书香味道|Digest
在历代记述饮食文化的著作中，《随
园食单》无疑是最精炼、水平最高的一
本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆
五十七年（1792年）写成，是中国古
代烹饪理论与实践的集大成者。它第
一次全面而系统地总结了古代中国烹
饪所取得的成就，记载了乾隆时期流
行于我国南北各地（以江浙为主）的
三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵
的文化遗产，近三百年来被餐厨界奉母亲节手工创意礼物
为“圣经”。
为纪念袁枚，弘扬随园文化，“随
园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传
承人白常继先生，经过多年研究，在掌
握了《随园食单》原著的文化精髓后，
加以提炼，于2001年3月推出了《随园
食单三字经》一书，这是其自2011年
育新教育网出版《白话随园食单》、2016年出版《随
园菜》之后的又一力作。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、小学三年级英语下册期末试卷
江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水
族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小动画片熊出没下载
菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个
中国美食作家推荐的食谱部分。作者以亦庄亦谐的形式，对《随
园食单》的内容，用简短精炼、新颖独
作者介绍白常继，1956年出生，北京人。高级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《随园菜》等著作，参与出版《再现随园食单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。在“今日头条”头条号开辟《随园食话》专栏，平台开设网络自媒体《老白尝记》
。书讯：
《随园食单三字经》
作者: 白常继 著
出版社: 中国商业出版社
ISBN: 9787504498298
出版时间: 2017-05
定价: 58元
特的“三字经”方式进行了归纳和解读，再现了“随园食单”的精髓，此举首开“三字经”解读《随园食单》之先河，为弘扬随园文化又添异彩。
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