食物药物——松花蛋的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Preserved egg
所属分类：
肉,蛋,奶制品
别   名：
皮蛋,上海星宝宝儿童摄影变蛋
营养成分：
松花蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化
吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
食物详情
适宜人：
一般人可食用皮蛋，火旺者最宜。
不适宜人：
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
选 购 宜：
标准身高体重表好的皮蛋，蛋壳呈茶青，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味。将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。
选 购 忌：
反之为劣质蛋。
烹 调 宜：
在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
烹 调 忌：
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食 用 宜：
厦门婚宴酒水蝴蝶没了松花蛋最好蒸煮后食用。
食 用 忌：
松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
储 存：
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忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
推荐食谱
皮蛋英文美食食谱青椒松花蛋
原料：
松花蛋3个,青椒一根
做法：
1、松花蛋放到水里中火煮5、6分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀，二来也可以去掉松花蛋的涩味~）。煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。 2、青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。（因为各家的功率不同，所以强烈建议守在旁边观察。）打好后，取出放入容器中捣碎。 3、花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油），以上和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了。
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