放眼世界（\
盘点联合国非物质文化遗产中的美食
◎杨黎炜
非遗美食食谱100种图片2003年10月，联合国教科文组织通过《保 护非物质文化遗产公约》，旨在保护以传统、口头表述、节庆礼仪、手工技能、音乐舞蹈等为 代表的非物质文化遗产。目前该公约己有包括 中国在内的178个缔约国，只有美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰、俄罗斯、以列 等国没有参加。
联合国教科文组织的专门委员会每年都要 审议各国申报的遗产，决定取舍。截至2018年, 全世界已经入选名录的有429项，中国入选的 有：京剧、昆曲、书法、篆刻、剪纸、珠算、二十四节气等40项。
“民以食为天”，在入选名录的“非遗”中，若干著名的美食也榜上有名。
图28
普30《保护人类共有的家园》发行后，集邮者 制作了一种极限片，载体为2012年贺年有奖片，贵州铜仁地区邮政商函广告公司加印绿片图 《爱心培育幼苗》，贴普30—! “保护森林”邮票, 销江苏盐城“世界环境日”纪念邮戳，图文相配, 很好地宣传了“人人争做环保小卫士”的主题 (图 28)。
最近，通过网络平台，我仅花1元钱，买 到一枚中国世界语出版社几十年前发行的老明 信片，它也许可用来制作森林题材的集邮品。
近年来，随着人们生活节奏的加快，快餐 行业蓬勃发展，各国饮食习惯不断趋于同化。单调的饮食结构不仅使得各国食文化的民族特 不断丧失，更造成了营养不均衡等结果。传 统食文化对食材、烹饪方法等有着很多要求，是祖辈多年积累下来的经验，融入了许多智慧，更强调享受生活的乐趣，是不同民族性格和文 化最好的表现形式之一。饮食文化代表的己不 只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会 活动，饮食文化本身包含并体现了很多文化和 社会元素。所以，传统食文化入选世界非遗，也是呼吁回归民族传统饮食习惯的很好方式。
法国法式美食艺术（2010年入选）
2010年，以优雅精致闻名的法国大餐率先
此片题为《大自然的诗》，在一幅光影闪
九个月宝宝辅食食谱
烁的树林照片一旁，印有诗句：
耀眼的光环多么均丽
风流者却嘲讽：原始
棕的躯干多么挺拔
观潮者却讥笑：固执
唯睿智者另有思考
绿是生命的诗
绿是生命的诗！这是大自然的诗, 也是不朽的森林之歌。（图29) 你
图29
小
卫
士X
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P放眼世界
被列入世界非遗名录。法国菜的优雅精致世界 公认，它们用料新鲜、制作讲究、香味形俱佳, 堪称艺术品（图1、2)。
法国菜重视烹饪方法和就餐礼仪，用餐过 程中有固定的程序。一场正式的法国大餐，餐
前要喝开胃酒，比如香槟；
正式进餐至少有连续的四道
菜，即：开胃菜、搭配蔬菜
的鱼或肉、奶酪、甜点；而
且每一道菜要搭配不同款式
的佐餐酒：鱼类和海鲜配白
葡萄酒，牛羊肉配红酒；最 图1后还应该来一杯餐后酒，比如利口酒或白兰地。法国菜不仅是一顿饭，更 代表一种生活方式，餐桌的布置、食材与葡萄 酒的搭配、餐具的使用都非常有讲宄。法国人的用餐
礼仪已经成为..............
亲子关系
当今西方世界宴会模|
式的经典。i
法国大餐为什么i
能够成为非物质文化i
遗产？在联合国教科___________________
文组织的提名说明中，图2
有这样一段描述：“这是一种将人们聚在一起享 受美食和饮料艺术的盛宴，强调团聚的气氛、味觉的乐趣以及人与大自然产物之间的平衡。”
墨西哥传统料理（2010年入选）
传统墨西哥饮食是一种包含整个食品链的 文化模式，包含农业、仪式、古老技艺、烹饪 技术以及自古传承下来的习俗和礼仪。囊括从 种植、丰收到制作、享用的过程，整个链条彰 显了传统饮食的全民共
享性（图3-5〉。
墨西哥以玉米、豆
类和辣椒为主要食材的
饮食闻名世界，其古老
的烹饪方法和传统的饮
食习俗同样独具特。
蒙特雷的烤山羊肉、瓦
哈卡的特拉尤达、米
却肯的碎肉、普埃布 图3 拉的莫雷酱、遍布全国的鹰嘴豆汤和特拉
尔佩尼奥汤、随处
可见的酱汁和玉米
饼……丰富多彩的
菜品背后，独具特
的烹饪文化更加 图4
引人关注。据介绍，
在墨西哥，大都是
女性掌勺，她们围
在一个大烤盘周围，
一边交谈，一边准
备食物。这是墨西
哥传统烹饪的最大特点，在该国不少地区得到 了很好的传承。
墨西哥在对传统饮食文化进行传承保护方 面的成绩也是其入选的重要原因之一。政府和 民间都对食文化非常重视，通过调查、研宄和 培训等一系列活动，推动古老食文化的传承。
克罗地亚姜饼（2010年入选）
姜饼制作已有千年历史。有关起源有多种 说法，流传比较广的说法认为：大约11世纪后，十字军从中东带回了肉桂、丁香、豆蔻等香料，那时候姜是非常昂贵的香料，有人将它们添加 在面点里，供有钱人尝新，也有人将其做成调料 饼，在烹制肉食时放上一小块去腥。到16世纪时，姜饼制作在中欧地区己十分流行。克罗地亚北部 地区制作的姜饼以喜气洋洋的红和丰富的装 饰成为佼佼者，同时也逐渐从传统食品演变为礼 品和工艺品（图6、7)。
姜饼的制作并不复杂，
先用面粉加水、蜂蜜、香料
调和，然后擀成一个面片，
再用模子制成各种造型。随
后烘烤，再粘上线绳，等干
透了在表面涂上糖衣并装饰 图6
各种图案。
姜饼的形状有多种，
最经典也最招人喜爱的就
是红心形姜饼。克罗地
亚人称其为“火热的心”。
一般在这颗“红心”上还 图7
100
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要点缀花朵、或诗句、祝福语和一小块镜子。
多少年来，心形姜饼是每个克罗地亚家庭 圣诞树上的必需饰品。在首都萨格勒布市中心 广场，每年树立的巨大圣诞树上也都要挂着上 千块红姜饼。克罗地亚人说，这些“心”象 征着克罗地亚人，即使你在寒冷的圣诞季来访， 克罗地亚人的热情、友善也会让你备感温暖。
土耳其小麦粥（2011年入选）
小麦粥是一种将小麦和肉类一起放在大锅 中炖煮而成的土耳其传统美食，在土耳其人的 婚礼、宗教节日等重要场合中，是必不可少的 一道传统仪式菜（图8)。
熬粥的小麦必须提前一天在祈祷中清洗完 毕，然后放到大石臼中，随着当地传统音乐的幼儿园营养食谱
伴奏声进行研 磨。烹饪小麦 粥通常在户外进 行。婚礼或节日 当天，由男女合 作将小麦、肉骨 块、洋葱、香料、 水和橄榄油添加
到锅中煮一天一夜。到第二天中午时分，村寨 里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥，在人 的欢呼和特殊音乐声中，小麦粥被分给人们共 同享用。这种饮食与表演相结合的方式，在当 地代代相传，己经成为人们日常生活不可缺少 的一部分。
联合国教科文组织认为，土耳其小麦粥通 过代代相传加齒了人们对社区的归属感，强调 分享的理念，有助于推动文化多样性。
地中海饮食文化（2013年入选）
2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大 利、希腊、塞浦路斯、葡萄牙、克罗地亚7个地 中海沿岸国家联合申报的地中海饮食入选非遗 代表作名录。地中海饮食包罗万象，涵盖了烹饪 知识、餐桌礼仪、渔业文化和畜牧文化，不仅是 因为它所代表的文化传统和烹饪技艺，还因为它 以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油 为主，适量饮用乳制品和酒，少量食用红肉的地 中海饮食习惯，倡导了健康和可持续的饮食方式。
现在，人们常用“地 中海饮食”代指清淡、健康的饮食习惯（图
9—13)。'
地中海饮食由于其独特的饮食结构，
可以降低罹患心脏病、中风、认知障碍等疾病 的机率。生活在地中海沿岸的居民心脏病发病 率低，普遍寿命长，且很少患糖尿病、高胆固 醇血症等现代病。联合国教科文组织认为，地 中海饮食讲求均衡、健康的食文化，它的入选 能使一系列现代社会亟须大力倡导的理念得到 更好的发扬。
日本和食（2013年入选）
和食是传统日式料理的总称，包括我们熟 悉的寿司、刺身、天妇罗等。传统的日本料理 主要以米饭为主，配上海鲜、肉、蔬菜、汤等， 日本料理讲究新鲜的食材和精美的摆盘，强调 与自然的关系，四季分明，发挥食物的天然雇 味（图⑷。
日式料理虽然风味独特，但是制作起来比 较费时，随着生活节奏的加快，越来越多的日 本人逐渐改吃汉堡包、薯条和炸鸡等西式快餐 及方便包装的食品，导致米饭等传统食物的消 费量在日本持续下滑。这些西式快餐食品主要 依赖进口，饮食习惯的改变在一定程度上增加 了该国对进口食品的依赖性。
36上凌某钟2021年第
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T rad itio n al D ie ta ry C u ltu re of J a p a n Series N o.l
和迈蒼恶fB
K O R E A 2001
图15
图16
图17
韩国的泡菜 至少有300多种，其中最常见的是 辣白菜泡菜、白菜块泡菜与萝卜 块泡菜。韩国泡 菜的制作方法各 不相同，每家每 户都会添加不同 的调料与辅助食 材。因此，对韩 国人来讲，泡菜 有“妈妈的味道”。
韩国人腌制 越冬泡菜的文化 代代相传，腌制 越冬泡菜是韩国 全体国民在日常 生活中共同传承
图14
随着和食在日本逐渐失去吸引力，与和食 感、的文化，每到深秋季节，几乎所有韩国家 庭都会腌制大量泡菜，讲整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂，择菜、洗菜、切菜都 需要人手，邻里间相互帮忙、合作完成，从而形成了互助、交流与分享的文化氛围。
中考模拟试题联合国教科文组织在宣布评选结果时，给出的评论说韩国泡菜的制作“发扬了邻
里共享的精神，增强了人与人之间的纽带 认同感和归属感。”腌制越冬泡菜文化被列
相关的家庭传统和文化习俗也面临消亡的危险。近年来，在新年和其他节日，一些日本家庭也 难得一起做饭。相关专家认为•，入选世界非遗 是阻止和食走向消亡的唯一出路，希望世界非 遗的光环可以提高日本和食的关注度，促使日 本人回归传统饮食。
韩国越冬泡菜（2013年入选）
泡菜是韩国人饮食中不可或缺的一部分。韩国冬天长，气候冷，蔬菜生长的季节较短, 每年秋天，家庭主妇就将白菜、黄瓜、萝卜等 蔬菜加以腌制，作为过冬食品。泡菜是韩国家 庭餐桌上必备的菜肴，国民对泡菜的喜爱几乎 到了迷恋的地步（图1&-17)。入名录后，韩国许多具有类似饮食习惯的体
之间的交流更为活跃。
比利时啤酒（2016年入选）
欧洲人爱喝啤酒，德国、比利时等国都盛
产啤酒，所产的啤酒质优味醇、品种多样，享
誉世界。比利时人对啤酒尤为喜爱，如同东方
人喜欢喝茶一样。当
地有这样一种说法：
图18
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■纽约飞鸿
外国邮票上的中国园林
◎黄山
介绍了很多邮票上的外国园林，一定要讲 一下中国园林。要知道，中国古典园林是世界 三大园林体系之一，就像中华美食，中医中药 一样，自成体系，独树一帜，是人类文明的宝 贵遗产。我们在前面的文章中看到，中国古典 园林不仅影响了日本等东南亚国家，而且在18 世纪以后，欧洲的园林中也出现了一些中国园 林的元素。现在，国外更出现了一些完整的中 国古典式园林，如美国加州的流芳园、纽约的 寄兴园、法国的怡黎园、新加坡的裕华园和新 西兰的兰园等。
中国古典园林一般可分为皇家园林、私家 园林、寺庙园林三大类，此外还有自然风景园林。 著名的有颐和园，避暑山庄，苏州的留园、拙
图1
“在比利时咖啡馆里有两类人不喝啤酒，一是 病人，二是非比利时人。”（图18、19)
据说，喝啤酒的习俗始于欧洲中世纪修道 院，僧侣们在斋戒的日子里，按规定不能进食， 而啤酒不算
是食物，喝它在一定程度上能充饥, 于是，酿啤酒、喝啤酒开始在修道院里流行。 另外，当时的水不够洁净，常令人生病，而啤 酒在酿制过程中消灭了水中的细菌，干净有营
碧生源减肥茶反弹吗政园、网师园以及上海豫园、杭州西湖、扬州 园林、岭南园林等。这些园林都己经上了中国 邮票，已有很多文章介绍，我来细看一下外国 邮票上的中国园林。
北京颐和园
中国1996第9届亚洲国际集邮展览盛况 空前，很多国家都发行邮票和小型张以资纪念。 其中同比亚、圭亚那、格林纳达、坦桑尼亚等 15个国家发行了以CCIPE 统一编号的小型张, 圭亚那的小型张（CCIPE  15-2)上是中国古典园 林中最著名的皇家园林颐和园（图1)。
小型张画面是颐和园最重要的两部分：昆 明湖和万寿山。刀寿山有多个建筑，票图上最 大的是佛香阁，八角形四重檐三层楼阁。万寿 山顶最高处的佛教建筑叫“智慧海”，它没用一 根木料，全部用砖石砌成，也称“无梁殿”。左 边半山腰的那个亭子应该是宝云阁，它的柱、梁、 椽、瓦和匾额等都像木结构，但实际上全部由
铜铸造而成, 又称铜殿或铜 亭。水边是著 名的石舫—
清晏妨，名称
出自唐朝诗人
养，加上酒精度数很低，连孩子们也可以喝， 于是就成为备受人们欢迎的饮料。
后来，一代代比利时人对酿制啤酒的工 艺不断改造创新，加入了蛇麻草、橘子皮等 香料，令比利时啤酒增添了新的风味。时至 今日，比利时已出现超过1500种颜、风味 和酒精含量不同的啤酒，并且还盛产世界唯 一的酸味啤酒。
心
3S 上淖某外 2021年第
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