《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）
目录PRACTICAL
第一章
凉菜类
8凉拌墨鱼丝
8毛蛤拌菠菜
9油泼螺片
9凉拌蚬仔
9爽口鱼片
9三丝鱼皮
9老醋蜇头
12香辣虾皮
12虾皮拌豇豆
13凉拌三鲜
13盐水口条
26金钩黄瓜条
26萝卜松
27冰爽苦瓜
27鲜辣松花蛋
28皮蛋拌凉粉
28多味扁豆
29花果荠菜
29香芹拌香干
30糖醋三丝
30清凉梨丝
30虾油莴苣丝
31酱香瓜皮
32四川泡菜
33丁香花生
46玉带黑鱼卷
46西湖醋鱼
47玉树扒鱼片
47泡椒辣鱼丁
48豆花鲩鱼
48蛋黄鱼丸
49水煮鱼
50重庆酸菜鱼
50香嫩熏鱼
51蒜香鲶鱼
51豉汁平鱼
52剁椒鱼头
53雪笋鱼头
53豉香鲳鱼
66爆炒双鱿
67蒜香豆豉鲜鱿
67酥炸牡蛎
68家常海参
68文蛤蒸蛋
69香蒜鲜贝
70香辣花蛤
70辣炒海瓜子
71多味九孔鲍
71豉香夏威夷贝
72爆炒雪螺
72啤酒海螺
73香辣海螺肉
87腌笋千层肉
87鱼香肉丝
88干煸肉丝
88京酱肉丝
89红烧狮子头
90珍珠丸子
90菜心扒肉饼
91咕老肉
91蚂蚁上树
92腐皮肉卷
92尖椒肉盒
93肉馅藕盒
94水浒肉
94椒盐里脊
芫爆肚丝
尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝
本书注意事项：
1.分量标准：
1大匙＝30克
1小匙＝3克
2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：
瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成
1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉
14凉拌牛肚
15香辣肚丝
16夫妻肺片
16凉爽肉片
33香油海带丝
第二章
水产类
54三杯梭鱼
54红烧罗非鱼
55豉香秋刀鱼
55芙蓉鱼丝
56锅贴青鱼
第三章
猪肉类
76东坡肉
77红烧肉
95柠香卤里脊
95糖醋里脊
96麻酥里脊
96萝卜烧排骨
97京都排骨
17花生皮冻
17麻辣耳丝
18叉烧肉
18鸡丝银芽
19香椿拌鸡丝
20卤香鸡杂
20如意卷
21凉拌蛋皮丝
21三蒸蛋
22酸辣藕片
22珊瑚藕片
22桂香糯米藕
23什锦拉皮
24素拌什锦
24鲜香紫茄
25酸辣白菜丝
25蓑衣黄瓜
36清蒸大闸蟹
36苦瓜烩花蟹
37姜葱炒蟹
38麻辣小龙虾
38芙蓉虾
39油爆虾
丑小鸭课件39辣炒河虾
40干煎大虾
41椒盐虾
41三鲜豆腐脑
贵阳天伦不孕医院42草菇虾仁
42青豆虾仁
43香酥虾球
43水晶虾饼
44松鼠黄鱼
45香酥小黄鱼
45豆瓣鲤鱼
56香辣小干鱼
57彩椒鲑鱼丁
58清蒸武昌鱼
58红烧带鱼
59糖醋带鱼
安全生产检查记录表59清蒸鲫鱼
60葱烧鲫鱼
60香煎鳕鱼
61清蒸甲鱼
62泥鳅钻豆腐
62麻辣泥鳅
63干煸鳝片
63响油鳝糊
64豉汁蟠龙鳗
64银鱼炒蛋
65黄金鱿鱼卷
66孜然鱿鱼卷
77梅菜扣肉
78回锅肉
78香菇烧肉
79笋干烧肉
79猪肉炖粉条
80海带烧肉
80脆皮五花肉
81荷叶粉蒸肉
82陈皮卤肉
82士豆烧肉
83栗子烧肉
83八宝辣酱
84胡萝卜爆肉丁
84水煮血旺
85水煮肉片
86苦瓜豆鼓炒肉片
86木樨肉
粉蒸排骨藕
五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片
鲜辣肠旺
THECOMPLETE
PRACTICALRECIPE
第一章
凉菜类
菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。在这一篇章，
我们精选了48道点用率非常高的凉菜。其中，有味道醇厚的酱牛肉，有泽清新的冰爽苦瓜；有北方风味的什锦拉皮，也有川味十足的夫妻肺片……风味
如此之多，菜名如此诱人，怎么样？心动了吗？想不想把这些美味带回家呢？想不想让家人天天吃到您亲手调理的开胃菜呢？那还犹豫什么，快快跟着我们
的大师认真学一手吧！
毛蛤拌菠菜
材料毛蛤 250克菠菜 250克
生姜 1小块大蒜 4瓣
做法
调料
香油 2小匙香醋 1小匙精盐 1小匙味精 1小匙
1.将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；
2.菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；
3.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。
特点：
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味道鲜美，清淡爽口。
★厨师一点通
调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。
凉拌墨鱼丝
油泼螺片
凉拌蚬仔
材料调料
新鲜墨斗鱼 500克红辣椒 １个青辣椒 １个香葱 1棵　生姜 1小块
做法
香油 2小匙酱油 2小匙料酒 1大匙精盐 1小匙白糖 1小匙味精 1小匙
材料海螺 500克大蒜 3瓣香葱 1棵
生姜 1小块香菜 1棵
调料花生油 10克蚝油 2小匙酱油 2小匙
婴儿常见皮肤病香醋 1小匙精盐 1小匙味精 1小匙
材料蚬仔 600克红辣椒 1个
可爱男宝宝香葱 １根大蒜 3瓣生姜 1小块
调料
酱油 2小匙料酒 1大匙精盐 1小匙白糖 1小匙味精 1小匙
1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；
2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；
3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。
特点：
肉质鲜美，爽嫩可口。
★厨师一点通
水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。
做法
1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；
3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。
特点：
肉质鲜嫩，香味浓郁。
★厨师一点通
这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。
做法
1.将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
2.大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
3.往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
特点：
味道鲜美，肉嫩可口。
★厨师一点通放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。
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三丝鱼皮
老醋蜇头