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Oct1 - Oct15,2011大班上学期班级工作总结
WORLD VISION 2011.NO.19
八个月宝宝吃什么Culture 文化·旅游
文｜周慧民
当
年听到马可·波罗的故事，对马可先生真有点意见，怎么把咱们吃面的本领都学全了，几百
良版？
年事渐长，稍见世面以后，才隐约觉得有点不对。仔细研究历史后，心中疑团更大。小麦并非原产于中国，三千多年以前才从西亚慢慢传入中国，因为地形气候合适，华北栽种甚广，才逐渐养成吃面的习惯。这么说吧：犹太人在埃及当劳工种麦子时，中国的文明才刚刚要冒出头来，当时中国还没有洋白面。
人都得吃，吃的方式也差不多，道家所说的“煮白石”当饭吃不能当真，否则人类就不需要种地。能当作主食的作物也不出米、面、土豆等几个种类，花样虽多，做法却没能有多大变化，所以各地人吃的东西也大同小异，也不能认定是谁学谁。以谷类作物为例，不出粉食与粒食两种。麦子磨粉、和面以后，尽管花式再多，可基本品相就这么几种：烤面包，擀面条，蒸馒头。锅盔、烤馍的基本作法，与西方烤面包、中亚的烤囊相去不远。面团擀成面皮，或切成面条，或加馅料，做成饺子，也都是“此心同，此理同”。世界许多地区也都有不同形式的饺子，咱也不是独一份。
省份拟人图前两年，在北京一位老友成教授家中作客，吃了一回饸饹，不仅享受美食，还长了见识。且说成教授是山西祁县人，青年时期，在蒙古草原学习，饮食自然以面食为主。每回上北京，都要到他府上拜访，讨教学问。成府的手艺也令人垂涎，炖羊肉、茴香饺子都拿手。这一天，成老师请客，吃的是他老家的饸饹，令人惊绝。
他夫妇俩先把面和好，放进一个专门制饸饹的压床子中，面团很快给压成一条条的面条，直接进入热水锅中，不多久即起锅，以黄酱、臊子、黄瓜丝，搁碗里一拌，顿时成了好吃的饸饹。据成教授说：晋、陕两省，饸饹是众多面食中的一种，
大家习以为常，馆子里还有大型的饸饹床子，效率更高，同时供应几桌客人，并无困难。至于各种佐料，与其它面条都差不多：简单点的，就是油泼辣子、醋，西红柿炒蛋、芝麻酱，都行。无论打卤带汤还是干拌，都随意。大约肉臊子还是最受欢迎。以前，劳苦大众能吃上一顿肉臊子拌饸饹，算是“吃犒劳”。
我仔细看了压面的工具，铝合金制成，就像个榨汁机器，开口有许多小圆洞，可以换筛子眼，宽细皆可自主。这与我在德国所见的压面工具完全相同。德国中部，沿各地，居民都吃一种叫“奶酪小麻雀面”的面点，与饸饹非常类似。制作时，讲究将面粉与鸡蛋搅和均匀，揉成面团，也是用这么一个压面床子，将压出的面条下锅，煮熟沥干之后，拌入奶酪，进烤箱烧烤几分钟，到奶酪与面条融为一体，便可装盘，加上炸过的洋葱上桌，不仅美味可口，还能挡饿。这种吃法，以一带为主。也有人把小麻雀煮成汤面，味道也颇佳。中欧、东欧其它地区也有类似的食物，做法稍有出入。
瑞士甚至将这种作法应用到甜食上。巴赛尔在莱茵河上游，制药工业发达，市容整洁，少见烟囱，莱茵河在城中迤逦而过。许多咖啡馆面河而设，在咖啡馆中，啜饮咖啡，用份点心，也颇有不虚此行之快意。顺产图片
巴赛尔糕饼师傅将栗子磨粉，加糖、奶油同煮，香料调味后，放在压面床子中，挤成意大利面条状，摆设盘中，味道香甜。有一年在瑞士巴赛尔游览，经同行友人介绍，尝到这道点心，刚一上桌，还真以为就是盘蕃茄酱意大利面，一经品尝，果然味美。也有德国人将这种办法用到冰品之上，意大利面冰淇淋(Spaghettieis)应运而生。
中西相去万里，在交通不发达的年代，一定要说谁学谁，恐怕都不客观。吃着好吃，自然流传，大家都这么做，也有一定的道理，希望不要把马可·波罗当做文化大使了。■
周惠民，台湾政治大学文学院院长，曾留欧十年。著有《饮膳随缘》、《德国史》、《德国对华政策研究》等书。“生平颇似五柳先生，好吃而不能常得，好酒而无量。”
德国中部沿各地、瑞士巴塞尔等地的 面技术，很难说是从中国传过去的——马可·波罗其实没传播多少中国技术。
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