舌尖上的中国美食——荷花酥 (2018-02-28 14:57:55)
标签： 面食主食面粉舌尖上的美食舌尖上的中国营养美味早餐地方小吃分类： 烘焙
“舌尖上的中国3“中有一道荷花酥，那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开来。其实这道传统的中式点心咱们自己在家也可以做。掌握了配方和要领，你也可以做出”舌尖“中美妙绝伦的荷花酥。
荷花酥，也称莲花酥，是中式面点的一种，即酥皮点心。所用的材料不复杂——普通面粉，猪油、馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。做法并不难，只是工序比较多，要想层次分明，必须每一道工序之间要有足够的时间“饧“面团。
想必你也是等着急了，我也长话短说，咱们直接上制作过程。
【荷花酥】
材料：
油皮白面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克；
油皮红面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克，红曲粉1克；
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油酥面团—— 中筋粉150克，猪油75克
内馅——椰蓉50克，黄油25克，牛奶25克，白糖25克
数量：15个
制作过程：
宝宝不用奶瓶怎么办1. 所有的材料准备好；
2. 两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中；
3. 分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用；
4. 利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化；
5. 待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏；
6. 将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条；
7. 称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用；
8. 油酥面团称量后分成30等份；
9. 将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间；
10. 将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆；
11. 将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用；
12. 将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱；小升初语文试卷及答案
13. 擀成椭圆形；
14. 由上向下搓起，成卷；
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15. 将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；
16. 取白、红面卷各一个，按扁；
17. 擀成长方形；
18. 由上而下卷成卷；
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19. 依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；
20. 各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上；
21. 捏紧两端，然后揉捏成一个圆球；
22. 将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；
23. 松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量；
24. 将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片；
25. 将红面片撂在白面片之上，再放一
个椰蓉球在红面片中间；
26. 收口，捏紧，成圆球状；
27. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好；
28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；
十八大闭幕29. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅。
上面的是油炸的，你也做成烤的，那荷花酥的外形虽然不那般舒展，但入口即化的酥酥口感，再加上含苞待放的俏模样，也实实在在地让人喜欢。