餐饮服务方案
餐饮服务方案
第一节：岗位职责
一、厨师长
岗位职责：
1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；
2.与厨师一起制定每周菜单、宴会菜单等，根据不同季节和重大节日，组织推出特食品和时令菜，以增加花品种；
3.组织厨师不断研究、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；
4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；
5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；
6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；
7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。
8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；
9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；
10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作；
11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核；
12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。
二、厨师
岗位要求：40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有丰富的工作经验及团队协作精神。
岗位职责：
1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量；
2.熟练地烹制各类菜品及特菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；
3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；
4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；
5.负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
岗位职责：
1.负责制作当天所需的煮食和半成品，配制各种调料，并对粗加工的材料进行细加工。
2.负责对已加工的各种不同原材料如肉类、禽类、水产品进行码味酱制。
3.上班前准备好炉头必需的生产工具，并在开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查各个岗位的准备工作。
4.用餐结束后，将所有的肉类和水产品放入冰箱。
5.向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等。
6.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。
7.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品，并根据季节的变化和客人的口味不断推出特点心及小吃。
8.根据每周菜单安排及接待用餐等的需要，提供员工喜爱的按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费。
9.了解食品储存量，根据餐厅货源情况和需求情况，协助餐厅负责人制定所需食品原料的采购计划。
10.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究各种面食和馅料的成。
11.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
12.搞好餐厅内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作。
岗位职责：
1.负责为员工提供刷卡、提供自助餐具的服务。
2.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐桌等进行清理。
美食食谱点心3.熟知餐厅服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各项工作。
4.负责为在餐厅及活动中心用餐及活动的客人提供茶水等服务。
5.根据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁，并清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点。
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