南北糕点一览
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来源：《农产品市场周刊》 2016年第5期
    徐平
    在中国人的传统食谱中，点心或者糕点一直都占有特殊位置，它是人们正餐之前填肚子的小食和讲究的伴手礼。
美食食谱点心    逢年过节走亲访友，拎几盒点心是必不可少的，记者调查了解到，如今各类西点、蛋糕以及面包房的健康糕点也是近年来春节糕点市场上的“主力军”，百姓过年买点心又多了很多新鲜的选择。
    糕点是我国历史悠久的食品之一，各地方颇具地方特的风味糕点品种繁多，我国南方作物多，可选择的食材范围广，而且南方受西方影响早，在点心的制作上自然精致。但如果只说中式糕点，南北方也有差别，北方用麦面，南方用米面，造型上南方看起来是更细腻些，尤其是苏杭地区的点心更具代表。
    北方极具代表的是京津地区，一个是六朝古都，一个是商贾云集之地，历史的兴盛让各种风味美食随之而来，林林总总盛极一时，琳琅满目的美食遍布城市的大街小巷。
    如北京稻香村的京八件，牛街的清真年糕；天津的耳朵眼炸糕，桂发祥麻花，津门老号“饽饽房”，一直按传统古方进行糕点制作，本分经营，童叟无欺，真正把传统老号发扬光大了。
    对传统的糕点名吃，我有自己的骄傲和讲究。京八件，是节日里销售最好的产品。八件是中国传统北方糕点的代表性的组合，至今已有二百年的历史，原为清皇室典礼用品，后来由御膳房传至民间，在京津二地，常吃糕点的行家都知道，八件又是一个非常有意义的产品。传统京八件除了制作细巧、外形精美、营养丰富，还和其他传统北方糕点一样有着根深蒂固的形意概念和丰富的情感内涵，福禄寿喜代表了人的心愿，福字饼寿字饼喜字饼聚宝盆饼；选择食材本身也是精益求精，五仁馅对于京八件来说是举足轻重的，五仁寓意着圆满和谐，松仁、桃仁、杏仁、瓜仁和麻仁为五仁的主料，外面酥皮层次丰富。比如小孩升学，他的家人、亲戚一般都会拎着八件，因为里面有状元饼，寓意着金榜题名。所以基本上在京津两地每到年节必不可少的要采买的礼物就是八件。