银杏

可以呀，洗干净就行。银杏果蛮有营养的：银杏，又名白果，属干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。白果，养生延年，但食用白果的用量和食法不当，会引起中毒。（主要指食量过大的情况）为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去壳、膜心）成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再服用。生食一定去壳去红软膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。

您好，建议您不要生吃，生吃白果过量容易中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。 尽量炒熟之后再吃，量也不要过多，希望对您有用~望采纳~

银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。 
银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒

为宜。
现介绍几种常用食谱： 
一、带壳炒炸类： 
1. 椒盐银杏： 
做法： 
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。 
2. 炉炸银杏： 
做法： 
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁 
热去壳食用。 
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 
1. 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 

做法： 
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 
2. 银杏汤圆： 
做法： 
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 
特点： 
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。 
3. 腊银杏： 
配料： 

银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 
做法： 
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 
特点： 
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 
4. 糖丝银杏： 
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 
特点：香味清雅，如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止

咳平喘之功效。 
5. 拔丝银杏： 
做法: 
1. 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 
2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄连油倒去。 
3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 
注意：需趁热食用。 
6. 桂花果： 
做法: 
0. 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 
1. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 

注意: 
2. 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 
3. 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。 
6. 诗礼银杏： 
做法: 
0. 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 
1. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红时, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。 
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。 
7. 羔烧银杏： 
做法： 

0. 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 
1. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 
龙马益肤宁2. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。 
特点：软润甘香、清甜。 
8. 八宝饭： 
做法： 
0. 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 
1. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 
用蒸笼蒸熟。 
2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 
3. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。 

三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。 
1. 银杏鸭煲： 
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 
鸭煲的制作方法： 
1. 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄。 
2. 菠菜洗净，用油盐炒熟。 
3. 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 
2. 冬瓜银杏盅： 
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。 
做法: 
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 

2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 
特点: 
3. 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 
4. 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦、轻身耐老。