4种又松又软的发面饼，比点心还好吃，学会了天天想做
发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。在家做发面饼，和面、发面非常关键。面团是否成功，直接关系到做好后的口感。首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。其次，要学会观察面团发酵的情况。那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。以下，整理了4种发面饼做法。喜欢的亲们不妨收藏，学会了天天想做~
第一道：糖酥饼
糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，吃起来比点心还香。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。
第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。
第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。油酥就做好了。
第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。
第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。
第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。
第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。
第十一步：如图，卷好的样子。
第十二步：切成均匀的小剂子。
第十三步：取一个小剂子，两头对折，刀口朝上，如图。
第十四步：收口。（这样，卷到里面的油酥就不会流出来了。）
第十五步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。
第十六步：擀开，如图。
第十七步：往中间放一勺馅料，如图。
第十八步：收口，如图。
第十九步：全部包好馅料的样子，然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。
第二十步：取一个小剂子擀开，擀成饼状，如图。
第二十一步：平底锅内倒入少许食用油，然后把饼胚放入锅内，小火开始烙制。
第二十二步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟即可取出。
第二十三步：装盘上桌吧。
多说几句
1、烙饼的面团一定要和的软一点。
2、白糖里加入一些面粉，这样糖受热后就不会流出来，吃起来口感也更好。
3、切好的小面剂子，要收一下口再擀开包馅料，不然容易将油酥挤出来。
4、烙饼时，全程一定要用小火。
5、通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大，所以烙饼时，不光要上下翻面，饼在锅里也要转动一下，这样受热才会均匀。
6、这款饼比较酥，在翻动的时候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、烙完一锅饼，如果锅里有饼渣，要擦干净，然后再烙下锅。不然，残留在锅里的饼渣烧糊后，容易影响下一锅饼的口感和颜值。
8、我做的是白糖馅的，亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙，口感一样好哦。
第二道：豆沙饼
绵软细腻的豆沙和松软的饼皮结合在一起，咬一口，香甜有余，特别美味。
具体制作方法
主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。）
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。
第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。
第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图。
第九步：用手将面团压扁，压成个饼状，如图。（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。）
第十步：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。
第三道：奶香发面饼
这样烙好的饼有着淡淡的奶香味，吃着很喧软，口感像面包一样，非常美味，家里人吃过后一致好评。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、牛奶220毫升、鸡蛋1个、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中搅拌至没有颗粒。
第三步：把鸡蛋、白糖、食用油放入面粉中，然后倒入牛奶，搅拌均匀。
第四步：揉面光滑的面团。然后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第五步：发酵至2倍大小，如图，面团里有很多小气孔。
第六步：把面团取出，揉匀。
第七步：擀成大饼。
第八步：由一头将大饼卷起来。
第九步：切成小剂子，如图。
第十步：取一个面剂子放平，然后揉圆，用手轻轻压扁，如图。接下来盖上一张保鲜膜，在面板上继续发酵20分钟。
第十一步：平底锅小火烧热，往里面抹少许油，把面饼放入锅中，倒入小半碗水，然后盖好锅盖，小火烧至锅里的水烧开，接下来揭开锅盖，如图。
第十二步：翻面，小火接着烙，烙至饼双黄金、成熟。
第十三步：盛出开动吧。
多说几句：
1、每种面粉的吸水量不同，要适当的调整面粉或水的量。只要把面团和的软软的，这样烙的饼才好吃。
2、酵母粉也可以直接放到面团中，揉匀就可以了。
3、这个面团比较软，亲们放到板上揉的时候，一定要多放一些干面粉来防粘。
4、想要饼好吃，烙的时候一定要用小火哦。
第四道：厚葱花饼
这张饼有5厘米厚，芝麻香浓郁，层次分明，入口松软，特别美味。值得一提的是，这么厚的饼是用电饭锅来烙的，很省事。喜欢的亲们不妨试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。面团：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒盐适量、食用油30毫升。配料：香葱适量、熟白芝麻适量。
把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的软一点。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发40分钟。
第四步：开始制作油酥。把面粉、椒盐放到一个空碗中，然后倒入热油，搅拌均匀即可。
第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N多蜂窝状的小孔。）
第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第七步：把面团擀开，在表面刷一层油酥，再撒上适量的香葱碎，如图。
第八步：由一边开始叠起来，如图。
第九步：叠好后，再将面团两边折起来，如图。
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第十步：再次擀开，擀成饼状，如图。
第十一步：在表面抹一层水，然后撒上一层熟白芝麻，如图。
第十二步：将做好的饼放入电饭锅内，盖好锅盖，按下“煮饭”按钮。
第十三步：翻面，烙至饼成熟即可。（我用的是老式电饭锅，每次翻面时几乎都要按下2-3次“煮饭”按钮。另外，因为饼比较厚，可以沿着锅边少倒入一点点清水，这样更有利于饼成熟。）
第十四步：取出，切块即可开动喽~
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家常烙饼最简单的做法，外皮酥脆，层次分明，白口就能吃2张！
真的好久没有吃到自己烙的卷饼了，还是原来在家的时候妈妈给我做的呢～好怀念的味道。
这个跟鸡蛋灌饼类似，自己做的，更健康，吃的时候卷上自己喜欢的拌菜菜，味道更好，更独特了。
材料：面粉450克，沸水200克左右，盐一勺。
做法：美食天下面食食谱大全图片
1、面粉放盆里，开水缓缓滴入面粉当中，面粉中加入少许精盐，不停用筷子搅拌成絮状，面要活的软一点。
2、把絮状面揉成面团，如果有一点沾手就上放一点干面粉，揉成团后醒面25分钟。
3、醒好的面团柔光，搓成长条，揪成一个一个的小剂子。
4、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起。
5、两个小剂子叠在一起。
6、擀开，越薄越好。
7、平底锅烧热，转为小火，锅内不放油，第一面煎半分钟，感觉微微起鼓。
8、马上翻到第二面，再烙半分钟即好
9、取出的饼，从旁边揭开，分开就是2张饼哦。
10、在烙好的饼上抹上面酱摆上生菜、黄瓜条、火腿条，卷起来也可以（自己喜欢什么夹什么），
我卷的是自己拌的胡萝卜绿豆芽，味道好极啦。
愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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去吃了一次地锅鸡，然后恋恋不忘那个味道，万能的知友们，有详细的做法吗？分享给你
准备食材：主料：公鸡、面粉
辅料：红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、生抽、老抽、耗油、食盐、香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段。
具体做法：
1、准备一些面粉，中间加少许盐，再继续加入适量水大概是面粉的一半不要一次性加太多，揉成一个面团，包上保鲜膜醒一会儿。
2、刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水
3、取干净铁锅，倒入清水没过鸡块为准，倒入鸡块，大火烧开一分钟后捞出清洗干净沥干水备用。
分娩的过程4、倒入菜籽油烧至五成热。
5、转中小火，倒入香料干辣椒生姜片和葱结，爆出香味后把油倒出过筛，把相连倒掉。这样不会用浓重的香料味掩盖鸡肉的香味。
6、把菜籽油倒回锅里，转大火加热，把鸡肉倒入锅中翻炒均匀至鸡肉紧绷。
7、沿着锅边倒入料酒，翻炒均匀，再倒入生抽少量老抽和耗油翻炒均匀，把准备好的辣椒和大蒜加入，然后加入红烧汁翻炒均匀着。
8、加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火，盖上锅盖焖个二十几分钟左右，中间也要锅铲动动哈，等鸡汤不多了，可以加入适量盐调味。鸡还没有完全炖烂，那么我们再继续加入热水，到没过所有食材。
9、这时候面团也醒发好了，把面团沾上手粉中筋面粉，搓成长条，切成小块，擀成这样的牛舌状薄片，如此类推完成全部。
10、锅饼一个个按顺序贴在锅边，让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好，因为这些面饼下锅之后都要吸水，所以前面才会加这么多的水，现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右。
11、这道菜也可以不用盛出来的，直接在锅里就行，这时鸡也炖的很软烂了，汤汁都炖的粘粘的，香辣可口的地锅鸡就做好了。
温馨提示：
1、地锅鸡用公鸡做出来的肉更香。
2、八角和花椒辣椒一定要多，做出来的地锅鸡味道更美味。
3、贴锅饼之前肉要八成熟最好，不然锅贴容易烂。
4、贴锅贴的时候锅必须是热的，面皮薄更容易熟。
5、地锅鸡的汤汁也不要过多，过多了汤汁会把锅贴泡烂，汤汁也不能保持原来的味道。
6、最好不要放香醋，因为这两样会遮盖它的味道。
为什么东北菜喜欢在锅边贴大饼，等馒头什么的面食?
……我想说那是血肠吧？
楼主更新了，第一张图是血肠，第二张貌似油豆角土豆排骨一锅出——锅边贴饼子。不过这个饼子它很显然是为了视觉上符合传统，硬塞进去的，这么点的锅它贴不下，可能豆角也不是这锅里炖的，就是上桌摆个盘，模仿农家菜。
解释一下啥是贴饼子，就这：
下面那图貌似两面平，两面平的是用铛子烙的，上下夹着。正常情况是一面平，一面圆的。为啥？因为这玉米面饼吧，它
是“贴”出来的。就是面和好了，锅烧热，啪，把它贴在锅壁上，慢慢烙熟，所以挨着锅壁那边自然是平而略焦的，另一面圆鼓鼓的。这是北方以前比较常见的家常杂粮做法，简单省事，为人民众喜闻乐见。
那为啥跟炖菜一起做？嗯你要考虑咱大东北地广人稀，气候寒冷，所以热菜常见大锅炖煮。以下是大锅示意图：
可以通过内容物推测一下大小。
这是婚礼现场照片，一般来说劳动人民生活比较俭朴，不太可能出现这种顿顿饭都是满满一锅鸡的情况。一般一家人炖个半锅也够吃了，所以呢就是每顿饭，炖点菜，再做点主食。做大米饭倒是得另拿锅做，但是贴饼子？
这锅上半截不都闲着么！
贴起来啊！
一锅出啊！
鱼炖好了饼子也熟了啊！
不用再刷一锅了啊！
而且这么贴出的饼子也渗进了菜的味道，会更好吃，也可以蘸着汤吃。热乎乎的大锅里咕嘟着东北油豆角和现杀的猪啊，玉米面饼子就在锅边吸着排骨的香味慢慢变得金黄鼓涨，啊我好想回家，我想吃排骨，想吃锅包肉，想吃地三鲜……
不过话说回来，现在我们想吃这种菜，也得去农家乐之类的地方了，毕竟大动干戈地跑去还有土灶的农村亲戚有点扰民，而城市里也没地方支这么大的灶。不过好在不强求一锅出的话，炖菜照样炖，而贴
饼子仍然到处都有得卖。至于剁椒，那大概是厨子受到了南方菜系的影响……我也不知道他放那玩意儿干嘛！
煮鸡汤时，万万不要直接下锅，多加这1步，鸡汤更浓更香，没腥味
哈喽大家好，这里是简食记！中国人讲究养生，特别是立秋之后，所以餐桌上总离不开汤汤水水！立秋之后，更是需要补补了！随着猪肉价格不断上涨，鸡汤就成了大家的首选。可是您知道怎样才能，煲一碗既养生又养心的鸡汤吗？
小简，在这问大家一个问题，您平时在做的时候都会放些什么？香菇？山药？红枣？是不是总觉得自己做的远远不如酒店的好喝？清汤寡水的总少点什么？今儿小简在这教您几个秘诀，让您分分钟就能炖出人人喜爱的鸡汤……
首先是在选材上，要尽量选择老母鸡或者三黄鸡，这样煮好的鸡汤很香但不腻。选择老鸡更营养，而三黄鸡可以大大缩短煮制时间，老母鸡要炖2小时，三黄鸡则只需40分钟就能搞定。为了增加其营养，小简在里面加入了一种特殊食材，让鸡汤更鲜更香，还没有腥味，一起看看做法吧……
【滋补鸡汤】
所需食材：三黄鸡，虫草，枸杞，大枣，党参，姜片，食盐，胡椒粉。
做法，1：新鲜的三黄鸡，剁成大块，然后用淘米水搓洗一会，再冲洗干净并控干水分。
2：将鸡块加入葱姜片，胡椒粉，料酒腌制20分钟，待用。
3：炒锅烧热加入少量底油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉表皮紧缩。
4：然后沿锅边烹入花雕酒去腥，再加入足量清水烧开。
5：下入姜片，大枣，党参，虫草炖煮40分钟，然后加盐，胡椒粉调味，放上枸杞。
6：再炖5-10分钟就可以了，食用时撒点香菜末或者香葱末，即可。
澳优奶粉好吗液体钙简小厨有话说：
1：万万不要直接下锅，先腌制再炖煮，这样鸡汤味更浓，没腥味，一定要多加这1步，很关键！
2：炖鸡汤最好是用砂锅，这样才能更好的煮出其营养价值。
3：说到虫草花，可不要被吓到了。呃，它很便宜，5块钱一大包。
4：敲重点，水量要一次性加足，中途尽量不要加水，如果非加不可的话，一定是热水哦。
5：最后调味，最后放盐，您一定要记住喽，要不然会前功尽弃，很关键！
最后总结：无论是三黄鸡还是老母鸡，一定不要焯水，大厨的做法是，将剁好的鸡块放在淘米水中，撒点盐，用双手在淘米水中搓洗一会，然后再用清水冲洗干净，这样就能有效的去除血水，还能最大限度的保留其营养价值。
炖鸡汤时，有人焯水，有人直接炖，这都不对！正确的做法是，洗净的鸡块，先用热油煸炒一下，这样能去除多余的腥味，炒至表皮微黄的鸡块再炖煮，鸡汤味道更浓郁，而且鸡肉还不会发柴。
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