花园宝宝全集下载                舌尖上的曲沃 ——豆沙糕怎么制作万花筒
【出像】探访三晋之源，解读文化曲沃，观众朋友大家好，欢迎收看印象曲沃。说起豆沙糕相信大家都知道，可以说它是勾起我们儿时记忆的地道小吃，在我幼小的时候，一块豆沙糕就是快乐，是最好的解馋小吃。那么，大家对豆沙糕又了解多少呢，它的历史和制作方法又是怎么样呢，今天，就请大家跟随我们的镜头去一探究竟。
豆沙糕又叫豌豆糕，澄沙糕，是由豌豆、柿饼制成。是老百姓喜爱的时令小吃之一，更是夏季清凉祛暑的必备食品，因山西人尤其是咱们曲沃、侯马、河津等地的人们喜欢吃豆沙，故因此而得名。
豆沙糕创制于清末，是曲沃地区的一道汉族特糕点。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。
到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到
曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”经营豆沙糕，既不占地盘又不需开门铺，原料易取，薄利多销，方便易食，故备受广大众青睐。
【采访】众：
你喜欢吃豆沙糕么？喜欢啊，那你知道它是怎么做出来的么？不知道
惠氏奶粉怎么样你喜欢吃豆沙糕么？喜欢啊，非常喜欢，那你知道豆沙糕是怎么做出来的么？这个不太清楚。
你喜欢吃豆沙糕么？喜欢啊，我家里人也都喜欢吃，那你知道豆沙糕是怎么做出来的么？ 北京友谊医院网上挂号这个还真不知道  不过我觉得它里边肯定有一些豆子 柿饼之类的。
【出像】看来豆沙糕的做法还真是不被大家熟知，虽然它是一道小吃，但制作工艺想必也是十分的讲究，话不多说，走，一起去看看。。。。。。
苋菜孕妇在曲沃街头，我们到了一位从事豆沙糕生意十余年的彭师傅，彭师傅有着娴熟的豆沙糕制作手艺，制作出来的豆沙糕颇受老百姓喜爱，在咱曲沃也是小有名气，热情的彭师傅带着我们来到了他制作豆沙糕的地方。
由彭师傅口中我们了解到，制作豆沙糕其实很简单，原料只有豌豆、柿饼和白糖；但是想要把豆沙糕做好，却不简单。
首先将优质豌豆去皮洗净，柿饼切成2~3厘米薄片晒干，待用。
锅中水烧开后，将豌豆倒入锅中，用旺火熬煮，待锅开后撇净浮沫，期间要用铲子不断搅拌，使豌豆均匀受热。
【同期声】滚到一定程度的话，滚起沫子来的话，一直得搅，就撇就搅。把这个沫都撇出去，还得一直在搅，那我可以试一下吗？可以 好 那我来试一下  你来试试 是由下往上吗
一直就这样使劲的搅 这也是个技术活体力活，您这三四个小时就得一直在旁边守着，一直在搅，不停地搅，这不能大火，也不能小火，火也得掌握一定的（技巧） ，火大了地下就糊锅了， （火小了，水开不了）再一个，火小了的话，做出糕来，吃的口感没有香味。
（彭师傅，我看到现在豌豆已经变成一个糊状），对，他已经快化完了，（那这个据咱们最后熬成糊还得多长时间？）像这个情况还得一个多小时，（这样还得一个多小时），对，如果熬不到那个时候，豆沙糕就不行，熬不到的话，豆沙糕就绝对不会香，一鼓气熬的看不见，
化完为止，（看不见渣子是吗？ ）对，看不见豌豆那个颗粒就行了。
  我们看经过两个多小时，彭师傅的精心熬制，这样一盆颗粒饱满的豌豆已经变成了一锅浓浓的豌豆黄了，
（熬好以后，还需要往里头加一些白糖，是吗？）对，加一些白糖就做成了，（这个口感就更香甜了，撒进去大概有多少白糖？）这大概就是有三斤多白糖，（这也是根据您多年来的经验调制，）对，（还得再搅和，）对，把它搅化，搅匀。
【现场像】在这个美味小吃还没出炉的时候，我为大家讲述一下，这个豆沙糕为什么会被大家所钟爱，可以一代代的传承下来，它不单单是因为味道爽口绵甜，更因为它有益脾胃，解热祛毒的功能。豌豆具有清热、解毒、利尿的功效，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。柿饼的营养素十分丰富，含碘 是有益心脏健康的水果，更有养肺胃、清燥火的功效。好，让我们去看看美味的豆沙糕做好了没有，走。。。。
【同期声】美食城绿豆糕食谱大全（彭师傅，咱们现在进行的这一步是在干什么？）咱们现在主要的是舀这个糊糊，我现在就是舀上一层糊糊，一层柿饼，现在的话，我就是往里头撒柿饼，（就是一层糊糊，一层柿饼，慢慢往进倒，是吗）对，一层柿饼，一层糊糊。
要将柿饼摆放在搪瓷盆底部，再倒入一层豌豆糊，上面再铺上一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此反复大约6层，待冷却成型后，即可食用。
【现场像】现在开始就能吃了，（就能吃了，很期待啊 。看到了吗，这样晶莹剔透的豆沙糕就被彭师傅做出来了，我们现在要切啦，看着这黄澄澄的豆沙糕，让人垂涎欲滴，吃过一口，吃就发现豆沙糕非常的香松软润，有种入口即化的感觉。
时至今日，豆沙糕不仅仅只是走街串巷的民间小吃，更应广大的食客的需求，成为了红白喜事、宴会酒席上一道清凉爽口的风味小吃。而对于经营豆沙糕生意的人们来说，无论时间怎样变迁，在他们心中，每一颗豆子、每一块柿饼都很珍贵，因为它们不仅能够帮助自己供养子女，过上幸福安稳的生活，更可以赋予这些食物新的活力，它们所打造出的风味和营养令人赞不绝口，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
【出像】一块黄黄的豆沙糕，一方浓浓的乡土情。直到今日，当天气变暖，春意盎然时，我依然能够听到豆沙糕的叫卖声，依然那么惬意，不管在人潮涌动的早市市场、还是大街小巷，随处可以看到卖豆沙糕的身影，我想这些百年依旧、千年不衰的小吃怕风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。好了观众朋友，本期的节目到这就结束了，
感谢您的收看，我们下期再见。