中餐注意事项(8篇)
(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示敬重。
(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应留意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要上菜位置在伴随(或副仆人)右边，在零点上应敏捷把握，以不打搅客人为宜，但严禁从仆人和主宾之间上菜。
上菜应根据挨次进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果(要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜)
(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜搭配奇妙；全部冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开头上热菜，并要掌握好出菜和上菜的快慢;
中午美食食谱大全(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
2、上菜的操作要求
(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打搅一下”提示客人留意。将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫爆鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉悦耳，上每道菜时都要报菜名，视状况作适当介绍;
(2)上菜要把握好时机，当客人正在讲话或正在相互敬酒时，应略微停一会，等客人讲完话后再上，不要打搅客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶;
(3)在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡察台面状况：菜点剩的较少时可征询客人的看法：“先生(小)这菜可以给您换一个小盘吗?”；同类菜品征询客人的看法：“这菜可以给你合盘吗?”；已所剩无几的菜可征询客人的看法是否可以撤掉，客人同意后说感谢；菜已经凉了的状况下征询客人的看法：“这菜可以给您加热一下吗?”;
(4)上特菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特菜ххх，请您品尝并多提珍贵看法”此间视状况对特菜品赐予适当介绍;
(5)菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”;
(6)上菜要留意核对台号、品名，避开上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
中餐上菜分菜留意事项
3、上菜的留意事项
主动为客人用刀划开、剔骨。
(3)上菜前留意观看菜肴泽、新奇程度，留意有无异样气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必需翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜准时退回厨房。
分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派(或整桌都要分餐服务)，服务要求如下：
手工皂洗脸好吗(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派;
(2)用叉勺分菜时，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开头，按顺时针方向绕台进行，动作姿态为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要匀称，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余;
(3)分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行匀称分派；菜分好后，从主宾右侧开头按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，留意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌;
(4)用转台分菜时：提前将与来宾人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；快速撤身，从主宾右侧开头，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给来宾；最终，将空盘和分菜用具一同撤下;
(5)服务员分菜时要留意手法卫生、动作利索、重量匀称、跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要洁净利索，切不行在分完最终一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。
几种菜的分派要做到：
(1)鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干
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块，按宾主的先后挨次分派;
(2)肘子，用公筷压住肘子，再用刀将肘子切成若干块，按宾主次序分派;
(3)拔丝菜，用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客人盘碗里。分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。中餐留意事项2
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中餐宴席喝酒的方法
一、多饮鸡尾酒，少饮白酒
适度饮酒可以加速血液循环，兴奋精神，消退疲惫。但在商务活动和人际交往中，在酒宴仆人各种敬酒
方式的攻击下，又有几人能“适可而止”呢？既要活跃气氛，而又不至于过量，最好的方法莫过于“洋为中用”，少饮白酒，多饮鸡尾酒。捉龟记
二、不要空腹饮酒
酒后，进入人体内的酒精，大约有20%被胃汲取，其余80%被小肠汲取并溶入血液中被运往全身的各个角落。假如胃中有食物，酒精进入小肠的速度就会减缓；而假如空腹，酒精在胃中畅通无阻，直奔小肠，使血液中酒精浓度急剧上升。
所以，在饮酒前可喝杯奶或吃块巧克力或是其它食物，尽量避开空腹饮酒或连干几杯。
三、酒后喝大量白开水或淡茶水
酒后，人们大多会感到口腔干渴，这是由于酒精进入人体后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，导致人体排尿比平常要勤。同时，
酒精溶于血液进入人体细胞后，会导致体内储存的部分水分被排出体外，使人产生口渴的感觉。因此酒后应准时喝水，补充体内水分。
四、酒后多喝蜂蜜
酒后头痛是许多人都遇到的问题，日前有讨论发觉喝蜂蜜可以有效缓解头痛。蜂蜜成份中含有一种大多水里中没有的果糖，它可以促进酒精的分解汲取。
酒的主要成分是乙醇，不需经酶的分解即能被胃肠汲取。大量饮酒会发生乙醇储留，消失中毒现象。那么，怎样预防在餐桌上喝酒过多而醉酒呢？
中餐宴席喝酒的留意事项
宜慢不宜快
饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可到达顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度上升得也快，很快就会消失醉酒状态。若渐渐饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
食饮结合
喝酒前先吃一些饭菜填填肚子，不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。由于这样可使乙醇在体内汲取时间延长。第二胎准生证
饮酒时，吃什么东西最不易醉牽以吃猪肝最好。这不仅是由于其养分丰富，而且由于猪肝可提高机体对
乙醇的解毒力量，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很抱负的伴酒菜。