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《 中式烹饪工艺（粤菜）》科教案1
授课老师：                                            日期：  2021 年 2 月  27 日
课  题
a10联盟2022开学考开学第一课
授课班级
  19烹饪1—7班
课型
新授
课时
3
教学目的
复习
教学重点
复习
教学难点
复习
教学方法
讲授法、师生互动交流、任务驱动法
教具
多媒体
  教            案              步            骤
给老师的一封信500字一、导入新课
  复习上个学期知识点
二、讲授
三、师生互动
四、课堂小结
（板书）中式烹饪工艺（粤菜）
炖 熬 煲
                   
一、导入新课
    开始讲课前，先做一下自我介绍以及专业介绍，面对即将出去工作的同学，我们可以做哪些职业规划。
二、讲授复习
（一）炖
定义：炖就是将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾汤菜的烹调法。炖制的成品一般称为炖品。
炖品一般配姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒为料头。姜件、葱条用于去除肉料的腥臊异味。火腿能增加炖品的芳香味，并能赋予炖品浅红泽，这种泽能使人产生香浓、滋润的感觉。瘦肉可为炖品补充鲜味。
（二）熬
熬就是熬汤，是将原料（多是肉料），放在清水中长时间加热，制成半制品汤的烹调方法。
感人的亲情故事熬制的汤对烹制菜品有两个作用，一是给菜品提供鲜味，使菜品味鲜、香浓；二是为汤菜准备汤底。
月子里宝宝拉稀怎么办按成品汤不同，熬分为清熬和浓熬两种方法。
（三）煲
    1.定义：煲是指煲汤，是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
   
2.工艺流程和工艺方法
步骤要领：
（1）汤料煲前进行适当处理。肉料的处理方法有飞水（如猪肺、猪肚、牛腩等)、煎透（如鱼、鸭等）、爆炒（如蚝豉、猪肘等）等，干货原料预先浸发，蔬菜瓜果须洗干净。
（2）煲制。先猛火烧开，撇去泡沫，再转中慢火加热。
（3）调味
操作要领：
（1）汤水量与汤料量比例合适。
（2）煲制火力不要太慢，否则不香，尤其在最后的20~30分钟  要猛火煲
（3）煲制时间90分钟左右。
三、课堂总结
    1.炖：将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾汤菜的烹调法。
2.熬：将原料（多是肉料），放在清水中长时间加热，制成半制品汤的烹调方法。
3.煲：指煲汤，是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
学生活动：
1.教师自我介绍，而后师生互动认识。并强调课堂纪律和手机管理
师：
2.通过利用幽默押韵的言语，进一步吸引学生的目光。
生：
3.认真聆听了解，明确课程要求。为了方便同学们记忆，提醒同学们把标红的字体重点掌握，并在书本中画出来，方便日后的重新复习。
师生：
通过任务驱动法，组织学生进行课堂提问，巩固炖、熬、煲的知识点，然后进行表扬。
生：
  总结本堂课的重点内容，提醒学生复习。
  其次，思考本节课内容，下节课回来提问。
  课
广东美食食谱大全集家常菜做法后
作
业
1.复习今天的重点内容。
2.回去思考一下，冬瓜为何要连皮煲？
课
后
总
结
本次内容较少，同学们课堂活跃，培养学生勇于表达的能力和课后解决问题能力。但有些学生可能是比较内向，课堂积极性不够，需要加强引导进来。