2021年福建省职业院校技能大赛
“中餐热菜”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：Z-24
赛项名称：中餐热菜
赛项组别：中职组
竞赛形式：个人赛
人教版八年级下册数学赛项专业大类：旅游服务
春季美食大赛制作食谱视频二、竞赛目的
举办本项目竞赛的目的主要体现在：
（一）以“赛”促“学”，搭建职业能力展示提升的新平台。在大赛的平台上，各校展示烹饪专业学生的职业素
养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用的技巧和创新能力，从而有助于激励学生勇于展现自我，善于反思自我，勤于提升自我。
（二）以“赛”促“教”，增添专业教学改革创新的新助力。在大赛的平台上，各校各展风采，观摩借鉴，切磋交流，有助于引领中等职业学校烹饪专业的教学改革创新，摆脱闭门造车的狭隘套路，推动专业建设与教学改革的创新视野。
（三）以“赛”促“合”，创设校企合作共育人才的新载体。在大赛的平台上，各校各展风采，观摩借鉴，切磋交流，有助于依托校企合作的载体，引进专业智慧、贴近产业实际，真正培养出专业过硬，企业好用的职业人才。
三、竞赛内容
参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。送评顺序依次为：基本功作品——规定作品——自选作品。
（一）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）
2.土豆去皮只能使用菜刀。
3.成品净重重量不低于300克，泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。
4.成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。
5.剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
（二）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）
1.选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700克）、鸡蛋3个，现场另备青菜（上海青）、水发香菇、青椒、红椒及胡萝卜供选手选择，不允许自带其他原材料和调味品。
2.选手允许自带制茸设备（限220伏电压，功率不超过1500W）。
3.现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
4.成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。
5.剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
6.成品应满足6人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
（三）自选作品：鸡肉菜（时间40分钟）
1.选手根据地方饮食文化特和烹饪技法特点，以现场提供的鸡胸肉（500克）为主料，现场另备青菜（上海青）、水发香菇、青椒、红椒、胡萝卜、莴苣及清水笋供选手自由选择，制作一款作品（不能成茸），满足6人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝，位菜需制作3份，其中2份供评委品尝。
2.餐具自备，但自备的盛器餐具等要求一律为纯，不得有任何图案标识。选手可在盘底作记号，以便赛后认领。
3.装饰物可由选手自带，但必须在场内加工成形。
（四）其他事项说明
现场提供常规设备、工具（如炉灶、蒸柜、炒锅、油缸、漏勺、网筛、炒勺、锅铲、塑料砧板等）和常用调辅料（细盐、椒盐、味精、鸡精、白糖、黑醋、白醋、生抽、老抽、芝麻油、生粉、辣椒油、白胡椒粉、姜葱料酒、芥末膏、咖喱粉、五香粉、孜然粉等）；其他特殊工具、特殊调料等请各校列出清单，在赛前协调会上提交裁判长审核，通过审核后由选手自备，比赛当天经现场评委检查验证方可带入赛场。
（五）竞赛日程安排
初一历史上册
四、竞赛方式
1.竞赛以个人赛方式进行。
2.竞赛队伍组成：每个代表队每个分项限报3名参赛选手。每名参赛选手配1名指导教师，指导教师须为本校专、兼职教师。
五、竞赛试题
本赛项为技能操作考核，无理论考试。
六、竞赛规则
（一）参赛资格
1.各市、各校经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生报名参加本赛项比赛。
2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。
3.参赛选手年龄须不超过21周岁。
（二）遵循准则
1.凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均须按照赛会组委会的要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。
2.比赛期间服从赛会组织，遵守相关规定，按照赛会的统一工作部署，及时有效完成相关工作。
3.比赛现场，相关工作人员须佩戴相关证件，注重仪容仪表，保持赛场安静。
（三）竞赛注意事项
1、参赛选手必须持本人身份证或学生证并佩戴好参赛证参加竞赛。
2、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，
讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。
3、赛前一天，参赛选手应按时熟悉比赛场地和设备。哺乳期痔疮怎么治
4、参赛选手须提前30分钟到达比赛现场检录，比赛开始后迟到超过30分钟的选手，不得再入场。
5、参赛选手应衣着整洁，戴发帽。操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。比赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。
6、不得重做或挪用他人已加工过的原料。
7、参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其他问题），应由领队在当天向组委会提出书面陈述。指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。
8、参赛选手中途不能擅自离开场地，擅自离开场地者，等同比赛结束或放弃比赛。
9、参赛选手不得穿着带有本校或带有显示个人身份的标志，比赛期间不得使用通讯工具，如果出现以上情况，将酌情扣分。
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10、除评委和竞赛场地工作人员外，任何与比赛无关的人员不得进入赛场。
七、竞赛环境分数除法课件
1.竞赛环境安静、整洁。设立紧急疏散通道，医疗服务站，符合疫情防控的所有要求。
2.所有赛场均满足各分项比赛所需的工位和设备设施。
3.比赛场地附近设评判室一间，满足所有裁判员同时进行作品打分。
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