厨房美食菜谱：粤式酱烧黄花鱼的做法
酱烧黄花鱼，自然要用酱，这个菜采用了粤菜中特有的蒜蓉辣酱、柱候酱，再另加番茄酱。这三种酱混搭而成的味道，有一种幽幽的酱香和淡淡的酸辣味，不浓却香气四溢，微辣且每一次下箸，都会诱惑着味蕾……。此菜在入夏的季节，绝对是“食肉兽”的佳品。  食材  主料：  黄花鱼700g          油适量  柱候酱15g  蒜蓉辣酱30g  番茄酱15g  沈阳月嫂料酒20g  白糖5g  姜片3g  葱段3g  鸡精3g  步骤  1.将黄花鱼去鳞，除鳃和内脏。用水冲洗干净，再用干净的抹巾吸干鱼身上的水分，备用。  2.准备好蒜蓉辣酱、柱候酱和番茄酱。前两种是粤菜中特有的调味酱，此菜纯粤式做法是用面豉酱而不用番茄酱，因是在夏天，人没什幺食欲，怕是酱香过浓，使菜显得油腻，泽偏暗，故采用增酸的番茄酱，让菜在夏天更加容易增强食欲、袪腻。阳朵  3.将2匙蒜蓉辣酱，柱候酱、番茄酱各1匙放入调味碗内。一般调味比例是2：1：1.各人可依据自己的口味加减配制。  4.再加入0.5匙白糖，4匙料酒，搅拌均匀，调成一个混合酱汁，备用。美赞臣的奶粉怎么样  5.将锅洗涮干净，中大火，锅要烧至8分热，然后倒入花生油，油要多一点，当油烧至冒白烟时（8分热），提着鱼尾，将鱼沿锅边滑入锅内煎制。煎至定型，金黄时，再翻转另一面煎制。  6.两都煎至金黄，控油，盛起备用。煎鱼的油弃置不用。  7.重新将锅洗涮干净，大火，下花生油，烧至6分热，再下葱段、姜片爆香。  8.下步骤4调好的酱汁，炒出酱香。  9.将鱼重新放入，
沿锅边溅入2匙料酒，再加足量的温开水，以没过鱼身为度。大火烧沸后，改中火，盖上锅盖，烧制8初中化学学科网分钟。  10.然后掀开锅盖，将鱼翻转，开大火，加入适量鸡精，煮至收汁。  11.先将鱼铲起，盛于鱼碟内，再将锅内的酱汁淋在鱼身上，用筷将姜片、葱段夹除，丢弃不用，稍加整理，即成。  广东菜美食食谱推荐图片小贴士：花生回航1、鱼要煎得好，不掉皮，一定要用厨纸或者干净的抹巾吸干鱼身，这才不会下锅时溅油；锅要清洗干净，不能有残留物，否则，锅在高温时，残留物会发粘，鱼自然就掉皮了，再就是锅温、油温一定要高，否则鱼下锅时，锅温、油温下降太快，容易粘锅，自然也就保不住鱼皮啦。合适的温度，让鱼在滑入锅内，马上会听见“吱吱”发响，有油脂渗出的煎油声。  2、酱汁中已经有足够的咸味，不用再添加盐了。