药膳食谱大全
本文由岭南隐士整理
一基本原理怪猫麦克
唐朝时期的黄帝内经太素一书中写道：“空腹食之为食物;患者食之为药物”;反映出“药食同源”的思想..
滋养身体为“补”;排泄体内废物为“泻”;这些“补”或“泻”的药;都取自于食物..
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中..“泄”也有“补”性;称为“泄”胜强的食物..如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等;都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用..我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物;都既是食物又是药物..
一些食物的“属性”
属寒性的食物：
动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊..
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜..
水果——柿子、西瓜、菠萝、梨..
调料——粉丝、盐、黄酱、酱油..
属凉性的食物：
动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋..
植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米..
水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果..
饮料——茶..
属平性的食物：
动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼..
高压锅限压阀植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆..
水果——花生、白果、无花果、草莓、李子..
调料——蜂蜜、砂糖..
属温性的食物：
动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金鱼、虾、海扇贝..
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻..
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮..
调料——大茴香、芥未..
属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠..
调料——姜孕检时间表和检查项目、辣椒..
辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等..
“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红或黄、便秘、月经提前、脉数快等..
宽带哪家好用哪里便宜 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况..
小学三年级英语试卷 “虚症”是指正气虚弱;邪气不盛的病变和症候;“多见久病体虚者..
“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变;多见于身体健康;初次患病者..
在确定了自己的“症”之后;在食物和饭菜上;可选择相反的“性”的食物为好..如属于“寒症”的人;选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者;选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物..
另外;随着季节的不同;在饭菜的原料上;烹调法上都应注意适当调配..夏季应配合一些凉性、
寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物..随着季节的变化;不断变换饮食;这样才能避免患各种季节性常见病..
目前由于生活水平的提高;使我们不能按这个法则去做..如整天生活在冷房中的人;既使在夏天;也应选择带温性的食物..所以还要根据自身所处的环境来选择..发烧时;选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时;选择温性食物；睡眠不足或劳累过度;体内有热毒时;选择凉性食物..“症”是相对的;不是固定不变的;应根据具体情况来决定..
五味和脏腑的关系
酸：有收敛固涩的作用..对肝、胆有益；对脾、胃有害..
苦：有燥湿和泻下的作用..对心、小肠有益；对肺、大肠有害..
甘：具有补养及和缓的作用..对脾、胃有益;对肾、膀胱有害..
辛：有发散和行气血的作用..对肺、大肠有益；对肝、胆有害..
咸：有软坚润下的作用..对肾、膀胱有益；对心、小肠有害..
此外;还有一种淡而无味的药物;为淡味..有渗湿利窍的作用..
五脏六腑也有各自忌讳的东西;这就是“五禁”..
“五禁”的味有损于各个脏腑的机能..为了缓和这种损害作用;就有必要在做饭菜时;加些相辅的味..如：辣味加酸味;甜味加咸味;酸味加甜味;苦味加辣味;这样调配一下;可防止对各个脏腑的不良影响..
其实;这种相辅的味;我们在日常生活中;已有过体验..如芥未用醋来调;四川菜的鱼香茄子也加些醋..一般;家庭食用的盐;都含有钠;也起到了调味的作用、甜味里加盐;就是很好的调和..含糖份的食品很多;可加些盐、酱油、酱等就可解决..苦味的食品较少;如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等..炒苦瓜时;可加点葱、姜;炸猪肝时加点椒盐;鸡肝汤加点姜丝等;都是很好的例子..咖啡对血压不利;可加点白兰地酒;有独特的风味..
总之;为保持身体健康;我们要注意选择食物;了解自己的体质;选择适宜的饭菜;争取渡过一个不就医的人生..
二凉性类药膳
藕片炒什锦藕：含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素;营养价值极高;为良好的补品..糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一..藕属凉性;有医治口内干渴症、去内热的功效..另外;由于含铁份多;对贫血有效..属寒症的人;可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜;比猪肉效果更好..
材料：藕250克;猪肉100克;A盐少许;料酒、水淀粉各1小汤匙、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量..
做法：1.将藕洗净去皮;切片..2.猪肉切片;用A的佐料浸泡;入味..3.蘑菇水发;去蒂;沥水切4瓣..4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮;切成薄片;豌豆荚切段..5.油锅烧热;先将肉煸炒变;取出装盘待用..6.油锅烧热;放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒;加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入;搅拌即可..
注：藕节可出血性疾病;切勿扔掉..另外;藕切片后不要过水;应立即使用..
鱼香茄子紫：茄子含有丰富的维生素P和皂甙等;可降低血液中胆固醇含量;防止毛细血管破裂、动脉硬化;是中老年人、心血管疾病患者的极好食品..
材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块;蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量..
做法：1.茄子去蒂切成8条..2.葱、姜、蒜切碎..3.油锅烧热;放入茄子、炸得变后取出待用..4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内;炒出香味;加肉翻炒..5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可..
注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同;有鱼的味道;故称鱼香..一般油多的菜;加点醋爽口..
西红柿炒豆腐：西红柿微寒;豆腐性凉;加上温性鸡肉;凉性的鸡蛋和温性的葱搭配;虽属微寒;但以高温烹制;再配上辣椒;趁热;可起到温性的作用..西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p.材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量;香油少许;油2大汤匙..
做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣..2.鸡肉去筋膜切成丝..3.豆腐切块;葱切段、鸡蛋打在碗内备用..4.油锅烧热;放入葱、鸡肉;炒熟后放入西红柿..5.加入豆腐;盖上锅盖;烧开后加入盐、糖调味;倒入鸡蛋;稍加搅拌;淋点香油即可..
碧玉藏珍冬瓜：性味甘平;有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效..冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效;是糖尿病患者的最佳食品..但由于属寒性;对因血液循环不好;容易着凉的人;吃时要多放一些姜;并不宜多食..
材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙..
做法：1.冬瓜去皮、籽;放入蒸锅;加盐煮20分钟捞出沥水..2.将干蘑、海米用水泡开、切碎;慈菇、竹笋切碎..3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁;用佐料A的调料拌匀..4.将冬瓜表皮水份擦干;瓤内撒点干淀粉;放入肉馅调料..5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内;待蒸锅水烧开后放入锅内;蒸30分钟至肉馅熟透..6.深盘内蒸出的汤汁;倒入锅内上火烧开;用淀粉勾芡待用..7.将蒸好的冬瓜放入大盘内;淋上汤汁、香菜即可..
丝瓜面线汤丝瓜：能解除厌食症;消除体内温热;使血液能顺畅流通;对于温热引起的腹泻有效..但手脚容易冰冷的人少食为宜..食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好..
材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙;干蘑菇2个;虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许..
做法：1.丝瓜去皮;竖切两瓣;再切片..面线煮熟待用..2.鸡肉切丝;用佐料A料浸泡;干蘑泡好后切丝;虾仁温水泡开;葱切斜丝..3.锅内放油;煽炒鸡肉;变后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒;加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖..4.丝瓜煮烂后;加入面线;撒上胡椒粉即可..
海松贝烩西兰花：西兰花含有维生素A、C较多;可预防感冒;对癌症及老年性疾病患者有益..海松贝滋补人体内脏;可排除体内湿热;促进激素分泌..
材料：海松贝1个;佐料A姜汁1小汤匙;盐少许;淀粉2小汤匙;西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B盐1／2小汤匙;酒1大汤匙;胡椒粉、香油适量、油3大汤匙..
做法：1.将海松贝从壳中取出;由上往下剥去黑皮;如不易剥取可泡在温水中剥..2.将海松贝顺长切2瓣;洗净切片..用A佐料浸泡使之入味..3.西兰花掰小块;放入沸水中加盐煮2分钟..4.油锅烧热;放入葱段、姜片煽炒;放人西兰花、B佐料翻炒;淋上香油即可..
绿豆南瓜汤：绿豆具有清热解毒;止渴利尿的功效..适用于小便不利、口干、消渴、暑热、
泻痢等症..
绿豆;南瓜同食;用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效..亦可作夏季防暑膳食..
菠萝美食食谱大全做法图片 材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许..
做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升;置旺火烧开后;淋入少许凉水再煮开..2.南瓜去老皮;抠去瓜瓤;清水洗净;切成2厘米见方的块;放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右;至绿豆开花为止;吃时加少许盐即可..
翠皮排骨汤：翠皮西瓜皮可解热法暑、解渴、利尿..对病人、健康人都是最理想的食物..但是属寒症者;以及长时间在冷房中的人以少食为宜..秋、冬季节;西瓜太凉;除发烧患者外;以少食为宜..
材料：西瓜皮500克;排骨300克;盐1小汤匙..
做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分;削去外层绿皮;切成4厘米的块..2.将排骨剁成3厘米的块;用
开水焯一下;倒出血沫;浮油..3.锅内放水烧开;将排骨放入锅内;用温火煮至肉烂..4.将西瓜皮、盐放入锅内;煮至西瓜皮烂后调味即可食用..
注：在吃西瓜时;可将上部的1／5处切开;用汤匙掏出瓜瓤吃..把剩下的部分作为容器;可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内;再上锅蒸一下食用..这道菜叫西瓜盅;味道别致..
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