烹
饪
和
营
养
保
健
郑州轻工业学院
国际教育学院
环艺7班
郑柏伟
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蜜汁山药
主要食材：鸡皮糙山药，苹果，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花，白糖
特点： 健脑益智，滋阴养血
分类： 鲁菜
口味： 甜
原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
做法：
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。 文言文两则ppt
2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞
出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
同房后多久能测出怀孕山药薏米粥
主要食材： 山药，薏米，莲子，大枣，小米
特点： 清香软糯
分类： 养生粥品
口味： 软糯
【特点】 健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。
制作材料：
山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许
制作过程：
1.将山药、莲肉、薏米和干百合洗净，覆盖保鲜膜，浸泡一夜。
2.连水带料一起倒入搅拌机，充分打碎成粉浆。
3.倒入砂锅中，加入两碗水，大火烧开转小火，根据口味添加适量冰糖，边搅动边煮10-15分钟。
厨房物语： 1.山药，是中药铺卖的那种干制品，不是新鲜的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售。 2.这款粥，因为使用中药材，多少会有一些味道，其实，主要是“芡实”的味道，不喜欢的是没有缘分，不要勉强自己喝，否则吸收不好，不如自己喜欢的其他味道, 或者只用薏米和山药两味。 3.用豆浆机做很方便，五豆类和山药、薏米一起浸泡后，装入全自动豆浆机，时间到了，美味健康的粥就出来了。
山药木耳鸡汤
原料：山药一根，鸡大腿2个，干木耳一把 
做法：
1：山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。　
2：鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆（cuan）一下水去血水  　
3：锅重新装凉水，倒入鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。
4：大火烧开，中火20分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了。
五彩山药
初中数学资源网原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
制作方法：
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；  　
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
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4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；  　
5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；
6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；
7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
红枣山药排骨汤
原料：山药、红枣、排骨。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法：1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；2、排骨和山药分别飞水捞出；3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
香菇山药炖乌鸡 
原料：乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵 、枸杞1小把 花生、红枣几粒。
做法：
1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。 
2、干香菇用水泡发备用。 
3、山药洗净去皮切块备用。 
4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。 
5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。  　
小提示： 煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。  　但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。  　另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。
京糕蜜山药
食谱材料：山药1根、山楂糕1小块、冰糖1两、桂花酱2勺
烹饪方法：
1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸7－10分钟；
2、蒸熟后放凉，用小刀去皮（由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，所以我一般都先蒸后削皮。如果每次弄山药手痒的朋友也可以这样试试）；  　
3、切片，平整的摆在盘子里；  　
4、山楂糕切成小梅花状，摆在山药上；
5、将冰糖加少量水熬化，加入桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上。
烹饪技巧：
用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽口。这个菜也可以用糖拌莲藕枸杞来做。如果用家常的凉拌银耳也完全可以。如果再加入一些红柿子椒丝绝对有火树银花闹新春的意境了
山药牛腩煲
食品用料：
主料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根 。
适合小朋友的家常美食食谱配料：姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
制作方法：
1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；  　
2，胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；  　
3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）； 
4，加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。  　
因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。在制作山药时，需要注意：1，山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2， 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3， 山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。
营养价值：
山药是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
木耳炒山药
主要食材： 木耳，山药
特点： 脆嫩爽口，营养丰富
口味： 脆嫩爽口，营养丰富
美食做法一：
主料：木耳、山药  　
辅料：枸杞、葱、姜、蒜  　
调料：盐、味精、蚝油、花椒、淀粉  　
烹制方法：
1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀； 
2、坐锅点火倒油，将山药放入炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可。
3、美食做法二：
主料：水发黑木耳、山药
辅料：胡萝卜、葱、蒜
调料：生抽、盐、鸡精
烹制方法：
1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑
2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水  　
3、木耳撕小朵，胡萝卜切片  　
4、葱蒜切末 
四个月宝宝早教5、锅中热油葱末爆香  　
6、放山药翻炒均匀  　
7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒  　
8、加盐和半小碗清水  　
9、最后加鸡精和蒜末即可
枣泥山药糕
枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
制作方法：
做法一
要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。
做法二
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)  　
做法：  　
1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。  　2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。  　3、红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。  　
4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。