(19)中华人民共和国国家知识产权局
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(10)申请公布号 CN 106035460 A (43)申请公布日 2016.10.26 | ||
(21)申请号 CN201610639759.3
(22)申请日 2016.08.05
(71)申请人 济南大学
地址 250022 山东省济南市市中区南辛庄西路336号
(72)发明人 赵晓燕 张晓伟 刘红开 陈玉婷 汤卫东 张立金
(74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所
代理人 张菡
(51)Int.CI
米宝兔 A21D13/00
A21D2/36
权利要求说明书 说明书 幅图 |
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕饼相比，本发明的低脂新疆馕饼，其原料添加有海鲜菇粉，同时省去了油脂；从而使得制备的低脂新疆馕饼营养丰富、具有保健效果、低脂健康、保质期延长。本发明的低脂新疆馕饼虽然其原料不含油脂，但是其酥性与添加有油脂的馕饼的酥性相当，甚至更好。另外，添加海鲜菇粉之后，能提高馕饼的上能力，而缩短烤制时间。本发明采用烤箱代替馕坑作为烤制设备，在烤制过程采用先高温、后低温的技术手段，能有效解决馕饼表面过干、过硬的问题。 | |
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种低脂新疆馕饼，其特征在于，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5-15份、活性干酵母1-3份、盐1-4份、糖3-6份和水200-300份；所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述低脂新疆馕饼，其特征在于，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉15份；活性干酵母2份；盐2份，白砂糖4份，水230份。
<Claim>3.一种权利要求1或2所述低脂新疆馕饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）和面：将面粉、海鲜菇粉、活性干酵母、盐、糖和水混合，和成面团；
（2）发酵：将面团发酵25～35 min，得到发酵面团；
（3）揉面：对发酵面团进行手工揉面，揉面时间为5～10 min，得到揉好的面团；
（4）制备面坯：将揉好的面团分成小面团，擀制按压小面团，形成面坯；
100种烤箱美食烤馕食谱图片（5）烤制：面坯的下表面沾水，放入预热后的烤箱，面坯上表面刷一层油，进行烤制；烤至面坯表面呈焦黄，即可。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，将面团置于温度为32-35℃、相对湿度50-70%的环境下进行发酵。
<Claim>5.根据权利要求3或4所述制备方法，其特征在于，所述面坯用馕针打出花纹；所述面坯为圆形或近似圆形，其中间薄、边缘厚，平均厚度为0.5-1cm，直径为为18-22cm；用馕针在馕坯上打出花纹。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述烤制为：上下火200℃，烤至面坯呈微黄；然后上下火温度降至180℃，烤至面坯呈黄；再将上下火温度降至160℃烤至面坯表面呈焦黄。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，在烤制之前，在面坯表面撒上芝麻。
说 明 书
技术领域
本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
馕是新疆典型的特饮食，是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族的主要日常食物之一，也深受新疆其它各民族的喜爱，馕已成为新疆地区日常主食的标志名词，2007年列入第一批自治区级非物质文化遗产名录。
馕是一种烤制的面制食品，以面粉为主料，辅以盐、酵面、油脂等，和面醒发成型，在馕坑中进行烤制而成。不同品种的馕，所用食料也会不同，一般含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于各地所用面粉、辅料、形状、制作工艺等的不同，加之各地民俗习惯的特，而形成了种类极为丰富的馕品种，据初步了解大约有50多种。该食物具有独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，非常便于携带和储存。
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