1、什么叫合理营养
合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹调，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。从而达到满足正常生理、学习工作需要、促进儿童生长发育与提高智力发展的营养膳食之目的。
合理营养的基本要求应包括以下5点：
（适合70多岁老人吃的美食食谱1）膳食中所含的各种营养素，能提供适量的能量、细胞更新的材料以及维持正常的生理机能，满足人们生活、学习、劳动和生长发育以及智力发展的特殊需要。
（2）多种食物的搭配合理，以防偏求全，趋利避害，取长补短，使营养供给更为全面，有利于各种营养素的消化吸收与利用。
（3）讲究食物的加工方法和烹调技术，所制作的食物成品应为、香、味、形、质俱全，既有利于消化吸收，又能引起全家人的食欲兴趣。
（4）进餐要有规律，饥饱适中，质量平衡，适时适量。餐次和食物的质量分配，必须与生活、学习、劳动需要以及特殊需求相适应。
（5）讲究饮食卫生，把住“病从口入”关，防止一些病原微生物、有毒农药、化学物质污染食物，做好“洁食”的自我防卫工作，以防止不应有的食物中毒发生。
6年级上册数学书答案 2、什么叫平衡膳食
平衡膳食是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。因此，平衡膳食要求每日膳食中的各种营养素品种齐全、比例恰当，所提供的各种营养素符合身体每天的生理、学习、劳动的需要，对于儿童青少年还包括生长发育的需要。那么，怎样才能做到平衡膳食要求呢？那就是要根据每个人每天的生理、学习、劳动等的需要量，摄入相等数量的热量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等各种营养素。
为此，中国营养学会于2000年推出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准（见后附表）。在家庭日常膳食按照上，如能严格按照这个标准制订每天的食谱，那就可以说你家庭的平衡膳食做得相当的好了。
平衡膳食的要求，也就是说对任何一种营养素的摄入量，不能过多也不能过少，而与身体需要量相符。这样才使既能满足人体对营养素的生理需要，避免发生营养素缺乏症，又能避免因某些营养素摄入过量而导致的营养过剩。按照平衡膳食的基本要求，在每一天的膳食安排中，各类食物的营养搭配应当科学合理。如米、面类粗粮与燕麦、高梁等杂粮的搭配，各种主食和鱼、肉、蛋、奶、瓜果蔬菜等副食的搭配，荤菜和素菜的搭配等都要合理调配，恰到好处，以使起到各种食物所含营养成份的优势互补作用。
在每天一日三餐的膳食分配上曾有一说法，如“早饭吃好、中饭吃饱、晚饭吃少”，其实这种说法也不太合理，与科学饮食的平衡膳食要求对照的话，每天三餐中各种营养素含量应将分别为早餐占全天的30—35%，中餐占35—40%，晚餐占35%。在烹饪烹调的粗细稀干方面，则早饭适宜精细稀薄一些，中饭粗杂干厚一些，晚饭取其两者之间并以质优易消化为主，以适应人体饮食营养节律的生理特点。瓜瓜吃瓜
3、为什么要膳食搭配
随着膳食营养科学知识的普及，人们对膳食的营养保健意识日益增强。在现代家庭生活中，对于日常膳食中营养与保健的作用日趋受到注重。讲究食物营养的科学搭配，正是为了更好
地获得食物营养和促进健康。因而，讲究日常膳食营养的科学搭配，至少具有以下一些重要意义。
⑴有利于摄入营养平衡 由于膳食的科学搭配，注重多样、适量食物的合理组合，有利于人体对蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质等各种营养素的摄入量不可能过多也不能过少，从而与其机体生理需要量保持基本平衡。
⑵母亲节的礼物 手工起到食物营养互补作用 由于膳食的科学搭配，注重多种食物的主杂搭配、荤素搭配、粗细搭配等，以使各种食物营养素的营养互补，并在相当程度上将起到优势互补增效作用。如由肉类与豆制品组成的菜肴，由于动物蛋白与植物蛋白的有机结合，使其蛋白质对体质健康发挥更好的效应作用。
⑶提高食物营养价值 食物营养价值的高低，取决于食物中所含营养素是否与人体所需模式相近，如越接近则营养价值越高。膳食的科学搭配正是为了提高食物营养价值。如按照人体所需蛋白质的氨基酸模式，要是单纯吃谷类则缺少其中的赖氨酸，而含硫氨基酸含量相当丰富，但要是单纯吃豆类则与谷类正相反。如果是粮豆混食则使所摄入的蛋白质氨基酸模式接近人体所需模式，从而大大提高了粮豆混食主食的营养价值。
⑷增进食物协同作用 膳食通过科学搭配，可以产生一种营养物质促进另一种营养物质，在体内的消化、吸收与利用过程的积极效果，从而有利于增进营养和促进健康。由于讲究了膳食的科学搭配，使机体获得了均匀、全面的各种营养素，有利于食物营养协同作用的有效发挥。如维生素A促进蛋白质的合成，维生素C促进铁吸收等。
⑸避免食物相克现象 由于各种食物在其化学性质、性味特点、矿物元素方面的各其特点，以致可能带来一些不应有的食物相克现象，造成食物营养价值降低或产生相应的食物毒副反应。而在讲究膳食的科学搭配中，避免了常见的一些食物相克现象。
⑹提高营养美食效果 在膳食的科学搭配中，由于将各种食物在主料、副料、点缀料的科学组合，相当的注重、香、味、形、质的菜肴风味，从而使大大增进了营养美食的食欲效果，同时间接提高了食物的消化吸收率。
因此，讲究膳食的科学搭配，可将积极有效的增进营养和促进健康。要是不讲究膳食的科学搭配，由于日常摄入食物的营养不平衡，以使机体对食物营养摄入过剩或缺乏某种营养素，从而导致诸如缺铁性贫血、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病、冠心病等诸多营养性疾病，以致影响着人体健康水平，乃至影响到整个生命质量及其寿命长短。
淘气包马小跳全集4、营养膳食的主食搭配
讲到主食，便使人们首先联想到北方人是面食，而南方人是米饭。但随着营养科学与饮食文化发展，主食已并不局限于单纯的过去概念的主食。由于各种各样的主食类食物的营养成份不尽相同，如谷类和玉米的赖氨酸含量最少，而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富；又如玉米中所缺乏的氨酸，却在豆类中含量较多。又如荞麦、燕麦等粗粮，其赖氨酸、钙、锌、维生素B1与B2等营养素皆优于大米、小麦等细粮。因此，在家庭日常主食安排中，应将细粮与粗粮，粮谷与豆类、薯类、瓜类等食物进行科学搭配，才是使家庭主食丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求，常见有以下几种搭配方式：
⑴细杂搭配 即在做米饭或面类主食时，配上一定数量的杂粮，如玉米、小米、高梁等杂粮。以使米饭或面类为主的主食，其营养成份趋于全面合理。
⑵米麦搭配 即在做米饭时配上一定数量的麦类，如荞麦、燕麦、莜麦等，以使主食既有营养又艳味香。
⑶粮薯搭配 即在做米饭时配上一定数量的薯类食物，如红薯、白薯等，以弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸，又增加了食欲兴趣。
⑷粮豆搭配 即在做米饭时配上一定数量的豆类，如大豆、赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，用豆类中所含的丰富赖氨酸，来弥补米饭中该营养素的先天不足。
⑸粮瓜搭配 即在做米饭时配上一定数量的瓜类食物，最常见的南瓜米饭。由于南瓜中含有相当丰富的胡萝卜素，从而使主食中补充了相当的胡萝卜素。
⑹粮果搭配儿童滑梯秋千组合 即在做米饭时配上一定数量的果类食物，如红枣、莲子、栗子等以及瓜子类食物，不仅增加了主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，同时又使主食别有风味。
如将以上几种搭配方式给予科学合理的有机组合，做成多个花品种的八宝饭或八宝粥，则使家庭主食更为丰有营养。
5、营养膳食的荤素搭配
有些家长在每次进餐时，总是要求孩子少吃蔬菜，多吃荤菜，这才是营养。有的家长认为食物的价格越高营养越好，甚至给孩子经常吃山珍海味，而极少吃蔬菜，认为这才是最好的营养膳食。
其实并非如此，荤菜与蔬菜所含有的营养成分也是不同的，也各有各的营养作用特点。对于鱼、肉、禽、蛋等荤类食物，以提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A为主；蔬菜、水果类食物以提供矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素为主。又如大豆及豆制品，也能提供优质蛋白质以及脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。如果少吃蔬菜，多吃荤菜，则机体对膳食纤维，维生素以及一些矿物质元素需要量得不到生理满足，长期下去，必将与心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病，动脉硬化以及肝硬化等成年期的所谓“富贵病”挂起钩来。反之，如果多吃蔬菜，少吃荤菜，则蛋白质就得不到充分供给，其明显后果是影响生长发育和智力发展，并使精神萎糜，抗病能力下降。
因而，合理营养的平衡膳食，应当是荤菜与蔬菜进行比例恰当的合理搭配，才能满足人体对各种营养素的生理需要量。对于我国民间日常膳食中的“吃要有荤有素”，用现代医学知识分析确有相当的科学道理。
然而，在“有荤有素”中，价格越高并非营养价值也越高。营养学家曾作过分析，对于大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼，强化豆奶所含的诸多营养成份优于牛奶。例如牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄入过多，可将引起成年期的的心血疾病。而大豆中所含的是不饱和脂肪酸，可
使胆固醇转化为胆碱，加速分解机体组织中的胆固醇，可防止心血管症病的发生。因而，营养膳食讲究的合理的荤素搭配，而并非讲究食物的价格质量。
6、营养膳食的粗细搭配
在人们的日常膳食中，通常把主食中大米、小麦粉称为细粮，其余的小米、燕麦、高梁、玉米等统称为粗粮。在细粮中，如经初步加工的米称为糙米，初步加工的小麦称为标准粉。而经反复精细研磨的米称为精白米，经精细研磨的小麦称为富强面粉。同样在各种蔬菜中，通常将较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为硬老的部分称为粗菜。有些学生在日常的膳食中，常常挑细弃粗。然而，在口感品味方面的确为细粮优于粗粮，鲜嫩的细菜优于硬老的蔬菜。
但是，这口感品味并非服从于营养状况的现实。一般来说，较为粗糙的食物其营养成分大多比细粮丰富全面。如大米、小麦等，其B族维生素，矿物元素钙、铁、锌等绝大多数含在胚芽以及麦膜或谷膜中，要是经精细研磨将使相当部分的营养素被丢失，以致标准面粉比富强面粉中的维生素B1高出1.65倍、钙高1.15倍，铁高1.30倍，锌高1.69倍。又将小麦粉与燕麦片比较，除碳水化物外，其蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、锌等营养素含量，均为燕麦片高于小麦粉。
在各种蔬菜中的营养素含量，也是较为老一些蔬菜并深部分，其各种营养素含量大多高于鲜嫩部分。如芹菜叶除钙、铁外，其维生素B1、B2、C、胡萝卜素、锌、硒等营养素含量，均高于芹菜茎，特别是胡萝卜素为高出8.62倍。其芹菜叶部如此高的营养含量，这是由于叶部直接受太阳光的光合作用结果。而传统的吃芹菜捡茎弃叶完全是一种“营养盲”的饮食行为。
以上分析可见，粗杂类食物的各种营养素含量普遍高于精细类食物。但也有一缺陷，摄入体内后的消化吸收率相对较低，同时也可是一个优点，即摄入粗杂类食物可提高牙齿的咀爵功能，促进牙齿的发育。
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