14道南京老味道，地道南京人，地道南京胃，唤醒小时候的味觉记忆
鸡汁回卤干
用料
豆腐泡（油豆腐）9个；黄豆芽150g；姜丝少许；鸡汤浓汤宝1/2块；白胡椒粉少许；葱花少许
做法
∙烹饪材料，如果手头上有鸡高汤，可以代替浓汤宝。
∙豆腐泡对切成三角形。
∙豆芽摘去尾部，用开水汆烫一下，滤干水分待用。
摘豆芽可能是这个菜谱里面最费时的步骤了，可见这是个多么快手的小食呀！
∙准备一个小锅，我用的是铸铁锅。倒入500ml水烧开，加入姜丝和豆腐泡，煮开。
∙加入1/2个鸡汤浓汤宝。
因为浓汤宝本身就带咸味，后期我就没有再加盐了。用鸡高汤的记得要加一些盐调味。
盖上锅盖，中小火煮6分钟。
∙开锅后加入汆烫过的黄豆芽，再盖上锅盖，小火煮10分钟就可以关火了。
∙盛出。撒上白胡椒粉和葱花，尝一口油豆腐，喝一口汤，好鲜美呀～
凉拌杨花萝卜
用料
洋花萝卜250g；醋1.5大勺；生抽1大勺；糖1大勺；盐1/4tsp；麻油适量
做法
∙洋花萝卜洗净，沥干水分。
∙切去头尾，如果带萝卜缨的，可以把缨留着，切碎一起拌食也是很好味的。
∙菜刀，刀放平，就像拍黄瓜那样，一次拍一个小萝卜。
∙把娇嫩的萝卜缨切碎，铺在碗底，上面放拍好的小萝卜。
∙调凉拌汁。所有材料拌均，尝一下酸甜味和咸淡。根据个人口味适当增加减少。我个人喜欢酸甜口的。
∙凉拌菜，尤其较为清脆的素菜有一个很关键的注意事项，就是现吃现拌。开吃前再将调料拌匀、均匀淋在萝卜上。这样不会影响萝卜脆甜的口感。开动吧！
最朴素的盐水鸭做法
用料
鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克
做法
∙先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
∙锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
∙锅中倒入热水大火烧开。
∙放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。感触颇多
∙事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
∙取出切件装盘即可。
南京赤豆酒酿小元宵
用料
红豆适量；红糖适量；小元宵适量；淀粉适量；酒酿适量；食用口碱一小撮；桂花少许
做法
∙红豆加清水浸泡1小时以上时间，然后入电饭锅煮烂
茱珠偷懒，基本上是晚上睡前洗净红豆，加4倍的清水入电饭锅预约煮烂
第二天早上一锅红豆汤就煮好了
∙煮好的豆汤，挖出一勺豆子出来备用，最后煮好再放入汤中，这样会有整颗豆子的口感
∙剩余的豆汤用料理棒打成豆沙
∙打好的豆沙汤，加火煮开
加入红糖
∙加小元宵继续中火煮
∙另取一小碗，倒入少许淀粉加适量凉开水调开，缓缓倒入豆汤中
∙捏一小撮食用口碱撒入汤中
∙撒入桂花，煮开后关火江苏80后怀旧美食食谱
倒入适量酒酿和酒酿汁即可！
南京鸭血粉丝汤
用料
南京桂花鸭半只；粉丝够吃的量；鸭肠少许；鸭肝少许；鸭血半块；豆腐果少许；榨菜，葱花，香菜少许；盐少许
做法
∙先将半只鸭放入锅中熬汤，我熬了1个小时左右。
∙将鸭血和豆腐果切好备用。
∙将山芋粉丝用水煮好，捞出备用。
∙汤中放入豆腐果，让其吸收汤汁味道。
∙再将鸭血放入锅中，煮开就好，不易煮太久，那样鸭血会变老。这时可尝下汤，淡就加少许盐，不淡就无需加。
∙将烫好的粉丝用漏勺放入汤中烧开即捞起。
∙盛出放入碗中。
∙放入配料，正宗的是只放鸭肠和鸭肝。由于没买到鸭肝用鸭肫代替了。
∙洒上榨菜，葱，香菜。
∙一碗正宗的鸭血粉丝汤就做好了，小伙伴们会了吗？别忘加作业噢。
老南京什锦菜
用料
以下是我这次用的食材；菠菜；茨菰；胡萝卜；豆腐果；雪菜；冬笋；千张丝；香菇；金针菇；藕；芹菜；豆芽
做法
∙所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。
∙胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养
老虎枕头
∙茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味
∙煮到水干就可以啦
∙千张丝和豆腐果可以一起炒
∙边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。
∙豆芽炒到八成熟就可以出锅
∙炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。
以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。
∙炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。
∙拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。
∙不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。
∙吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。
老南京雪菜肉丝面
用料
高汤（肉汤/骨头汤）猪肉嗒；碱水面适量；雪菜和肉丝适量；笋丝（选择）；酱油、盐、鸡精、白糖适量
做法
∙先炒雪菜肉丝，肉丝滑油变后捞出，加入雪菜（油稍微多一些）翻炒出香味后加入肉丝然后放入适量老抽、酱油、白糖调味。翻炒均匀就可以出锅啦
买来的雪菜一般浸泡几小时后会比较好，咸度降低后自己调味会比较方便。罐装雪菜买回来之后冲洗干净。泡个半小时左右就可以了。具体咸度和浸泡时间看你买的雪菜来定
∙煮面就看个人喜好啦～基本要求不赘述。
汤底就是一点盐，多一些白糖、然后加鸡精和一勺酱油（如果有红烧肉汤汁就来一勺）然后倒入高汤（高汤浓度不用达到那种能直接喝的程度，基本是能喝的程度一比一兑水就可以了）然后放入煮熟的面条和雪菜肉丝。最后煎一个荷包蛋放上面就可以啦。
老南京糖芋苗
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小芋头适量；红糖适量；西湖藕粉3-4包；口碱半茶匙
做法
∙芋头蒸熟之后去皮，切成小块，个人觉得小块更有口感。
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∙放入锅内煮，加红糖。红糖量可以不一次性加足，因为用的西湖藕粉也有甜味。
对于海外党买不到红糖的话，可以跟我一样用黄糖和黑糖大约一比一比例进去也是一样的
∙水开之后中小火炖煮15-20分钟，然后把藕粉用冷水调开。像平时做菜勾芡一样倒入锅里，边倒边快速搅拌防止成坨。然后撒一小勺口碱再搅拌一下就可以出锅啦。
香卤鸭四件
用料
鸭翅8个；葱姜适量；桂皮2片；八角2个；香叶4片；草果1个；花椒一小把；干辣椒6个；冰糖一小把；生抽5大勺；老抽2大勺；料酒2大勺
做法
∙鸭翅买回来用清水浸泡1小时。
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∙准备香料小料如下。
∙八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。
∙鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。