三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）
炭烤白蛤
烤五花肉金针菇
烤干豆腐卷
烤鸡脖、烤鸡胗
烤蚕蛹
炭烧鸽流程
烤豇豆
烤土豆片
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）
内容简介：
李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理。
六种烧烤料的配方
1、烧烤A料
作用：
当味精用，是烧烤过程中的撒料。
2、烧烤B料
作用：
3、烧烤
作用：
基本调味和上。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底。
珍爱生命之水4、烧烤D料
作用：
烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜，并把味定住。
5、烧烤E料
作用：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
6、烧烤多用油
作用：
保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
我做烧烤用转炉
在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来
越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人力。于是，我花2600元买了一台立式烤炉，聘请了一位40多岁的大负责看时间和调温度，每月付给她700元的工资。而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对。f:)O^,d_x0007_ju+h••
这种立式烤炉是烧液化气加热，用电来实现旋转。它的适用范围非常广泛，可以用来烤羊腿、猪羊排、猪颈肉、整条的鱼等大件原料，以及鸡脖、鸡翅、鸡腿等。在使用这种烤炉时，尤其要注意控制好时间和温度。'=p6R m:.^_&.g-M^
以吊烤鸡翅中为例，具体制作方法为：
烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照如下步骤操作：
第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
揠苗助长ppt第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
鲫鱼肚里灌进汁
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。T:d]+2Bp(m1%k/j;x班得瑞mp3下载
烤鲫鱼的做法是：
两种手法烤白蛤
立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。
吊烤白蛤的具体做法是：
除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：进口奶粉降价
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需
要注意。
卷类原料---勤刷油小火力短时间
因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香；烤的过程中要勤别油，勤翻面；上桌之前利上一遮烧烤D料（配方见上文），再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼；但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。0g%w3b?%\m)bIXz[=z6e
烤干豆腐卷
飞鹤飞慧奶粉怎么样特点：
泽红亮诱人，清香味浓。
五花肉卷金针菇
特点：
香气扑鼻，口感柔韧，泽红亮。
盐焗类原料---先出硬壳再撒盐
美食猎人食谱攻略大全盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。v J€UK€9Ag-Hmuna'
盐焗鸡胗
特点：
干香咸鲜，韧劲适口，泽枣红，是酌酒的最佳美食。
盐焗鸡脖
特点：
泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料---现烤现穿，精确用盐
蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。_x0016_}v_#l #~ HH
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