武汉早晨且慢梳头先过早
初生婴儿奶粉排行榜作者：江边小伢 卢娜
来源：《财富生活·上半月》2020年第08期
宝宝的快乐时光 武汉话里，“过早”是一个动宾短语，表示吃早餐，而“过早的”则指代了一切可作为早餐的东西。这个词最早可以追溯到清朝道光年间叶调元印刻的《汉口竹枝词》：“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂;且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”小家小户的妇女早晨起床，且不管梳妆打扮这些小事，一切都等过了早再说——可见过早这件事在寻常武汉人心中是多么重要。
凡一提起“过早”或是武汉小吃，外地人第一反应大多都是热干面（另一部分吃货可能会率先想起鸭脖）。在武汉，几乎每一家卖过早的餐馆都会卖热干面——反过来说，如果一家武汉的餐馆不卖热干面，那要么是他们家有自己的硬招牌（如武汉的老字号“严氏烧梅”就只卖重油烧梅），要么就是这家店的老板“缺根弦”。在武汉经营餐馆，永远不会发愁热干面卖不出去，店与店之间最大的区别只是卖多卖少而已。
汉口美食排行榜前十名食谱图片高清 一碗好吃的热干面有两个精髓，一是面，二是酱。
热干面用到的面条是碱水面，普通的面条做不出那种筋道的口感。面条要提前下沸水煮到八九成熟，等面不缠筷子了，就要迅速捞起沥水、摊开，洒上香油，将面抖散掸开，放凉，这个过程称为“掸面”。掸面直接决定了面的口感，煮得太久，面太烂，煮的时间不够，面没熟太硬;香油不够或是没有及时把面抖散，面就会粘连到一起，影响入味。
热干面用的酱自然是芝麻酱。一般的芝麻酱太干，不能直接用，必须加食用油和温水调和——不加油，酱料不够润，只加油则过于腻。正宗的热干面必须是芝麻酱才香，同时配上特别腌制的萝卜丁、小葱，加一勺酱油，爱吃辣的再添点辣，趁热赶紧拌开。
热气混着芝麻与小葱的香味缓缓升腾、扩散;每一根碱水面在搅拌过程中都被充分、均匀地裹上油鲜亮的芝麻酱;趁热吃一口，碱水面的筋道微咸、芝麻酱的浓香醇厚、萝卜丁的脆爽微辣……五味在口中融合，延伸至味觉神经的每一个末梢，吃完一口立刻想再来一口，是真正的香味一应俱全。
有许多外地朋友觉得热干面太干，吃起来太噎，其实是还没有掌握吃面的终极技巧——觉得干了，那就来一碗桂花糊米酒呀！武汉人喜欢在过早的时候喝米酒，因为毗邻武汉的孝感盛产米酒。而桂花糊米酒的好滋味不仅在于米酒品质好，更是在于其中加入了湖北特产——藕粉。
我爱北京天安门歌词 湖北素有千湖之省的美誉，而湖北洪湖出产的藕更是享誉全国。在用沸水稀释的米酒中加入调好的藕粉水与小汤圆，撒上桂花酱，一碗桂花糊米酒就诞生了。既有桂花的清香，又有米酒的醇厚，更有藕粉的稠滑，搭配上软糯的小汤圆，不光解了人体一早对糖分的馋，又解了满满一碗热干面可能带来的腻，可谓一举两得。
吃的副作用 除了過早届的“扛把子”热干面之外，武汉另一声名远播的小吃非豆皮莫属了。慕名来武汉做一趟美食之旅的人有可能因为吃不惯而对热干面失望，但几乎没有人能抵御三鲜豆皮的魅力。
武汉人口中的豆皮并非一些其他省市人口中煮豆浆时豆浆表面浮起的那层膜（武汉人称之为豆油皮），而是一种以糯米为主的小吃。豆皮的好吃也有两个精髓：一是皮，二是馅。
尿糖高 正宗的豆皮那层皮是将米与黄豆以二比一的比例混合，加水磨成浆后制成。不要小看了这黄豆，正是因为它，这道小吃才被冠以“豆皮”之名，失去豆香的豆皮就像画龙忘记点睛，无论是口感还是香味都大打折扣。
制作豆皮有两大不必可少：一是一口巨大的铁锅，二是一位臂力了得的师傅。在烧热的铁锅里放入油，倒入黄豆米浆，摊成一张大而薄的皮;待皮成型，再磕入两三个鸡蛋均匀摊开。这时，师傅长臂一张，持铁锅两侧边缘，振臂一颠，金的米皮在空中完美翻转。待有蛋的一面稳稳落在铁锅内，师傅再迅速地将煮熟的糯米铺在米皮上，继而撒上用猪肉、香菇和笋制成的三鲜馅料。千万别小看了这馅料，其中也有不少讲究：猪肉最好是前腿肉，筋少、肉嫩、汁水足;笋则多选取新鲜的冬笋，脆嫩鲜香;最后加上新鲜香菇或是豆干一起卤煮入味。当然，少不得还要把卤汁一同倒入，让汁水充分渗入米粒中去，能否拥有颗颗饱满软弹的糯米粒就在此一举。
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