玩烘焙以来，试做过很多方子的蛋糕，只有这款一直以来深受家人的喜爱！
这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好。不像戚风那幺湿润，但是也不干，蓬松柔软。
食材
主料：
全蛋51g
贵阳天伦医院 鸡蛋黄
黄油67
低筋面粉
糖
烤箱美食食谱大全无黄油窍门视频教程 牛奶
白砂糖69g
步骤
1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中。
2.加入糖。
3.面粉过筛备用。
4.拌匀。
5.拌匀感觉到糖都融化。
事后 6.黄油煮到沸。
7.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌。
8.牛奶煮到60度
9.倒入蛋液中，边倒边搅拌。
10.将烫好的面团倒入蛋液中。
11.充分拌到没有面粉的颗粒存在。
12.打发蛋白。
13.取1/3 打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀。
14.11.
倒入蛋白糊中
15.拌匀。
16.装入模具中。烤箱预热：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度感统训练哪家好5孕妇 蜂蜜分钟。
小贴士：1.烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒。
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2.关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯
钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻。
3.蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次；有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些。
4.烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高。
根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此！
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