御舒丹
作者：颜卓燕
来源：《现代食品》 2019年第12期
◎ 颜卓燕
(阳春市中等职业技术学校,广东?阳春?529600)
Yan Zhuoyan
(Yangchun Secondary Vocational and Technical School, Yangchun?529600, China)
摘?要:本文根据学龄前儿童的营养需求,在分析学龄前儿童营养需求的基础上,选择合适的原料,合理的成型、成熟方法制作一款点心,并对点心进行营养评价。
关键词:面点;学龄前儿童;营养需求;营养点心设计
Abstract:According to the nutritional needs of preschool children, a nutritional snack was designed in this paper. On the basis of analyzing the nutritional needs of preschool children, the appropriate raw mat
erials, reasonable molding and mature methods were selected to make a snack, and the nutritional evaluation of dim sum was carried out.
Key words:Pasta; Preschool children; Nutritional needs; Nutrition dim sum design
中图分类号:R153.2
面点是面食和点心的总称[1],从早晨的早点、茶点,到正餐的米面主食,再到晚间的宵夜,面点已成为人们生活中不可缺少的重要食品。随着人们生活水平的提高,人们健康饮食的意识也不断提高,不仅要吃饱,更要吃得健康、营养均衡,这就要求面点师制作面点时不仅要制作出、香、味、形俱佳的点心,还要根据不同人的营养需求,设计营养点心。健康饮食,从娃娃抓起。
1?学龄前儿童营养的重要性及其营养需求分析
1.1?学龄前儿童营养的重要性
满3周岁后到入小学前(6~7岁)称为学龄前期,这一时期儿童与婴儿幼儿时期相比,生长发育速度减慢,但与成人相比仍处于迅速生长发育中。为满足学龄前儿童快速生长发育期的营养需求,需要给儿童提供均衡、充足的营养物质。此阶段若摄入营养不足,容易导致营养不良,出现体格矮小、精神萎靡、智力不足、免疫力低下等一系列问题;若营养摄入过剩,则不仅增加消化系统负担,还容易引起超重、肥胖问题,增
加糖尿病、血脂异常、高血压、心血管疾病、肿瘤等患病风险。因此,及时补充均衡、充足的营养不仅是现阶段儿童体格发育、心理发育、神经系统发育、消化系统发育等全面健康发育的需求,更为儿童未来的健康奠定结实的根基。
1.2?学龄前儿童营养需求分析
我国膳食营养素参考摄入量(DRIs)中,学龄前儿童总能量的推荐摄入量(RNI)在1 300~1 700 kCal·d-1,
打电话ppt 来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢过程中氧化释放的能量合理占比分别为14%~15%、30%~35%、
50%%~60%;蛋白质的RNI在30~35 g;每日每善存多维元素片多少钱
1 kg体重需要脂肪4~6 g;碳水化合物提供的能量应占总能量的50%~60%;钙的AI为800 mg·d-1,每天奶类摄入量不低于300 mL;铁的AI为12 mg·d-1,UL为30 mg·d-1;维生素A的RNI为500~600 μg·d-1;维生素B1、B2的RNI均为0.7 mg·d-1[2]。
2?学龄前儿童营养点心设计
2.1?营养点心设计思路蝉是怎样发声的
①学龄前儿童正处于快速生长发育阶段,需要较多的能量、优质蛋白、必需脂肪酸、碳水化合物、钙、铁等多种营养,因此,依据其营养需求特点选择富含上述营养素的面粉、红糖、奶类及坚果类材料作为营养点心原料。②学龄前儿童咀嚼能力有限、消化能力较差,依据其消化系统发育特点选择口感松软、易消化的蓬松面团以及蒸制的成熟方法。③依据学龄前儿童偏爱甜香的口味特点,选择甜香味的碎果仁馅。
④针对学龄前儿童容易挑食的心理特点,选择可爱的猪仔造型以吸引其注意力。
2.2?营养点心制作
2.2.1?原料选择
主料选择含碳水化合物、钙、蛋白质丰富的原料:面粉(标准粉)250 g、纯牛奶130 g、奶酪20 g、
炼乳30 g。
辅料选择含铁、必需脂肪酸丰富的原料:红糖粉50 g,酵母3 g,烤熟核桃仁、杏仁、花生仁、瓜仁、黑芝麻各20 g。
2.2.2?工艺方法
(1)材料、工具准备。把需要用到的工具清洗擦干,准确称量好配方所需全部材料。
(2)馅心制作。各种果仁烤熟,放入料理机打碎备用;奶酪提前置室温软化备用;软化的奶油加入炼乳,用手动搅拌器搅打均匀后加入打碎的果仁混合均匀成馅心,然后分成10份15 g重的馅心搓圆备用。
(3)面团制作。红糖粉加牛奶煮至红糖溶化关火,放凉备用;面粉过筛后与酵母一起投进搅拌缸搅匀,然后加入红糖牛奶,搅拌至均匀、光滑状态,取出面团盖上保鲜膜松弛10 min。
(4)成形准备。松弛完成的面团压面10次左右,然后搓成大小均匀的长条,下10个40 g重的剂子,然后制皮。
(5)上馅成型。取一块面皮上一份馅心,包馅收口成圆形,收口朝下放蒸包纸上;用剩余面团结合包子大小做出猪仔的耳朵和鼻子,然后拼装在包子上,再用黑芝麻做猪仔的两只眼睛,完成象形猪仔包造型制作。
(6)发酵。做好的包子放入蒸笼盖上盖子发酵,约90 min,发酵至体积为原来的2倍大即可。
(7)熟制。发酵完成后,放在已经烧沸水的蒸炉上大火蒸8 min左右,蒸熟即可。
2.2.3?制作注意事项
①奶酪要提前于室温下软化。②果仁不用打得太碎。③猪耳朵和鼻子的大小和拼装的位置要恰当,拼装猪耳朵和鼻子时要蘸些许水,防止掉落。④发酵的时间根据发酵温度的变化适当调整,发酵至原来体积2倍大即可。⑤蒸制时,要等水烧沸了再放上去蒸,大火蒸制,不同蒸炉火力大小不一样,需适当调整蒸制时间,蒸熟即可。
美食小猪的大冒险食谱图片 2.2.4?命名
根据所用原料和制作的形状,将点心命名为奶香果仁猪仔包。
2.3?营养点心营养评价[3]
查食物成分表,查出奶香果仁猪仔包所用各种原料100 g可食部分的营养含量,见表1。计算配方奶香果仁猪仔包中所含营养成分,见表2。折算100 g奶香果仁猪仔包所含营养成分,见表3。
2.4?营养特点分析
奶香果仁猪仔包提供了人体生长发育所需的多种营养素,其中含非常丰富的钙、铁、优质蛋白质、必需脂肪酸,每100 g奶香果仁猪仔包可提供钙141.85 g、铁3.31 g、蛋白质10.47 g、能量324.01 kCal;能量来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三者比例合理;蛋白质多为来自于乳品的优质蛋白,脂肪多来自果仁,提供人体不可少的必需脂肪酸。
3?营养点心与学龄前儿童适宜程度分析
奶香果仁猪仔包营养丰富,尤其提供丰富的钙、铁、优质蛋白质、必需脂肪酸,非常适合正在快速生长发育阶段的学龄前儿童食用;另外,口感松软、易消化符合学龄前儿童消化系统发育特点要求;味道甜香、造型可爱即使是比较挑食的学龄前儿童也会喜欢。
4?结语
随着人们健康饮食意识的不断提高,以满足不同人的营养需求特点而设计制作的营养点心将越来越受欢迎。
参考文献:
[1]陈?迤.面点制作技术[M].北京:中国轻工业出版社,2006.
两个月的宝宝吃多少 [2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2010.
[3]劳动和社会保障部教材办公室.中式面点师:技师、高级技师[M].2版.北京:中国劳动社会保障出版社,2014.
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