（绵阳天府厨校汤底制面技术）四川家常面条（担担面、豌豆扯面、山城凉面、沙锅煨面、奶汤羊肉、金丝面）
担担面特点：
担担面是我国巴蜀地区颇具特的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
豌豆扯面特点：
豌豆扯面是四川颇具特的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特风味汤面。其特点是晶莹白嫩，滑润清香，汤汁醇美。
沙锅煨面特点：
沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。
山城凉面特点：
山城凉面是重庆颇具特的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特面条。其特点是滑韧脆嫩，鲜香麻辣，味浓利口。
全蛋金丝面特点：
全蛋金丝面是重庆颇具特的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。
奶汤羊肉面特点：
奶汤羊肉面是四川较具特的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨
头汤等为原料，经煮制而成的一种特面条。其特点是汤汁乳白，青菠面绿，操把热汤，咸香鲜美。
青菠柳叶面特点：
青菠柳叶面是四川较具特的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特风味面条。其特点是泽美观，面片滑润，汤鲜味美。
担担面
六年级上册语文期末试卷特点：
担担面是我国巴蜀地区颇具特的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
原料：
面粉200克，川冬菜30克，葱、蒜各10克，芝麻酱、酱油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，红油辣椒15克。
制作方法：
（2）将川冬菜洗净、沥去水，葱、蒜均剥去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。（3）锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水。取煮面的汤汁50克放入碗内，再放入面条，浇入味汁即成。
提示：
面条入沸水锅之前，一定要抖落净上面的干淀粉。
豌豆扯面
特点：
豌豆扯面是四川颇具特的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特风味汤面。其特点是晶莹白嫩，滑润清香，汤汁醇美。
大自然的语言课件原料：
面粉200克，白豌豆20克，熟猪肥肠25克，葱末10克，姜末5克，料酒15克，酱油8克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，食用碱4克，猪骨头汤600克，菜油12克。
制作方法：
（1）将白豌豆择去杂质洗净，放入容器内，加入温水浸泡至涨起捞出，沥去水，放入另一容器内，加入食用碱拌匀，腌渍10分钟，再下入沸水锅中煮至熟烂呈翻沙状捞出，沥去水。
（2）熟猪肥肠切成滚刀片，下入沸水锅中焯透捞出。
（3）将面粉放入容器内，加入用清水100克溶化的1克精盐水和匀成面团，略饧，搓成条，揪成2个剂子，涂上菜油，饧10分钟左右，将酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末均放入碗内。（4）将面剂子按扁，擀成长方形薄片，用手扯薄、扯碎成鸡肠带状，下入烧沸的猪骨头汤中，加入料酒烧开，煮至熟透捞出，放入盛有调料的碗内，再放上肥肠片、豌豆，浇入煮面的原汁200克即成。
提示：
扯面片时速度要快，面片入锅后要用筷子挑散，以免粘连。
沙锅煨面
特点：
沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙
锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。
原料：
手擀面条（或刀切面）200克，猪五花肉75克，净猪肚、鱿鱼各50克，玉兰片40克，虾米20克，肉汤600克，精盐3克，味精、白糖各2克，绍酒、酱油各25克，红油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜丝10克。
制作方法：
（1）将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片。虾米洗净，用清水浸泡。
（2）炒锅内加入植物油烧热，下入五花肉炒至变，加入绍酒、姜丝，炒出油，下入猪肚片、玉兰片略炒，加入酱油、白糖、五香粉略炒，加入泡虾米的汁、肉汤400克烧开，倒入小沙锅内，加入精盐，用小火煨约1小时，下入焯过鱿鱼、虾米调匀，移至微火上备用。
（3）锅内加水烧开，下入手擀面煮熟，中间点两次冷水。另将肉汤烧开，盛入碗内加入味精，挑入面条，浇上沙锅中的肉臊，淋入红油即成。
提示;
原料片切得不能过大。面条煮制时要勤搅动，以免粘锅。
山城凉面
特点：
山城凉面是重庆颇具特的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特面条。其特点是滑韧脆嫩，鲜香麻辣，味浓利口。
广州妈妈原料：
港版牛栏奶粉怎么样凉面面条200克，绿豆芽125克，蒜25克，精盐2克，味精1.5克，花椒面1克，红油10克，熟菜油20克，复制红酱油40克，麻油15克。
制作方法：
美食面条食谱大全图片（1）将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软。绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。
（2）将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
（3）绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。
锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
提示：
凉面面条不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。
全蛋金丝面
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全蛋金丝面是重庆颇具特的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。
原料：
面粉200克，鸡蛋2个，熟鸡肉50克，葱段、姜片各10克，料酒12克，精盐3克，味精2克，麻油15克，干细豆粉50克，高汤300克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液和匀成面团，饧透，按扁，擀成长条薄片，撒匀干细豆粉，将底边向上折叠成三层，再
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