潮粤菜和上海菜本来就有着很近的姻亲关系，两者都以滋味浓郁，甜淡适口见长。上世纪80年代末，两者也是同时北上，一度席卷我国北方大部分地区，占领北方大部分餐饮市场。在这么多年的发展过程中，潮粤菜和上海菜在竞争中融合，在融合中竞争，各自施展着风采。如果要将潮粤菜与上海菜展开来PK，哪种美食更留香，还真是一个难解的问题。
  潮粤菜
  潮粤菜是起步比较晚的菜系，但它的影响却很深远，港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以潮粤菜为主。该菜系的特点是选料广泛、新奇，菜肴口味清淡，味别丰富，可谓清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。潮粤菜时令性强，夏秋讲究清淡，冬春讲究浓郁，有不少菜点具有独特风味。
  代表：同福嘉缘
  同福嘉缘就在北京火车站对面宝辰饭店的三层，是一家新开张的以经营潮粤菜为主的中餐厅。取名“同福嘉缘”，缘于《武林外传》中的“同福客栈”，餐厅的总经理刘先生说：“能吃会吃都是福，相遇相知均是缘。”希望同福嘉缘能广聚天下朋友，广结美食嘉缘。
  环境鉴赏：走进同福嘉缘，首先就为大厅金碧辉煌的气势所倾倒，而在金碧辉煌中点缀的红元素，则透着一种祥和、喜气与安宁。除了可以容纳一百二三十人的大厅之外，同福嘉缘还有6个包间，最有特的是每个包间的墙上都挂着特制的健康饮食小常识，绿的图案设计，又仿佛把我们带到了清新的田园。
  据总经理刘先生介绍，这是为了配合餐厅健康饮食新理念而制作的。在同福嘉缘不仅能够吃到正宗的潮粤菜，而且餐厅还与蔬菜生产基地合作，引进大量有机蔬菜和有机水果，一盘有机蔬菜沙律，一杯鲜榨的果汁，就能让你感受到安全、绿、无污染的别样美味。
  菜品推荐：首先值得推荐的就是同福嘉缘的陈年酱汤系列。什么酱牛筋、酱肘花、酱猪蹄，由32种密制调料煨制而成，蘸上特别调制的汤汁，吃上一口，肉的香味就着调料汤汁的浓郁，令人回味无穷。还有生口者系列，其特点就是将菜品在砂锅内焖熟，所有的香气汇聚一坛，在打开锅盖那一刻飘散出来，不用吃，光闻着就已经口水直流了。鱼翅捞饭，用的是保真的足75克鱼翅，88元/每位，绝对超值。石锅翅是同福嘉缘的招牌菜，汇聚了鲍片、辽参、鱼翅的营养和美味，不可不尝。甜品系列如木瓜炖雪蛤、官燕、血燕等，还可以根据个人口味做成咸味的，这是您在其他的潮粤菜馆很难吃到的。鲍汁乾隆极品豆腐，是用鸡蛋黄、木耳、粉丝等做成豆腐的形状，浇上鲍汁，名为豆腐，实乃皇帝之享。
  近期动态：近期同福嘉缘不仅推出了38元每位的工作套餐，15—18元的广式小炒菜和每种点心（共有10种）3.8元的特惠，而且凡是在同福嘉缘就餐的消费者每位均可获赠50克的三文鱼或基围虾。
  上海菜
  上海菜，即上海本帮菜和海派菜的统称。本帮专指上海当地的菜，厨师也是上海的，连菜名也有当地的人文彩，其口味甜鲜，浓油赤酱。而海派，则体现了上海人杰地灵，精明创新的一面，海纳百川，兼收并蓄，吸收了其他菜系之长，融会贯通，创新了上海菜，其口味变化多端，甜咸适度。
  代表：上海老饭店
  始建于清光绪元年（1875年）的上海老饭店，是上海菜的发源地之一。5年前，“老饭店”进京开店，在北京也是深受喜爱，成为人们寻觅上海菜的最佳场所。
  环境鉴赏：位于北京三里河东路的上海老饭店，装修非常具有上海特，石库门房子、老式留声机都能给人留下深刻的印象。包间都是以老上海著名的街道名字命名的，房间布置
也很有特，房间里有很多老旧的车牌照和泛黄的老照片，上海风情呼之欲出。
  菜品推荐：解放后，上海老饭店先后挖掘整理出百余道传统本帮菜，本着料取鲜活，注重真味，既清淡素雅，又滋味浓郁的原则，且款式配和谐秀丽，做到真真正正原汁原味。如虾子大乌参、油爆河虾、八宝全鸭、八宝辣酱、蟹粉豆腐、南乳扣肉、精扣三丝等。“精扣三丝”是用火腿、鸡肉、冬笋切成见方不过1.5毫米、长约80毫米的细丝，三相间，美观大方，口味鲜香，汤汁澄清，入口滑爽，清淡嫩软，令人回味无穷，充分展示出上海老饭店厨师刀工的精巧及调味的绝活。上海老饭店的各种刺身因上海调味汁的区别，能让你尝到上海粤味的新奇。此外，各种精细的小点心、数十种汤羹、煲仔及时令蔬菜，琳琅满目，可让你全面体会上海菜的各种风味。
  近期动态：时逢上海老饭店进京5周年庆典之际，出版了由总经理张锦宗主编的《上海菜点集锦》一书，书中文图并茂刊出风情万种的本帮经典菜、创新海派菜、风味冷盘、精美点心100道，现已在各大书店发行销售，定价58元一册。您可在阅读这本书时细细品味这些优雅的上海菜。
NO:1八大菜系之粤菜
美食食谱点心  粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之首，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜厨师也是目前含金量最高的在国内外享有盛誉，现在每年广州美食节是中国最大型的美食节，国内大部分高级酒店都有粤菜餐厅......
    广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
    “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
    广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴
西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
    潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
    东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
    除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
    粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
    粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英
国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。
    “食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十，造型精美且口味新颖，别具特。
    广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
    总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。 
NO:2 八大菜系之鲁菜
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。