甜嫩弹滑鲜虾菜肴（三）
作者：***
来源：《食品与生活》2023年第12期
文献检索报告
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        宫保河虾仁
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        原料：
        河虾仁350～400克，青笋100克，茭白100克，小香葱15克，姜8克，干辣椒2～3个，鸡蛋1枚，清油250毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，米醋10毫升，白砂糖5～6克，鲜粉、辣椒油、生粉各适量。
        做法：
        ❶河虾仁放入碗中，加少许盐轻轻抓捏，放入清水中漂洗2次，捞出，用厨房纸吸干水分，加盐、鲜粉拌匀，打入鸡蛋蛋清，搅拌至出现小泡沫时加入生粉拌匀，放入冰箱中冷藏2小时；阿蔡美食食谱虾滑怎么做好吃>双胞胎男孩名字
        ❷青笋、茭白去皮、去筋络，洗净，切成小丁；将茭白丁放入开水中煮熟，捞出；青笋加少许盐腌制10分钟，洗净，沥干水分；干辣椒去籽、切段，葱洗净、切小段，姜去皮、洗净，切小片；小碗中倒入料酒、生抽、米醋、白砂糖、鲜粉、生粉，调匀，即成料汁；
        ❸炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒200毫升油，烧至四五成热时转中火，放入虾仁，用筷子快速滑散，放入青笋、茭白，旺火推炒两下，关火，捞出，沥油；
        ❹锅中留30毫升油，放入干辣椒煸香，见干辣椒呈深时放入葱、姜、虾仁、青笋、茭白推炒两下，倒入料汁，见料汁紧裹住食材时淋少许熟油、辣椒油，装盘即成。
        特点：滑嫩爽脆，酸甜微辣，味鲜美。
        茄汁明虾
        原料：
        明虾8～10只（约600～800克），小香葱30克，姜15克，清油100毫升，番茄沙司70～80毫升，料酒30毫升，白砂糖25～30克，酒釀汁20毫升，盐、胡椒粉、淀粉各适量。
        做法：
        ❶明虾剪去虾须、虾脚、虾头顶部尖刺，挑去虾胃、虾线，用冷水轻轻冲洗，沥干水分；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；
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        ❷炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒40毫升油，烧至六七成热时放入明虾旺火煎半分钟，翻面，再煎半分钟；放入葱末、姜末，倒入料酒、300毫升清水，旺火烧开，盖上锅盖焖烧3～4分钟；
        ❸放入番茄沙司、白砂糖、酒酿汁，见锅内汤汁剩约100毫升时淋少许湿淀粉勾芡，淋20毫升熟油，装盘即成。
        特点：泽红亮，酸甜味美，虾肉滑嫩有弹性。