清炖鱼的做法和步骤是什么
     
  文章导读
                        清炖鱼 汤是日常生活中比较常见的一道家庭美食，清炖鱼的味道鲜美，而且其中的营养价值丰富，可以补充人体所需要的维生素以及 蛋白质 等，而且 鱼肉 的脂肪较低，经常食用不会给人体增加脂肪负担，而清炖鱼汤的做法也很简单，在家也可以制作。                 

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      清炖鱼汤的做法



      食材




      清炖 鲤鱼 汤的原料：鲤鱼



      清炖鲤鱼汤的配料：葱、 姜 、 海米 幼儿园小班课程表



      清炖鲤鱼汤的调料：香油、 味精 、 盐 、 八角



      1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;



      2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;



      3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行)放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;




      4、下锅：炒锅 上火 ，烧至快要冒烟时，加入 植物油 ，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;                 



      5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤做出来是白的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些 椰浆 或泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了;


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      6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;



      7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，
常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味;                 

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      8、入鼓



      ：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提 高汤 里香气



      (巧去鱼腥味)




      1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些 黄酒 ，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。



      2、鲜鱼剖开洗净，在 牛奶 中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。



      3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片 茶叶 ，立刻口气清新。

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