一、在实践中探索托幼机构婴幼儿的膳食管理有着现实的意义和指导的价值。
婴幼儿期的营养直接关系到幼儿的健康、生长发育和智力发展。合理营养对婴幼儿来说显得尤为重要，科学平衡的营养膳食是婴幼儿获取营养的最为科学和安全的方式。
上海市到2010年，0~3岁家长接受科学育儿指导服务率要达到95%，3~6岁幼儿入园率将达到98%以上。集体教养机构为婴幼儿提供一餐两点，并为婴幼儿家庭提供科学养育指导，是提升婴幼儿营养摄取品质、培养健康饮食生活方式的重要阵地。因此，在实践中探索和研究多元化视角下托幼机构膳食管理有着更加现实的意义和指导的价值。
二、借鉴国内外成功的经验，探索多元化视角下托幼机构婴幼儿膳食管理的有效途径。
营养是婴幼儿生长发育和保持身心健康的物质基础，提高机体的抵抗力和免疫功能，还能保证婴幼儿心理的健康发展，形成对社会的良好适应能力。由此国内外营养学界普遍重视儿童科学养的研究和实施。
1、国外的儿童营养膳食研究和管理。在许多国家，家庭日托机构是早期教育机构中的重要组成部分，对于3岁以下的幼儿来说更是如此。因此他们的研究和管理呈现出以下特点：一是政府大力投入：政府采取强制营养标准、政府加强监管、出资补贴等措施有效保证儿童用餐营养。二是重视营养教育：政府大力在儿童中开展营养教育，形成了一些专项的营养课程，如“5天营养教育项目”（包含了父母读本和vcd）、“我的金字塔”等。三是营养体锻并举：国外的膳食管理中，将营养和体锻并举，将体锻也纳入到营养管理中，倡导“吃得聪明，玩得尽兴eat smart play hard”。重视健康的体重，控制儿童肥胖。四是重视家庭卷入：国外的儿童膳食管理十分重视家庭的卷入。面向家长免费发放多种营养教育读物，指导家庭建立良好的饮食和锻炼习惯；重视家长参与膳食提供中的过程管理。
2、国内儿童营养膳食研究和管理。国内的幼托单位可分为两种，全日制和寄宿制。学前儿童的入托率较高，集体教养机构为婴幼儿提供一餐两点，目前，国内儿童营养研究和管理呈现出以下特点：一是重视营养平衡：近年以中国居民平衡膳食宝塔为依据，出台相应的儿童营养指导要点，引导机构内儿童膳食平衡的研究，通过定期膳食调查分析，及时调整膳食结构，促进幼儿的健康成长。二是尝试营养教育：开始尝试把营养教育融合到幼儿生活课程，将美食文化纳入课程，有意识地教给幼儿正确的营养观，培养良好的饮食习惯。
三是关注营养员队伍：近期将出台的《中国居民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。
3、在实践中探索，多元化视角下托幼机构婴幼儿膳食管理的有效途径。
“多元化视角”，就是从当前影响婴幼儿膳食的各个因素出发，如多元文化、年龄特征、个体体质、营养队伍建设等，来审视和建构适宜的婴幼儿膳食管理方案。
托幼机构膳食管理，更是立足托幼机构，对1-6岁婴幼儿的膳食进行管理，在食谱制定的科学多元、膳食的安全卫生，以及多元平衡膳食的保障因素等方面形成系统有序的体系，进行科学有效的管理。
在多元化视角下，以多元文化、年龄、季节、婴幼儿体质为切入点，探索多元文化背景下0-6岁全程化的婴幼儿膳食烹饪和营养活动、根据中国婴幼儿的年龄特点，遵循四季变化规律的婴幼儿膳食烹饪和营养活动，对特殊体质婴幼儿的膳食烹饪和营养调理，并构建多元化膳食管理的保障体系和其运行机制。形成关注个别需求、融合多元文化、注重营养教育、促发健康行为、达成家园共养、建设营养队伍的适应多元化发展需求的有序系统的婴幼儿膳食管理方案，促进婴幼儿的健康发展。
六一儿童美食节食谱三、探索科学多元的婴幼儿膳食，形成适应多元化发展需求的有序系统的婴幼儿膳食管理方案。
㈠关注个别需求，满足整体发展，探索科学多元的婴幼儿膳食。
近年来，中国福利会托儿所以“中国0—6岁儿童膳食指南和平衡膳食宝塔为依据，根据儿童营养指导要点，进行相应膳食平衡的研究，根据不同年龄婴幼儿的营养需求，制定平衡膳食的计划，定期膳食调查分析，及时调整膳食结构，促进不同年龄、不同体质的婴幼儿在不同时令的健康成长。
1、年龄多元化的膳食
新生婴儿三个食物阶段：新生婴儿以母乳或配方奶（液体）喂养到添加泥糊状食物，逐渐过渡到固体食物期的三个食物阶段，大力提倡母乳喂养坚持6个月。乳牙渐渐萌出，提供咀嚼和消化食物的锻炼机会，提倡给婴儿吃拇指棒饼干、刀切小馒头等容易融化的食物。保证自然食物，调味清淡，尽量采用自然食物加工婴儿食品，而不用成人食物中的半成品；并坚持1岁宝宝不吃盐，保护宝宝肝肾脏的健康。及时添加辅食,预防偏食和挑食，6个月的宝宝开始添加副食最合适，可以预防过早添加副食造成婴儿期的肥胖。
1岁宝贝的食物过渡期：1岁的婴儿饮食是从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期，要逐渐过渡，培养婴儿吃各种食物组成的膳食。乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能不断完善，提供婴儿吃苹果片、生梨片等容易咀嚼吞咽的水果。保证食物质量，合理烹调，选择质地软嫩、新鲜的食物，加工成碎粒、碎丝、碎末的形态，烹调以蒸煮等容易消化的方式。用美味的膳食增进婴儿食欲,让婴儿尝试各种各样的食物，才能获取不同的营养，从而预防营养不良和贫血。
2岁-3岁宝宝的安全均衡营养；我们提倡科学合理的婴儿营养来源于—安全营养。其重要原则：自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入。营养膳食的要求：一是食物阶段，渐进过渡；二是全面营养,均衡膳食；三是品种多样，合理调配：米面调配，补充热量；咸甜调配，少盐低糖；粗细调配，营养提高；蔬果调配，营养增强；如枸杞梨香山药烩蛋丁——明目、健脑、润肺、强健脾胃的效果。四是香味形，婴儿特征：彩丰富，自然本；味美可口，巧制调味，用番茄、胡萝卜、青豆、山药、南瓜、玉米等分别制成泥并巧制成各调味；形态各异，月龄依据，12月-24月：厚粥烂饭，碎菜、碎末、碎丝、碎粒，肉米、鱼珠。采用自然的食物，独立制作，餐具及时消毒，保障宝宝营养来源和制作的安全。
3岁-6岁幼儿的平衡膳食；婴幼儿营养主要来源于平衡膳食，选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例的一种膳食。我们坚持幼儿营养平衡膳食的原则：一是饮食特点，首要依据。学龄前期（3-6岁）的饮食特点：热量和各种营养素，需要量大。恒牙已近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。膳食品种和烹调方法丰富。增强食欲，控制肥胖。二是全面营养，平衡膳食。三是品种多样、搭配合理，四是香味形具有儿童特，科学安排幼儿营养平衡膳食。
根据中国营养学会妇幼分会2007年最新颁布推荐：我们每天为婴幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类、肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐类，并每天补充一定的饮水量，保障每天户外活动时间，将食物按一定比例，保持一定的量，安排于婴幼儿的每日膳食中，第一次将运动加入到膳食方案，倡导合理营养，适度运动的新理念，完善了1-6岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。
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