四川泡菜，汉族有特的菜肴，属于川菜系。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可以制作，但是制作的气候十分的讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
食材准备：萝卜（红白都行），豇豆，小米辣，嫩姜，老姜，大蒜，花椒，八角，红星二锅头，盐巴
步骤：1、首先无油的锅，接一锅子水，水的多少看你做的泡菜缸与材料多少而定。
2、锅里放一把花椒，一个八角，烧开后，放一旁，自然冷却。
细菌性阴炎严重吗4、洗好的配菜，萝卜切块，姜切块也可以不切，所有的配菜都用篮子晾干起来，可以用厨房纸垫底的
5、接下来洗干净坛子，晾干。缸里先放萝卜，不需要都放下去留一些，放一些上面容易吃到，混合着把材料放下去。
简单的科学小制作养育女孩6、倒入食盐，我倒了大半袋，材料比较多，如果放多了也没事，要是放少了就不好了。
7、加入56度的红星二锅头，这样泡菜才好发酵，自己加了五六瓶这样，泡菜好了之后是没有酒味的。
8、倒入晾晾的冷开水，一定不要碰到水和油喔，一定要掩过泡菜哈。
9、最后再坛沿里倒些盐，盖上盖子，往坛沿里加水，不要太满，这个水最好也是凉开水，然后把坛子移动到比较阴暗一点的地方等待发酵，起码要一个礼拜哦，中途不要去打开盖子，要偶尔看下坛沿边的水少了没，要及时往里面加水，不然水干了泡菜会坏的哈。
注意事项：坛沿每隔一段时间要清洗，清洗注意水一定不要粘到泡菜里了，如果想偷懒久点洗一次，那么这次洗了，就像上图那样加一些盐巴在里面，再加水。夹泡菜的筷子，一定要专用，切不可拿吃饭的筷子去捞泡菜，以防万一，我都是专门去买的一双筷子。每次放入新的配菜比较多，需要再添加一些食盐。泡菜里可以加几颗冰糖，听说可以让泡菜更加脆，可
以加一点高度白酒，或者紫苏，紫苏不要有水。张奕欣
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