一个豆荚里的五粒豆教案
摘要：传统的观察学习经过实践表明在改善挑食行为方面收效不大，一味地观察、模仿并不能改变幼儿对食物的喜爱程度。心理学家班杜拉的社会认知理论指出：社会认知通过观察学习和亲历学习来形成态度与品德，态度可以改变、约束行为。“小兵炊事班”场景化课程以小兵的自律性、吃苦、抗挫折、不怕困难等优良品德来影响幼儿，通过设置多个活动区的活动改变幼儿的饮食态度的来约束他的行为。
关键词：小兵炊事班；场景化课程；幼儿；饮食行为
一、幼儿饮食行为现状及对策
近年来，多位学者对幼儿的饮食行为进行的现状调查显示，国内外的各个地区，幼儿挑食偏食的问題是普遍存在的，并且比例都维持在较高的水平。由于挑食行为存在的普遍性，许多学者对挑食的原因和影响因素进行了研究分析。他们指出家庭中父母亲和带养人本身的生活条件、生活习惯、生活状态对孩子的挑食行为有影响，而遗传方面的影响则可以解释很多孩子对肉食的喜爱和不爱吃蔬菜水果等食物的挑食行为。双亲的饮食行为也影响着孩子的饮食习惯。1除
了家庭的因素之外，还有研究者指出儿童本身的气质类型也对幼儿的饮食行为产生着影响。2在对挑食导致的后果的研究中，研究者发现挑食偏食行为不仅影响幼儿正常的身体成长，同时对于幼儿心理的发展也有不可忽视的影响。3河北快递还发货吗
在挑食对策上，家长多是喂饭、哄骗及劝诫，老师会以鼓励、介绍食物营养、喂食、奖励等策略。在指导策略、教育方法上多在进餐时间进行引导，未能根据幼儿的年龄特点和个人特点展开教育，缺乏针对性。未能从根本上改变幼儿对食物的态度，未能抓住幼儿喜欢游戏、喜欢探索的天性，开展与多种食物的力所能及的劳作，来改善挑食行为。
二、研究背景及理论依据
《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出让幼儿“具有良好的生活与卫生习惯，在引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。”4可见，偏食、挑食是需要教育引导的。
挑食是班里幼儿饮食行为中的普遍存在，在以往的教育中老师多使用说理、示范等策略，却一直收效不大，而且往往过于执着要求幼儿不挑食，忽略了对幼儿挑食原因的了解；家长对待幼儿的挑食也是无能为力。
美国斯坦福大学心理学家班杜拉（Bandura,A.）的社会认知理论指出：社会认知通过观察学习和亲历学习来形成态度与品德。他告诉我们人类的机能发挥是由个体、行为和环境交互影响的结果。5我们知道，态度是由情感因素、认知因素和行为倾向因素所构成的。有研究表明，态度的情感因素、行为因素相关较高，而其他的组合相关较低。6传统的观察学习经过实践表明在改善挑食行为方面收效不大，一味地观察、模仿并不能改变幼儿对食物的喜爱程度，基于幼儿的年龄特点，游戏是他们最喜欢的活动，能够满足他们直接参与，获得快感的需要。而我们的园本军事文化游戏除了能够给予幼儿足够的空间、有趣的游戏情境，多样动作技能挑战以外，还营造了勇敢、不怕困难、顽强拼搏的精神氛围，军事游戏还能给幼儿带来态度的改变，如：增强自律性，能吃苦，提高抗挫折的能力等，因此，幼儿在此环境中进行力所能及的食物劳作活动定会加倍地刺激幼儿的积极情感，幼儿对食物的积极情感增强了，挑食行为也会慢慢得到改善。
三、“小兵炊事班”场景化课程
军事文化游戏是我园的园本特活动，深受幼儿喜爱，穿上小军装，模仿解放军是幼儿最喜欢的事情。在实际生活中，军营的炊事班军人叔叔，要完成种植、采买、烹饪食材的工作，
我们创设了“小兵炊事班”场景化课程活动，即是幼儿模拟军营中的“炊事班”工作，通过班级小兵厨房的模仿游戏、户外种植园劳动实践和小工作坊烹饪体验等活动形式支持幼儿的游戏和深度学习，在活动的过程中，始终给幼儿一种学习解放军的心理暗示，促使他们约束自己的行为，逐渐改变幼儿对食物的态度，改善挑食行为，养成良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
（一）根据幼儿实际预设合理的课程目标和内容
我预设了a.了解炊事班的工作，学会照顾蔬菜，模仿成人烹饪。b. 能在工作坊的烹饪活动中从事安全的力所能及的劳动。c. 体验劳动的辛劳和成就感，喜欢品尝各种食物的课程目标。通过幼儿自主游戏、劳动实践为主，教师观察引导、家长资源共享和亲子劳动为辅的活动方式，围绕小兵厨房游戏、小兵种菜活动和小兵烹饪活动三个内容开展课程。以教师观察记录、反思、幼儿个案跟踪等方式进行课程评价。预设经验提升：在健康方面：注意饮食卫生，改善挑食行为，养成良好的饮食习惯。在语言方面：喜欢讲述各种亲历劳动的过程，提高倾听和表达的能力。在社会方面：初步了解烹饪的流程。在科学方面：学会照顾蔬菜的方法。在艺术方面：能用声音、体态、动作等模仿角。
（二）开展“小兵炊事班”场景化课程的学习
“小兵炊事班”场景化课程学习的设计，分为三个场景，场景一是班上的“小兵厨房”活动区，场景二是四楼天台的种植区，场景三是小兵工作坊。
1.角游戏“小兵厨房”活动区
幼儿在“小兵厨房”以自主游戏为主，学习使用厨房玩具来模仿烹饪游戏。为了让幼儿获得较真实的体验，我们在安全的前提下，投放了一套真炉具和锅具供幼儿操作，真实的厨具让幼儿游戏更投入，他们把日常观察到、了解到的成人的劳动模仿得淋漓尽致，如：洗菜、切菜、炒菜、翻锅、洗碗等。在对各种食物加深认识后，幼儿搭配和创编了许多新菜单，在游戏中和同伴一起分享。
2.劳动实践“小兵种菜”种植区
幼儿在户外种植园学习炊事班军人叔叔种菜，每天给蔬菜浇水、拔草，学会了在菜苗之中分辨小草，观察到蔬菜的成长过程、外形特征之外也感受到蔬菜的来之不易，体验到劳动的辛苦，也学会了不怕累，坚持做好一件事。在收成的时候，学会了摘茼蒿、摘油麦菜、拔萝卜
、剪紫苏、剪葱蒜等方法，对自己的劳动充满了自豪感。对于如何处理新鲜的蔬菜，我带着幼儿参观了炊事班，观摩了炊事员如何摘菜、洗菜，还在炊事员的指导下尝试、体验了摘菜、洗菜工作。回到班上，幼儿试着煮了油麦菜品尝，虽然只是清水白灼，没放油盐，没有切碎，幼儿吃着自己种、自己摘、自己洗、自己煮的长长的油麦菜叶，连连发出 “真好吃！”“好甜呀！”的赞叹，就连平时不爱吃蔬菜的幼儿，也满面笑容地吃完了，还提出了“还要吃！”的申请。
3.亲子烹饪“小兵工作坊”
在“小兵工作坊”我充分利用家长资源，将家长请进工作坊分组带领幼儿一起进行烹饪活动，每组活动要在家长的带领下完成一道菜肴的烹饪，幼儿在工作坊中向家长学习并参与烹饪过程中力所能及的劳动，例如：摘菜、洗菜、打蛋、搅蛋、和面、包饺子等，在提高动手能力的同时，更加深了对各种食材的了解，在“小兵工作坊”的小组活动中，家长、幼儿和老师一起完成了“西红柿炒鸡蛋”、“芹菜百合炒腰果”、“鸡蛋烙饼”、“包饺子”、“烤鸡翅”、“清煮油麦菜”、“清煮茼蒿菜”等菜肴的烹饪。幼儿通过学习，直观地了解了食材是如何变成餐桌上的美味佳肴的，体验到厨师的辛苦和伟大，对厨师产生了敬意，在品尝和分享菜肴的时候，充满
了自豪，抢着要向小朋友介绍菜肴的制作方法，在吃鸡蛋烙饼的时候，平时挑葱的幼儿，眼也不眨地把烙饼的葱花吃了下去。
四、结语
“小兵炊事班”场景化课程的开展和学习，使得幼儿各种挑食状况得到了改善，这不光是老师观察的结果，也有来自家长的反馈，表示开展了“小兵炊事班”场景化课程以来，原来挑食的幼儿喜欢吃蔬菜了，愿意尝试的食物更多更杂了，吃饭主动积极了。最可喜的是课程在幼儿的日常生活中得以延伸，幼儿回家后会帮着家人做洗菜、炒菜、买菜等家务了，对食材的烹饪也很感兴趣，不少幼儿向家长提出烹饪的要求。“小兵炊事班”场景化课程源自于解决幼儿的饮食行为问题，它立足于幼儿生活中力所能及的劳动与实践，创设了幼儿喜欢的饮食场景，让幼儿在各场景中享受“食育”，最终达到更新对食物的态度，改变对食物的行为的目的，是有益有效的活动。
女孩名字大全20131赵爱军．孩子擦食的起因及解决方法［J］．科技信息，201（14）：303.
2崔爱丽，幼儿饮食行为与具气质特点的关系探究［D］，南京師范大学，2011：49-72
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3鲁杰．笑对孩子的恼人行为［M］．北京：化学工业出版社，2006：16.两元店货源
4崔灵菲.2016版幼儿园工作规程—附《3~6岁儿童学习与发展指南》［Z］. 北京：首都师范大学出版社，2016:38,50.部队炊事班美食食谱花样主食
5皮连生.学与教的心理学（第五版）［M］，上海：华东师范大学出版社，2009，（5）:147-149.
6皮连生.学与教的心理学（第五版）［M］，上海：华东师范大学出版社，2009，（5）:147-149.
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