烹饪大师话味型(二)
郑玉巧育儿经 pdf 6. 红油味
主用调料：红油（辣椒油）、川盐、酱油、白糖、味精。
辅用调料：葱、蒜、醋、香油。
味型特点：咸鲜辣香、回味略甜。
注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以葱、蒜、醋、香油等共同调味；调味时需注意以辣味略轻适度为佳。
应用范围：一般应用于家禽家畜肉类及内脏、蔬菜、豆制品、部分海鲜等为原材料的冷菜肴烹制。
代表名肴：红油皮扎丝、红油鸡片、红油黄丝、红油牛肚梁、红油鱼肚、红油三丝、红油豆干、红油笋片、银芽鸡丝、红油耳丝……
延伸创制：红油虾仁、红油鱼皮、红油肠头、红油腰片、红油凤冠、红油兔耳、红油鸭掌、红油螺片、红油鱿鱼丝、红油茭白…… 7. 家常味
主用调料：川盐、郫县豆瓣、酱油。
辅用调料：元红豆瓣、泡红辣椒、豆豉、料酒、醋、白糖、甜面酱、味精、姜、葱、蒜。
味型特点：咸鲜微辣。
美食专家推荐食谱 注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以元红豆瓣、泡红辣椒、豆豉、料酒、醋、白糖、甜面酱、味精、姜、葱、蒜等共同调味；调味时需注意因菜式所需，或回味略甜，或回味略带醋香，以口感无明显酸味及微辣为佳。
应用范围：一般应用于海鲜、河鲜、家禽家畜肉类，以及内脏、豆制品、蔬菜等为原材料的热菜肴烹制。
代表名肴：家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、太白鸡、家常鱿鱼、小煎鸡、干烧岩鲤、蚂蚁上树、粉蒸肉、泡菜鱼、炝锅鱼……
延伸创制：家常藕饼、家常鱼杂、家常鸭心、回锅瓜方、家常鹅掌、家常鸭舌、小煎口蘑、盐煎螺片、回锅鳜鱼、家常鱼唇…… 8. 荔枝味
主用调料：川盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒。
辅用调料：姜、葱、蒜、泡红辣椒、郫县豆瓣、香油。 国产奶粉哪个好
味型特点：味似荔枝、酸甜适口。
注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以姜、葱、蒜、泡红辣椒、郫县豆瓣、香油等共同调味；调味时需注意在足够咸味的基础上，白糖略少于醋，以酸甜适度为佳。
幼儿园网站设计 应用范围：一般应用于海鲜、河鲜、家禽家畜肉类，以及内脏、蔬菜等为原材料的热菜肴烹制。
代表名肴：合川肉片、锅巴肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷、响铃海参、荔枝带鱼、荔枝鱼花……
延伸创制：荔枝虾仁、荔枝鲜贝、荔枝蟹柳、响铃鱼片、锅巴银鱼、荔枝鳝花、荔枝牛蛙
、荔枝泥鳅、响铃裙边、荔枝菱角、荔枝茭白、荔枝藕饼…… 9. 糖醋味
主用调料：川盐、白糖（或冰糖或红糖）、醋。
辅用调料：姜、葱、蒜、味精、香油。
味型特点：甜酸味浓、回味咸鲜。
女子占座不让飞踹老人 注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以姜、葱、蒜、味精、香油等共同调味；调味时需注意以适量的咸味为基础，重用糖与醋，以突出甜酸味为佳。
应用范围：一般应用于海鲜、河鲜、家禽家畜肉类、蔬菜等为原材料的冷菜肴及热菜肴烹制。
代表名肴：糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆、炸扳指、珊瑚雪莲、熘皮蛋、脆皮大虾、菊花鱼……
延伸创制：糖醋脆皮银鱼、糖醋豆干、糖醋茄饼、糖醋冬瓜夹、糖醋爆泥?q、糖醋爆凤冠、糖醋爆牛蛙、熘山药、熘菱角…… 10. 鱼香味
主用调料：川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋。
辅用调料：胡椒粉、味精。
味型特点：咸甜酸辣兼备、姜葱蒜香气浓郁。
注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以胡椒粉、味精等共同调味；调味时需注意突出咸味的基础上，醋应略少于糖，但以糖与醋皆不伤味不缺味为佳。
应用范围：一般应用于海鲜、河鲜、家禽家畜肉类，以及内脏、蔬菜等为原材料的冷菜肴及热菜肴烹制。 春天脸上起癣怎么办
代表名肴：鱼香肉丝、鱼香茄饼、鱼香烘蛋、鱼香八块鸡、鱼香鲜贝、鹅黄肉、干烧猴头菇、江津肉片、鱼香油菜薹、鱼香青豆、鱼香豌豆……
延伸创制：鱼香鳗花、鱼香凉粉、鱼香蟹肉、鱼香凤爪、鱼香牛蛙、鱼香豆腐、鱼香侧耳根、鱼香虾仁、鱼香鸡肾、鱼香口蘑…… 11. 五香味
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