患者的饮食保健4、随时注意油脂的摄取勿过多糖尿病饮食一定要把握低油原则才能控制好血糖及血脂。平时烹调少用油煎，不用油炸，油炒用植物油亦要限量。多用炖、煮、烤、烧、蒸、拌等方式，一般人常会忽视掉看不见的油脂含量，如隐藏在瘦肉类、豆制品、海产类中的油脂。牛奶及其制品等也需限量食用；核果类如花生、瓜子、腰果、杏干、核桃等含油脂量极高，不可任意食用。餐厅、宴席的佳肴内常混入许多的油脂而不易察觉，常外出饮食的人很容易摄取过量。
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