手工蒜蓉辣椒酱做法
     
  文章导读
                      现在很多人难免会因为天热不想吃东西，这个时候可以准备一些蒜蓉 辣椒 酱，这样做出来的美食，不仅营养价值高，口感丰富，而且风味也是独具一格，不过辣椒酱虽然好吃，可是都不知道怎么做，其实大家可以学习一下蒜蓉辣椒酱的手工做法，不仅仅自己在家里可以学习，自己做的吃起来更美味。                 





      做法一

      一般加工技术如下:



      1、原料: 蒜头 ，新鲜或风干 红辣椒 ，增稠剂，食 盐 等。





      2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。




      3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%，或者用0.7~1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4~5%食盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山 梨 酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。



      4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的 芝麻油 ，随即加盖密封。
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      5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。




      6、冷却:用逐级冷却法，而后得到成品。                 



      做法二

      食材

      主料



      红辣椒 150g
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      配料

      白醋  适量 盐 适量 糖 适量  西红柿  适量



      做法 :

      1、准备好材料



      2、用清水冼净



      3、 大蒜 和 生姜 去皮



      4、所有材料切碎



      5、放料理机打成汁




      6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮



      7、煮至较稠状态即可
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      8、装入容器中                 



      做法三

      主料:

      鲜红辣椒适量



      大蒜适量



      配料 :

      白糖适量




      精盐 适量

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      甜面酱 适量



      白醋适量



      植物油




      做法 :

      1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。



      2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。



      3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。




      4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。



      5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。



      6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋)炒匀。



      7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。


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人教版七年级下册      8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。



      9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。