风流一代·
青春■文/超侠山东章丘的一位朋友常对我讲
她小时候就爱上的一道美食。她家附
近的一条巷子里，有家店铺常常挂着
一块陈旧的黑木头牌子，上面有四个
100种烤箱美食烤馕食谱图片爷爷会带着她一边走一边背诗一般
地念叨：“烤肉出炉，异香扑鼻，味飘
数百米之外，肥肉不腻，瘦肉嚼之回
味无穷。”她说自己一吸鼻子，一股烤
肉的浓香味儿就像带着一个小钩子，
牵着她的胃，勾着她的魂儿。
惠州万达影城排期这位朋友说：“到了章丘，不吃一
个黄家烤肉夹烧饼，就像去了北京不
去品尝全聚德的烤鸭一般。”于是我
到章丘，第一件事就是让她带我去吃
黄家烤肉夹烧饼。老板一边吆喝着，
一边询问我吃哪块。“烤肉夹饼，里面
没有菜吗？”我话音刚落，同行的当地
朋友就笑我：“一看你就是外地人。”
原来，这道菜的主角并不是烧饼，而
是味道独特的烤肉。
传说早在元朝，章丘市黄家湾有
一个姓黄的人在朝中做武官，因打了
败仗被贬回原籍，其随从中有一个蒙
古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的
味道吸引了很多人，黄家因此受到启
发，也经常烤肉吃。不过，因为章丘世
代养猪，就用“猪”来代替了“羊”。到
给我的孩子明朝末年，又发展到用特制的炉子烤幼儿园墙面设计
整猪。如此算来，黄家烤肉已有300
多年的悠久历史了。
黄家烤肉的方法很独特，小茴香、芭蕉叶、大茴香和丁香花一定要磨成粉末后再加入粗盐粒，一遍一遍地揉进鲜肉里。朋友笑称：“给猪肉来个SPA，才能更入味。”添加了作料的新鲜猪肉，需要经过大火烤、小火煨，一个小时之后才能打开炉子。“黄家烤肉是章丘名吃，这个得天独厚的小城，山美水美，肉更美。据说当年的巡抚吃了黄家烤肉夹烧饼，都不想北京城里的山珍海味了。”朋友正和我说着，店老板就从旁边的炉子里抬出了一只金灿灿的猪，瞬间，一股浓香扑鼻的烤肉味就钻进我的鼻孔，口水止不住地流了下来。不一会儿，一只热乎乎的油纸包递过来。刚出炉的烧饼有一层金黄的外皮，与薄薄的烤肉红白相间，咬一口，外酥里嫩，肥而不腻，满嘴都是肉香、面香、花椒香。我边吃边赞叹：“人间美味。”店老板看我们吃得如此尽兴，也讲起了这肉的渊源。原来，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第二次战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这道章丘名吃带到了宫中。据说，慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，觉得异香别具，回味悠长。便重重赏了孟洛川，传说
初期孕妇注意事项还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。一听说这是慈禧太后爱吃的美食，我更是忍不住又大咬了一口，一下觉得更香了。朋友揶揄我：“没发现，你还是一位‘认脸’的顾客。”我回她一句：“没办法，谁让黄家烤肉夹烧饼，有‘颜’又有‘料’呢！”话说完，我俩便“哈哈”笑了起来。（编辑邢多多*****************）黄家烤肉夹烧饼，
有"颜"又有"料"
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