连锁酒店自助早餐标准
项目 | 品种 | 四星级酒店标准 | 五星级酒店标准 |
水果 | ※ 橙子 ※ 甜瓜 ※ 西瓜 ※ 猕猴桃 ※ 菠萝 ※ 葡萄 | ● 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。 ● 水果盘必须至少包括三种不同的水果（根据季节调整）。 ● 所有水果的必须保持低温。 | ● 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。 ● 水果盘必须至少包括四种不同的水果（根据季节调整）。 ● 盛器必须放在碎冰块上面，保持低温状态。 |
整果 | 供应整果品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： ※ 苹果 ※ 香蕉 ※ 橙子 ※ 梨子 ※ 橘子 | 自行决定是否供应整果。 | ● 所展示的水果盘必须有吸引力。 ● 专业化的水果盘外形能衬托整个自助餐气氛。 ● 至少要精选三种水果（根据季节调整）。 ● 所有经挑选的水果，必须新鲜，外观吸引人。 |
谷物 | 供应哪些谷物，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： 热牛奶煮燕麦粥、 粟米片、全麦片、糖粟米片热粥等。 | ● 自助餐至少要供应三种不同的谷物(Corn Flnaks) ● 热粥必须盛在专门的保温容器内。 ● 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。 ● 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。 ● 盛器内的谷物不能少于60%。 | ● 自助餐至少要供应五种不同的谷物(Corn Flnaks) ● 热粥必须盛在专门的保温容器内。 ● 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。 早餐店美食食谱大全图片及价格● 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。 ● 盛器内的谷物不能少于60%。 |
果汁 | ● 至少供应3种果汁。 ● 应供应冰水。 ● 3种果汁中要有橙汁。 ● 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。 ● 必须同时提供果汁玻璃杯。 ● 可供应正规品牌桶装果汁。 | ● 至少供应3种果汁。 ● 应供应冰水。 ● 3种果汁中要有橙汁。 ● 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。 ● 必须用专门的盛器来盛放果汁（带开关笼头的那种）。 ● 必须同时提供果汁玻璃杯，对杯子没有尺寸规定，杯子必须不小于1.5CL。 | |
烤面包 | 土司 | ● 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。 ● 面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。 ● 自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。 | ● 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。 ● 推荐使用转动式烤面包机也可用带温度调空器的四片式烤面包机（尺寸必须适合烤面包使用）。 ● 必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。 ● 面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。 ● 自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。 |
酸奶 | 建议选择供应以下品种： ※ 原味酸奶（不掺其他味道） ※ 果味酸奶（品种由各饭店自定） | ● 至少供应2种酸奶。 ● 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。 ● 酸奶必须保持低温。 | ● 至少供应3种酸奶。 ● 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。 ● 酸奶必须保持低温，放置在碎冰块上面。 ● 酸奶必须放置在大的玻璃碗中。 |
咖啡和茶 冯健以妻子太丑 | 供应咖啡和茶的品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： 常规咖啡/牛奶咖啡（不另收费）、 CAPPUCCINO（可另收费）、 ESPRESSO（可另收费） | ● 常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内，放在自助餐台上，也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶，必须与整个装饰协调。 ● 可以只提供常规咖啡一种。 ● 自助餐应有热开水供应。 | ● 促排卵常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内，放在自助餐台上，也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶，必须与整个装饰协调。 ● 建议提供多种不同味道的咖啡，但不是一定要提供。 ● 自助餐应有热开水供应。 |
黄油和 果酱 | 供应黄油和果酱的品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。 | ● 至少要提供一种黄油和一种果酱。建议可再增加一种蜂蜜。 ● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。 ● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。 ● 如提供蜂蜜，的、提供方法与果酱相同。 | ● 至少要提供一种黄油和4种不同的果酱。 ● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。 ● 饭店也可以以蜂蜜来代替其中一种果酱。 ● 蜂蜜的提供方法与果酱相同。 |
面包 | 供应哪些面包，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： ※ 小圆包 ※ 牛角包 ※ 各种丹麦包 ※ 黑面包 ※ 白面包 ※ CROISSANT ※ 月形小面包 | ● 至少提供3种面包（小圆包、牛角包、丹麦包） ● 所有提供的面包必须新鲜，不必事先包装。 ● 必须以专用的器皿盛放面包，盛器必须吸引人，与周围布置协调。 ● 早餐期间，面包绝不可断档。 | ● 至少要提供5种不同类的面包供选用。 ● 供应哪些面包品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。 ● 所有提供的面包必须新鲜，不必事先包装。 ● 必须以专用的器皿盛放面包，盛器必须吸引人，与周围布置协调。 ● 当供应长条面包时，可以预先切成片，也布置一个让客人自己切成片的地方。 ● 早餐期间，面包绝不可断档。 |
奶酪和 肉类 | 供应哪些奶酪，由每家饭店根据当地市场的需求决定。 | ● 至少提供1种奶酪及1种冻切肉类食品。 ● 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人，符合当地的卫生规则。 | ● 至少提供3种奶酪及3种冻切肉类食品。 ● 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人，符合当地的卫生规则。 ● 在早餐期间，必须不时添加，以保证自助餐结束一直都有3种奶酪和肉类食品供应。 |
鸡蛋和 土豆 | ● 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。 ● 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内，与整体布置协调。 ● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 | ● 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。 ● 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内，与整体布置协调。 ● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 ● 建议提供不止1个种类的土豆。 ● 建议提供炒蛋的同时还提供煮鸡蛋和煎蛋 | |
香肠和 培根 | 供应哪些香肠和培根，由每家饭店根据当地市场的需求决定。 | ● 至少要提供1种香肠或培根。 ● 香肠和培根要放在保温锅内，并与周围布置协调。 ● 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字的菜名牌。 | ● 至少要提供2种香肠和培根。 ● 香肠和培根要放在保温锅内，并与周围布置协调。 ● 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字的菜名牌。 |
小菜和 调味 | 供应哪些小菜和调味，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： ※ 扬州酱菜 ※ 腐乳 ※ 雪菜毛豆米 ※ 泡菜 ※ 辣酱 | ● 至少要供应3种小菜。 ● 供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。 ● 小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。 ● 盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 | ● 至少要供应5种小菜。 ● 供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。 ● 小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。 ● 盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 |
稀饭、豆浆、汤面 | 供应哪些品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种： 建议提供稀饭的品种有： ※ 白米粥 ※ 小米粥 ※ 绿豆粥 | ● 至少要提供3种稀饭。 ● 必须提供1种汤面。 ● 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调。 ● 必须提供豆浆。 ● 豆浆必须放在带龙头的保温容器中，方便客人取用。 ● 早餐期间，粥、汤面和豆浆绝不可断档。 | ● 至少要提供3种稀饭。 ● 必须提供1种以上汤面。 ● 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调。 ● 必须提供豆浆。 ● 豆浆必须放在带龙头的保温容器中，方便客人取用。 ● 早餐期间，粥、汤面和豆浆绝不可断档。 |
蒸笼食品 | 供应哪些蒸笼品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种： ※ 肉、菜包 ※ 烧卖 ※ 蒸饺 ※ 广式点心 供应哪些笼蒸食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。 | ● 提供2种以上笼蒸食品（一素、一荤）。 ● 蒸笼必须放置于专用垫上，蒸笼清洁卫生，与周围环境布置相协调。 ● 蒸笼前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 | ● 生男生女测试表至少要提供3种以上笼蒸食品。 ● 蒸笼必须放置于专用垫上，蒸笼清洁卫生，与周围环境布置相协调。 ● 蒸笼前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 |
炒类食品 | 供应哪些炒类食品由 每家饭店根据当地市 场的需求决定。建议 供应以下品种： ※ 广式炒荷粉 ※ 中式炒面 ※ 炒时蔬 | ● 至少要提供2种以上炒类食品。 ● 必须用专用保温锅盛放，盛器与周围环境布置相协调。 ● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 | ● 至少要提供3种以上炒类食品。 ● 必须用专用保温锅盛放，盛器与周围环境布置相协调。 ● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。 |
炸类 食品 | ● 供应哪些炸类食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 ※ 油条 ※ 黄金大饼 ※ 南瓜饼 ※ 春卷 | ● 至少提供1种炸类食品。 ● 必须用专用编织框盛放，框内放有刻花纸垫，与周围环境布置相协调。 | ● 至少要提供3种以上炸类食品。 ● 必须用专用编织框盛放，框内放有刻花纸垫，与周围环境布置相协调。 |
其他 | ● 其他类食品必须是热食。 ● 其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。 ● 要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。 ● 建议增加地方特小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 | ● 除了必备的种类外，应放置其他类别有特点的食品 ● 由于口味和爱好差别很大，所以其他类食品的供应由饭店自定。 ● 其他类食品必须是热食。 ● 其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。 ● 要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。 ● 建议增加地方特小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 ● 建议高档自助餐加放华夫饼，当供应华夫饼时，一个专制华夫饼夹锅应放在自助餐台上。 | |
| 南宁准生证 现场操作食品 | ●供应哪些现场食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种： ※ 小馄炖 ※ 各式粥类 ※ 煎鸡蛋 wakawaka舞蹈 | 必须提供现场操作食品。 ● 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。 ● 操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。 | ● 必须提供现场操作食品。 ● 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。 ● 操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。 |
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