镇海“美妙人生”社区教育特课程之老镇海饕餮篇
龙凤金团
一、 简介
金团：龙凤金团形圆似月，黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉。馅子是用豇豆或黄豆，一斤半加糖二斤，炒得透而不焦，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。
二、 边学边做
原料：
步骤：
1．糯米粉、粳米粉加水和面
2．馅料，可以选其中之一：黄豆，黑（缸）豆，芝麻等。
缸豆用冷水浸泡过夜；将浸透的缸豆烧熟；冷却后沥去水分，放入小捣臼舂糊后待烧（宁波话叫“突”）。如果要考究的话，可进行透沙，即将捣糊的缸豆，包在空隙较大的纱布里，然后在干净的清水里洗，将熟缸豆粉末，通过纱布洗到清水里，沉淀后沥去水分待烧。将熟缸豆粉末，放入锅内，加一定量糖（需甜一点）。煮沸后用文火继续烧，同时不断的搅、铲，不让其结焦、粘锅，使多余的水分蒸发，到不再流动时（要适当燥一点），铲匀后起锅，冷却备用。
3．辅料：桔皮、桂花、瓜子肉、红绿丝、松花粉（可以在清明前夕，在马尾松树上采摘）
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4．金团印模（如果要做大小不同规格的金团，必须使用不同的印模）
5． 蒸粉：
（人奶喂狗1）配料：糯米粉和粳米粉各50%，浑和均匀。
（2）将配和的粉，用热水调和成粉团，必须反复用力揉弄。粉团的干湿，是金团是否可口的关键之一。窍门就是将调和的粉团，做几个园筒形，能竖着放。如果要倒下，说明太湿了；如果做不成瓦筒状，说明粉太燥了。同时做成瓦筒状蒸煮时，能里外熟透，受热面积又大，熟得快。
（3）将做成瓦筒状的粉团，竖放在铺有蒸布的梗架或蒸笼上，在煮沸的锅子里，盖好高盖，就开始蒸。蒸到粉有点透明，说明已经蒸熟了，当然也可以吃一下。
6．嵌馅：
（1）将蒸熟的粉团，拿到桌板上或扁平的容器里，双手反复用力揉弄，使之柔软。
（2）用双手在熟粉团中，挤出比要做金团个子略小的团子，捏成深的小碗状，将适量馅放入，然后将馅全部裹住，捏合后摘去少量捏合处的粉尾，使之密封，搓园。“挤出”、“摘粉尾”，这是使金团密封的窍门，必须注意。
7．  成型：
非遗类美食食谱大全集（1） 将搓园的坯团，放入事先准备的松花粉容器里，粘满松花粉后，用双手将松花粉搓牢，抹去多余的松花粉，轻轻捏扁，放人有松花粉的金团印模中，从周边开始轻轻按压平、成型。

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（2）右手握金团印模柄，反方向朝盛金团的容器上轻轻敲一下，然后用左手托住从印模中脱出的金团，这样要做的金团就完成了。
三、 美食驿站
宁波赵大有（地点：海曙区南塘老街南郊路175号）
四、 饮食文化
1． 由来述说
南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“为什么坐月子要一个月龙凤金团”。
一休哥舞蹈2．附注
①做好的金团不宜放在容易干燥的地方，以免开裂；
②金团一般是园形的，随着印模的不同可以不一样；同时也可以做成大小不一，如三代、五代等；
③金团以糯米等为主料，因此不可多食，以免影响消化；
④金团是甜的食品，有糖尿病的人不宜食用。