粗毛线部队饭堂饮食安全培训
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品.
2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净.
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染.
李村小学4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质.
5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放.
6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入.
7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质.冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里.
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用.
9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取.
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘.酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净.
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11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒.
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1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘.
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门.
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口.
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬.
3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净.
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水.
5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风.
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲.
2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班.
3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手.
4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品.
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品.
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物,药物隔离；
4、食品与天然冰隔离.
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（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量,划片分工,包干负责.
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服.
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