面包机制作过程中常见问题及解决方法
序号 | 存在的问题 | 分析原因 | 解决的方法 cool joke | 应急解决方法 |
1 | 面包发酵体积太小,或者根本没有发酵 | 1:由于季节原因,天气比较凉的时候比较容易出现,室温低或者使用原料刚刚从冰箱中取出 2:面包机长时间不使用,第一次使用面包机本身太凉导致 | 1:将液态原料例如水、奶等原料适当的加热下,但要控制到22-25度即可,切忌不要太热 2:长时间未使用的面包机应事先用“烘烤”功能空烧下 | 在烘烤之前(倒计时60分钟前)发现面团发酵过小,长按“启动/停止”键,重新选择“发面团”待发酵的面包桶3/4比例时,选择“烘烤”即可 |
2 | 面包发酵体积过大,顶住上盖,面包的表面中心部分不熟,发粘的现象 | 加入面粉过多,或者其它 原料过多、水温、牛奶的 的温度过高、气温过高也会导致该现象 | 请检查下前几个因素,适当减少面粉的量或者水的量,控制好水或者牛奶的温度 | 发现面团发酵过快,应取出少量面团,让其余面团继续发酵,这个过程一般在烘烤前完成,但是烤出来的面包不理想 |
3 | 面团发酵过大,溢出面包桶边缘 | 液体加入量过多,面团过 软 | 减少液体的量,提高面团硬度,适当增加点面粉,但不能太多, | 发现面团发酵后面团流出面包桶外部,应立即长按“启动/停止”键,在烘烤启动前完成(倒计时60分钟前),否则会出现烧焦味,甚至燃烧。 |
4 | 面团发酵后烘烤,中间塌陷 | 1:发酵速度过快,发酵温度过高 2:水或者牛奶过多,太软受孕期怎么算 | 1:使用的水或者牛奶应在室内温度,制作面包应在室内常温下 2:不同的季节应该根据面粉的吸水率,参考配方中的加水量。一般冬季面粉吸水高些,夏季吸水偏低些。 | 在和面的过程中发现面团过于粘,应少量放点干粉,这个过程仅限于在和面的过程。 |
5 | 面包烘烤后较重,组织太细,不松软 | 1:面粉的量过多,水量过少。 2:果料或者全麦粉过多 | 活见鬼教学反思1:适当减少面粉,或适当增加水的量 2:果料尽量不要超过1/2杯(杯是面包机所配)。 | 无 |
6 | 面包切开后有大孔洞 | 1:水温过高或者水多: 2:没加盐 | 1:适当减少水,检查水温(20-26℃) 2:一定要加盐。 | 无 |
7 | 面包顶部下陷、皮厚、颜深、有皱皮 | 面包烘烤完后保温或者留在面包桶内时间太长,水分挥发太多 | 面包烘烤完成后建议立即取出,放到通风较好的地方冷却,如果喜欢吃热面包的保温时间不能过长,保温时间越长表皮越厚颜越重。 | 无 |
8 | 添加的葡萄干被搅碎,口感不佳 | 葡萄干或其他果料随机器搅拌时间太长,有过量吸水或者葡萄干变质 | 制作过程中,听到加果料的提示音后再加入,葡萄干与酒的浸泡时间不能太长 | 制作果料面包时,尽量不用或少用面包机的预约功能,除非您能再听到提示音后添加果料 |
9 | 烤出来的面包结构像馒头,用手拉不出面包丝 | 面包粉的筋力不够,水温过高、没添加盐 | 请选择专业的家用面包粉,控制水温,一定添加盐 | 无 |
10 | 面包烘烤不好,发紧或者面包机在搅拌的过程中搅拌不充分 | 1:面粉的面筋过大,2:水温过低,3:水量过少 | 请不要选择工业用户使用的专用面粉,那个粉面筋过高,面包机的搅拌桨和面和不到,达不到工业和面缸的效果,烤出来的面包发紧 | 无 |
11 | 面包外表粘有干粉,面包内部结构不均匀 | 1:粘性强的物料未融化,如黄油、香蕉等。 | 将黄油融化,或者切成小碎块 | 黄油融化的过程中应注意不能让油温过高,过高会使面团发酵过大,影响面包烘烤。 |
12 | 面包烘烤后上表面侧裂或者从中间裂开 | 室内的湿度不够,一般情况下冬天的北方室内比较干燥,容易出现 | 在醒发阶段注意控制面包机周围的湿度,建议面包机不要放到暖气边或空调边儿童画基础教程 | 一般情况下,面包裂开是不影响食用的,可以不必理会,除非您很在乎外观。 |
13 | 烘烤时有油烟从排气孔冒出 | 面包配料粘在发热管上或者第一次使用,发热管表面涂有保护油 | 使用时请注意将面包桶移出面包机后再添加配料,第一次使用时,请用“烘烤”空烧10分钟,拔掉插头,冷却后,清洁加热管。 | 无 |
14 | 面包烤出后表面呈白 | 1:面包机在发酵、烘烤的过程中室内温度低或者空气流动太大 2:和面的水温低,或者水少,导致面包发酵不到,烘烤不到 | 1:请在室内常温下(20-30℃)使用面包机,面包机在工作的过程中尽量不要让表面有流动的空气。 2:和面时水温不要太低(低于20℃),水要参考配方适当添加 | 在烘烤程序启动后半段(倒计时在10分钟左右时),发现面团发酵不到面包桶的上边缘,请适当在表面刷些蛋液 |
15 | 面包取出困难 | 搅拌叶片与面包桶内的转轴粘合太紧 | 取出面包后,将温水放入面包桶内浸泡10分钟左右,取出搅拌棒,并清洗干净即可。 | 无 |
16 | 按“启动/停止”显示“H:HH",面包机不工作 | 面包机腔体内温度过高,程序不能启动 | 长按“启动/停止”键关掉程序,拔掉插头,取出面包桶,打开上盖,让面包机冷却后再使用即可 | 遇到这种情况通常是您刚刚做完上一个面包又开始制作第二个,您是个勤劳的人,但面包机希望您小歇一下。 |
17 | 听到电机转动的响声,但是面团未搅拌 | 面包桶或者搅拌棒未安装好,或者面团过大,无法搅拌 | 检查面包桶是否安装正确,面团是否按配方配制,称重是否准确 | 检查完毕即可再试,排除上述原因应及时厂家修理面包机 |
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