三鲜封芹
[ 主料辅料]
三门峡美食民间食谱大全介绍
封芹⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 150克       
干淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10克
鸡股⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克        乐智小天地学习版
湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
虾仁⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克       
精盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3克
猪腰子⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克       
味精⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2克
飘雪花电影午夜电影鸡蛋清⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1个       
绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
姜未⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克         
熟猪油⋯ ⋯ ⋯ 25O克
清汤⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25克
[ 烹制方法]
1.将鸡胗破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成 3厘米的段。用小碗一个，放人绍酒、姜未、精盐、清汤，兑成调味汁。
2.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下人鸡胗、虾仁、猪腰，用勺蹚开，随后下人芹菜，翻身，立即出锅滗油。锅内留油少许，下人兑好的调味汁，汁沸后，放人原料，再沸，放湿淀粉勾流水灾，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
[ 工艺关键] 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证
主料脆嫩。
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1.封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后遂成为贡品。
成长的脚印教学反思2.“三鲜封芹”以封芹为主料，配以鸡胗、虾仁、猪腰烹制成菜，泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁，为封丘传统名肴。