餐饮江湖，门派林立。
中餐博大精深，难以复制，
各家各派也都有着不传之秘。
先人的智慧，家族的积累，
让匠心独运的厨艺世代传承。
幸福抉择口耳相传，心领神会间，
香味意形，精彩纷呈。
1987年，彭城路的夜市开了一家四维砂锅居，由于用料实在，口味独特，吃过人都赞不绝口。老板姓朱，同时也是徐州第一家“朱记油炸冰糕”的创始人。很多七零八零后的美味记忆里，相信都少不了夜市油炸冰糕的一席之地。
随着生意越来越红火，老朱又在当年华东机械厂的对面，开了一家名为“朱家蜂蜜鸭王”的小店。招牌的蜂蜜鸭王，出自家族传承下来的菜谱。随着“蜂蜜鸭王”名号一炮打响，食客纷至沓来，小店天天爆满，一时间一座难求。就连当时的餐饮界大腕们也都交口称赞，成为座上常客。
那时，上小学的儿子朱鹤已开始在后厨帮忙，长年累月的耳濡目染，将父亲的手艺学了八九不离十。父亲做菜，儿子打杂帮厨，母亲传菜，客人心满意足饱腹而归，三口人收拾好店铺之后已是深夜，虽然忙碌，却也充实。
如今，老朱早已把手艺传给了儿子朱鹤。每个礼拜，朱鹤都会驱车赶往徐州郊外的一家养蜂场，采购这周需要使用的蜂蜜。朱家菜所用的蜂蜜，只认这家蜂场。和朱家菜一样传男不传女，这家蜂场也是家族式的一脉单传，三十年来只认朱家人，予以特殊的蜜源。
三代为厨的根基，几十年的磨砺，作为第三代朱家菜的唯一传承人，朱鹤决心将家族的手艺传承下去，打造成百年老字号。2017年开办了朱家我的厨房，引发了一批食客前来寻蜂蜜鸭王的味道，因店面太小无法满足食客需要，寻新址创建了朱家帮，朱家菜又会带给我们怎样的惊喜呢？
● 朱家帮家传徐州老菜馆 ●
地址：纺织东路7号（恒盛广场东侧）
电话：136****0005
蜂蜜鸭煲
儿童环保服装设计图10个小时炖出的功夫菜，只有提前预定才能尝得到。
精选产自微山湖的麻鸭，以鲜活鱼虾为食，天然无污染。炖煮时加上些许特供蜂蜜，佐以豆皮豆芽提鲜，三岁宝宝身高在秋季滋阴润燥再好不过。
亲子网站掀开锅盖的瞬间，扑面而来的鲜气甚是醉人。
汤勺轻轻一捞，酥烂到几乎骨肉分离。棕红的鸭肉细密而紧实，嚼起来分外鲜香。再来一口鸭汤入喉，醇厚中带着丝丝暖意，五脏六腑都舒坦起来。
红焖羊排
接送小孩钟点工羊肉，向来是徐州人餐桌上的挚爱。
十几种香料和药材调制出的朱家秘制的炖料，每日专供的萧县小山羊，4个小时的精心炖煮，才有眼前这酱诱人的羊排。
轻易冲破骨肉间筋膜的束缚，肥瘦交融出汁液充盈，阵阵丰腴鲜美游弋于唇齿之间，一口就被征服。
红焖猪蹄
满满的胶原蛋白当前，足以让人心驰神往，迫不及待的夹起一只据案大嚼起来。
酱汁的粘稠，表皮的软糯，筋肉的弹性，在口中尽情跳跃盘旋。香辣过后的阵阵回甜，融化在舌尖上久久不散。吐出嘬的干干净净的骨头，才能明白这其中的销魂滋味。
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羊蝎子
自从羊蝎子被大吃货苏东坡发掘后，千百年来一直被老饕们奉为佳品，赞之“如食蟹螯，甚觉有补”。
贴骨之肉最是鲜香，脊骨上的羊肉富含钙质，也无须赘述。啃完炖的酥烂的羊肉，熟练的在脊骨中吸髓，这才是吃货里的行家。
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干煸牛肉丝
浓油烈火，白糖提鲜，说起徐州老味菜，自然也少不了干煸这一传统技法。朱老板奉行着“万物皆可干煸”的理念，诸多食材经其妙手点化，都能成为徐州味十足的干煸菜式。
江苏80后怀旧美食食谱这道干煸牛肉丝，无疑就是其中的佼佼者。牛腱子肉切成细条，干而不柴，带着椒麻入口化渣，除了令人上瘾的滋味，拨开辣椒寻也是一大乐趣。
打野小公鸡
超大盘的辣炒小公鸡，迅速勾起了整桌人的食欲。常年奔跑在田野间觅食的小公鸡，肉质格
外鲜嫩紧实。
切块入锅，蒜子增香，浓油赤酱，大火翻炒。大块的鸡肉裹着鲜咸可口的酱汁，夹起一块入口，劲道的鸡肉掠过舌尖，带来灼热的快感，辣爽过瘾，咀嚼后的回甜更令人不忍停箸。
灌汤老素鸡
以素仿荤的素鸡，天生就是吸附味道的高手。
吸饱了汤汁的素鸡，一浆，各种滋味在舌尖上绽放。滑嫩的素鸡散发出豆香，与酱汁交融出醉人的味道。
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天目湖鱼头
朱家帮的隐藏菜单，即使提前预约，吃不吃的到也要看运气。无论是文火细煨、汤如乳的清炖，还是酱香诱人、滋味十足的红烧，都能让你领略鱼头的至鲜至美。
朱家米线
酒过三巡，菜过五味，一份朱家米线压轴登场。香菜、花生、咸菜、肉酱……米线上铺的满满当当。
裹着高汤的滋味，带着肉酱的荤香滋溜一声吸入口中，爽滑中的传来恰到好处的麻辣。汤碗见底，满足的打着饱嗝，这顿徐州菜才算吃的圆满。
其他美味
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作为80后，朱鹤在坚持传统的同时，也有着年轻人的朝气磅礴。店内随处看见的灌篮高手、海贼王的海报，陪伴着八零九零后度过的青春，依然值得回味。
在社会飞速发展的今天
快餐文化占据了生活的方方面面。
有时，很怀念那个车遥马慢的年代。
所幸，还有一人，
坚守着一份对美食的敬畏，
匠心所向，方得人间至味。
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