10个大厨炒菜小技巧，好吃又好看
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。哈哈对照下 自己是不是加的冷水呀
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；看着就感觉好吃。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；非常棒哦
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5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
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6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；以后炖鱼就用这个方法吧
主厨必备的十种美食食谱7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；看着就好吃
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
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