我所知道的粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。下面我将从以下几点出发，让同学们更进一步的了解粤菜并爱上粤菜。
1、粤菜的形成 其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。潮汕地区指今日的汕头、潮州、揭阳三地级市和梅州的丰顺县及海陆丰一带，其饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。另外潮汕在外华侨有一千多万，潮菜吸收了世界各地美食的精华，在海内外食客中声誉甚高，以至海外人士认为粤菜便是潮州菜，潮菜因此以其美味而为闻名中外的菜系。东江菜又称客家菜，是传统的广东菜起源。客家人原是中原人，征服南越后定居，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。
2、粤菜的特 粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，
并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
3、粤菜烹调方式 广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类、糜粥和甜菜最具特。味尚清鲜，郁而不腻。爱用
鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。东江菜，其菜品多用肉类、腌菜（也有本地的鲜鱼、咸鱼等），主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
为什么对粤菜感兴趣，不仅仅是在于它的健康营养和它那精湛的烹饪技法，更多的是因为它符合自己的口味，千百年来它汇聚大江南北美食，各菜系来此争光炫彩，并以其兼容并蓄使“食在广州”的声誉驰名中外。接下来我将介绍我所感兴趣的粤菜的特菜，相信会有更多的同胞爱上粤菜······
粤菜的特菜
广州菜——无鸡不成宴
广州文昌鸡 「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
花雕鸡「特点」制法独特，如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
皮片乳猪「特点」制作艺术精细，泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
广式烧填鸭 「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
东江菜——梅菜扣肉，腌罐里的咸、香。
潮粤菜——无汤不是宴
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潮州菜——功夫茶与潮汕小吃
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
潮州菜——海鲜见长，厅堂名菜
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特而不失“香味形”并行的本；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。
现在让我们来看看其他菜吧：
鸳鸯膏蟹 此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红，一只呈精青，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
清汤蟹丸 海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
生菜龙虾 龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。
芙蓉虾 潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于蔬。”
什锦冬瓜帽 造型美观，泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
海棠冬菇 颜精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
潮汕牛肉丸 牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
蚝烙 “西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
普宁豆干 普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元
朝末年，雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云 （人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。
揭阳乒乓粿 历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
潮式肠粉 据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮汕人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，其美味及样式为其它肠粉远不能及，以至于今天成为潮菜中的名点。
潮汕砂锅粥 向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
番薯粥 潮汕人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷。
了解到了这么多好吃的粤菜，当然也要知道在哪吃到这些正宗的菜式，所以让我们一起来看看粤菜的名店吧。
据不完全统计，单是在纽约，便有“浓郁美食食谱福满楼”、“潮江春”、“帝豪潮州海鲜酒家”、“明珠大酒店”等十多家高档豪华的潮州菜酒楼。而波士顿的“潮州城大酒楼”则是誉满全美。至于欧美其它各国，几乎每一国家均有潮州菜馆，诸如法国、西班牙、巴西等等，甚至连较小的国家如摩洛哥，也有潮州菜馆，尽管这些潮州菜馆经营潮州菜的方式、规模不尽相同，但都为宣扬优秀的中国饮食文化，促进中国人民和各国人民之间的友好往来作出贡献。
广州菜中较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的
素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。
总而言之，粤菜，其选择广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔；烹调技艺以为我主，博采中外为所用；五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡得宜；菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特；烹调方法灵活运用，创造品种层出不穷；广州菜、潮州菜、东江菜互相交融争相辉映，很有特。还犹豫什么，赶快来尝试一下粤菜的风味吧！
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