目录
一、天妇罗的概述 (2)
（一）天妇罗概述 (2)
（二）天妇罗制作方法 (2)
（三）天妇罗的调糊 (2)
（四）天妇罗的油炸 (3)
（五）天妇罗的调味 (3)
（六）天妇罗的特点 (3)
二、天妇罗的社会文化背景 (3)
每当我走过老师窗前歌词三、天妇罗对日本的意义 (4)
我的老师ppt（一）天妇罗在日本社会的发展 (4)
（二)天妇罗和日本的民族特征 (4)
四、结束语 (4)
引言：在领土上，日本国土狭小且人口密集，在很多情况下资源都相当有限。因此在美食上，日本人往往愿意用很少的食材，花费很多时间，来磨练出一道特别精致的料理，并且会相当自豪，他们会自称为职人。天妇罗正是如此，在日本，天妇罗的厨师往往追求一种极致，也许这就是天妇罗得以成为日本三大料理之一的原因。
一、天妇罗的概述
（一）天妇罗概述
在日式菜点中，人们把用面糊炸的菜统统称为天妇罗。由于食材选择和炸制手法的不同，日本目前每家天妇罗的口味都很不相同。一般来讲，其分为三种天妇罗：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗和禽类天妇罗三种。天妇罗的名字来自于葡萄牙，大约已经有了150多年的历史。天妇罗在制作过程中最重要的一个过程是挂糊，也就是面糊的制作[1]。天妇罗一般以鸡蛋面糊制作最多，调好的面糊糊被叫做天妇罗衣，做面衣的面粉一般会用面筋少的面粉。这样做出来的天妇罗口感薄脆，最受食客喜欢。
（二）天妇罗制作方法
要做出好吃的天妇罗，首先必须要有新鲜的食材。日本有一句古话说：三分技术，七分选料。再有经验的厨师，也需要应时的蔬菜和新鲜的鱼。只有拥有了最好的食材，才能制作最美味的料理。在日本，不同的季节天妇罗的选料也会发生变化。不同的季节特征，人们会选用不同的季节特食材。在春季，人们会选择一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味去腥。在原料准备好了之后，天妇罗就要进入正式的制作过程。一般来说，天妇罗一般分为三个制作过程：调糊、油炸和调味。
（三）天妇罗的调糊
一般来讲，天妇罗调糊，是为了突出食材的本味。天妇罗不同于中国菜挂糊，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，而中国菜会将原料都裹入面糊中，而天妇罗则
是讲究挂糊，裹上面糊后，依旧可以看见里面的原料。有时候，菜叶的一面有面糊，而另一面几乎没糊[2]。裹在食材上的面衣必须要少面筋，炸出来才能特别薄脆。好的天妇罗，面衣不会粘牙，咬上去还会有清脆的声音。据说，每家店选用的面衣的配方都不一样，全靠自家厨师的经验。
（四）天妇罗的油炸
天妇罗的炸法有很多。最常见的是鸡蛋面糊炸，此外还有很多炸法，如春雨炸，金妇炸，精进炸，波多炸等（主要是面糊和配菜不同）。天妇罗的炸制一共有三个标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
可以炸制天妇罗的油有很多，一般多选用上等的芝麻油，而考究的店家会选用山茶花籽油，这样炸出来的天妇罗不会影响到原料的风味。油炸的温度也是天妇罗炸制的关键，一般人们在制作时会将油温控制在175-180度左右。每炸完一批天妇罗后，厨师都会将脱落在锅中的碎糊捞干净，再继续炸制下一批天妇罗。
（五）天妇罗的调味东京美食一日三餐食谱图片
天妇罗的调味一般分两个阶段进行调味：第一阶段是在炸前腌制调味，第二阶段是在炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁，酱油，海米汁和砂糖进行调味用以腌制，而炸后则一般用松鱼干汁加以酱油，砂糖和萝卜泥调和均匀蘸食。在日本不同的地区，天妇罗调味的配方也是不同的。
三字儿歌下载（六）天妇罗的特点
天妇罗的做法与中餐的炸鱼炸虾不同，面糊中面粉和鸡蛋及水的比例适当，同时不要求油的温度很高，讲究荤素搭配，炸好后的天妇罗讲究视觉美观，一般摆在精致的器皿中端给顾客，十分精致。虽经油炸，
但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。最好的少儿英语教材
二、天妇罗的社会文化背景
（一）天妇罗的历史起源
提起天妇罗的来源，有两种说法：一种是本土起源说，还有一种是葡萄牙起源说。
关于日本炸制天妇罗的最早记载是在公元1669年，京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗并不
完全相同。那时候，人们常常把鱼肉、鸡、素菜等先进行加工，再用油炸熟，之后吃的时候再进行料理。那时候天妇罗只是一种延长食物保存时间的方法。
另一种说法是，在十六世纪，葡萄牙的传教士和水手来到日本，打开了日本的国门。日本人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为日本的天妇罗。
三、天妇罗对日本的意义
（一）天妇罗在日本社会的发展
在农业技术极度不发达的古代，日本陆地面积有限。除去必要粮食、茶叶桑叶种植，余下的土地很难发展再进行家禽家畜的养殖。加上佛教信仰的关系，让当时的很多日本人都只是以鱼作为主要肉食来源。平时的一日三餐，主要还是以米饭和蔬菜为主。这种类似欧洲人的饮食习惯，给了天妇罗征服日本人的机会。
到了17世纪后期的江户时代，天妇罗变得更加不同。来源于欧洲的面糊技巧开始变得受食客喜爱。更多来自东京湾的海产品，也丰富了天妇罗的口感。最后是酱油的普及，让天妇罗拥有了标配佐料。
可爱宝贝看医生更多变化还是发生在二战以后。彻底对世界开放的日本，很多日本人选择了移民。不少人在国外做起了餐饮业。几代人之后，很多具有异域特的天妇罗便纷纷出现。食材逐渐扩大到西兰花、西葫芦、芦笋和南瓜，甚至都出现了特制的冰淇淋天妇罗。日本走向了世界，天妇罗也走向了世界！
（二)天妇罗和日本的民族特征
“天妇罗之神”早乙女哲哉在一口油锅前炸天妇罗56年。人们叹服于他用油炸出的极致美味，人们将他称为“天妇罗之神”。
早乙女哲哉曾经接受记者采访时说过：炸制天妇罗的条件很苛刻，它的油温不可以太高也不可以太低，它的面糊不可以水太多也不可以说太少。炸制天妇罗追求的是一种平衡，是能让食客吃一口就陶醉其中的极致。
著名美食评论家早田三川评价早乙女哲哉炸制的鲑鱼天妇罗，说他炸制的鲑鱼，既不同于鲑鱼刺身，又跟煮的鱼口味不同，鲑鱼天妇罗就是鲑鱼天妇罗，它有着自己独特的口味，比鲑鱼刺身或是直接油炸鲑鱼都要极致巧妙！
早乙女哲哉先生听了这种赞赏，也只是淡淡的笑笑：“天妇罗就是要做成这样子的。”
四、结束语
日本的特料理天妇罗就像是日本人追求极致的民族特征，它的历史发展及变化深深的折射出了日本的历史变迁。一道美食，有时候不仅仅能够让人饱腹，人们回想起它的历史时，也会惊叹于它的历史丰富。有的食物，就像人类一样，将自己的优点发挥到极致。天妇罗，正是这样追求极致的一道料理，可能只有日本人，才可以如此深入、细致拆分时间、重组食材，用最普通的食材来料理最极致的食物[5]。
发布评论