军队食堂卫生管理制度
  为保证军队食堂的食品卫生，保障军人身体健康，需要制定并实施相应的管理制度。以下是小编为你整理的军队食堂卫生管理制度，希望能帮到你。
  一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄 脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住， 夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要 保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
  二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生， 否则会直接影响全校师生员工的身体健康， 餐桌上撤下的餐具应分 别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后 再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以 防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
  三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药 水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
  四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
  五、饮食卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料; 4、服务员不用腐烂变质的食
品。 (二)成品(食品)存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物，药物隔离; 4、食品与天然冰隔离。 (三)用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水) (四)环境卫生采用“四定”办法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。
  一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁 患有传染病的人员进入食堂。
  二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
  三、食堂工作人员必须穿白工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩 的干净整洁。
手电筒照胎儿  四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、 砸、烫伤等事故发生。
  五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅 汤
桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
  六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
  七、生、熟菜要分开放置，合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在 取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。
  八、餐具要经常消毒，摆放有序;操作台面要干净，无积水。
  九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
  十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
  1、 食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
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  2、 炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
手工贺卡  3、 食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
  4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
  5、 库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
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  6、 食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
  7、 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
  8、 食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
  食堂卫生制度
  1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
健康快车婴儿日记 纪录片  2、 周围做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整)。
  3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
  4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
  5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
  6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
  7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
  8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
  9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。