西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
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主料
∙300克牛肉
∙1盒南豆腐
辅料
∙30克真姬菇
∙1个鸡蛋清
调料
∙3克食盐
∙3克淀粉
∙2棵香菜
∙3滴香油
∙1克胡椒粉
∙1棵葱
西湖牛肉羹的做法与步骤
涵涵的美食食谱1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的；牛肉剁成馅，越细越好；蘑菇切成小粒
2.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一；鸡蛋取出蛋清，用筷子打散；牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
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3.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用；下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开；稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多
放些，然后点几滴香油就可以了
小贴士
1、做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火，因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观。
2、勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些，因为最后再放蛋清的时候你就明白了，如果你上来就勾合适了，放了蛋清你就真的可以去贴春联了，嘎嘎。
3、下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱。
4、香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以，不错的办法。
牛肉做法技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
牛肉营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉食疗功效
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
下围棋的好处2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
碱性磷酸酶是什么4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
牛肉的搭配宜忌
宜牛肉 + 菜花，帮助吸收维生素B12
宜牛肉 + 芹菜，营养瘦身
宜牛肉 + 芋头，养血补血
宜牛肉 + 姜，驱寒、治腹痛
宜牛肉 + 土豆，保护胃黏膜
宜牛肉 + 香菇，易于消化
宜牛肉 + 南瓜，健胃益气
宜牛肉 + 茭白，催乳汁
忌牛肉 + 白酒，上火、引起牙齿发炎
忌牛肉 + 板栗，引起呕吐
忌牛肉 + 橘子，不利于营养素的吸收
忌牛肉 + 红糖，腹胀
忌牛肉 + 田螺，中毒
南豆腐做法技巧
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
南豆腐营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 小绿茶
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
南豆腐食疗功效
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效
一般人均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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