这道菜是淮扬菜系的经典名菜,是“开国第一宴”中的八大凉菜之一。酥烤鲫鱼以其骨酥肉鲜、咸辣微甜、口感香脆而得到了宴会贵宾们的钟爱。鲫鱼精选江苏淮阴特供的新鲜活鲫鱼,选料极其讲究,这是因为江南水乡的甘甜湖水会使鲫鱼肉质更加鲜嫩可口.其实,酥烤鲫鱼是一道历史非常悠久的名菜,早在康熙年间,每到六月初六淮阴的百姓就会抓些鲫鱼,放入油锅中炸酥,再配上秘制的调料,供奉龙王,以谢龙恩。直到今日,人们还传颂着这样一首诗:“一泓清水碧迢迢,全仗天工落雨潮。独有鲫鱼颜异,至今人说化龙桥。”女孩电梯内摔打男婴
主料:小鯽鱼,刮鳞、去鳃、去内脏,鱼身切斜刀七年级地理上册教学计划
辅料:酱瓜,切丝,生抽,黄酒,酱子姜,切丝,白糖,葱切丝,红椒切丝,香油
主料产地应季
江苏,以秋、冬季最好比一比课件
江苏80后怀旧美食食谱主料选购标准
挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整,体表是否创伤;以体青灰、体形健壮的为好鱼
做法
1.用旺火将花生油烧至八成热,放入鯽鱼,炸至鱼身收缩、呈金黄时用漏勺捞起沥油
2将鱼放入砂锅内,在锅底和鱼身铺上酱瓜丝、酱子姜丝、葱丝、
3.加入适量生抽、白糖、香醋、香油、黄酒、精盐、清水,没过鱼身先用大火烧沸,再用小火焖两小时收稠汤汁离火
4.将鱼放入盘内,鱼身覆盖上酱瓜丝、酱子姜丝、葱丝、红椒丝淋上锅内原汁即成
关键
1.最好选用长约66厘米的活鲫鱼,不宜太大或太小;
2.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味并能使鱼滋味鲜美;
3.装盘时要保持鱼形完整;收稠汤汁时,要防止煳锅底。
这道菜以其做法独特而闻名,是淮扬传统名菜,也是“开国第一宴”的又一道凉菜。油淋仔鸡的主料是山地童子鸡,因其在山地放养,以青草、蔬菜、虫子为食,故肉质富有弹性、劲道十足,比一般的鸡肉口感更滑嫩。出锅后的油淋仔鸡泽金黄,因其表面被刷上了热香油而愈加香味四溢。这道菜最考验功夫的地方在于“淋”,即用热油不断地淋烫仔鸡,使其达到外酥里嫩的效果。当年这道菜一上桌,就得到了一位少数民族代表的高度赞赏,他说:“我们家乡世世代代都养鸡,这种吃法还是头一回,下次一定要让村里人试着做。”
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