舌尖上的龙岩！史上最详尽的龙岩美食！
舌尖上的龙岩》
第一集：自然的馈赠
第二集：主食的故事
第三集：转化的灵感
第四集：时间的味道
第五集：厨房的秘密
第六集：咸淡的旋律
第七集：记忆中的美味
第一集：【自然的馈赠】
龙岩花生：说到龙岩美食，是不得不说龙岩花生。
龙岩传统焙制的盐酥花生，其香酥美味，妙不可言。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得，此种花生，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩就开始以精堪的工艺加工花生，迄今四百余年。龙岩花生口感香、酥、脆，泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效，食之令人回味无穷，是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品。
红泥花生也是龙岩独有的加工工艺，是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。其中还掺和了盐，蒜蓉等。成品花生壳上紧紧地裹着一层红泥，花生皮泽红艳，特别香，入口干而不燥，口感酥脆，咸香可口，余味悠长，多食而不上火。
长汀豆腐干："中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。史料记载据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水(涂料)。
[工艺]长汀豆腐干有三种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄豆腐干。
1、五香豆腐干：①选择优质大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄。③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
花露水有毒吗[特]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。
2、黄豆腐干：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄，微火烘烤即成为黄豆腐干。
3、酱油豆腐干：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀。
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“闽西
八大干”之一，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称为红心地瓜干。
这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的泽和品质，颜黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
杭州不孕不育[制作方法]:一般是将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
上杭萝卜干：闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上杭萝卜干还含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。上杭萝卜干专用"宁化萝卜"制作，并且每年从宁化引种。
宁化萝卜的外形近似江浙一带的"白"，也是壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。
[制作工艺]：刚挖起的萝卜，捋去泥土(忌用水洗)用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄，取出晒干(用特制的竹搭晾晒)，切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)，将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实(甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛)，甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。
第二集：【主食的故事】
捞饭：说到主食，自然就要介绍客家人特的捞饭。客家人的做法是先把米饭放到一个锅里煮，半生的时候捞起一部分放到木制的饭桶里，另外一部分继续煮直至煮熟就成了粥。饭桶整个放在锅里蒸，蒸好之后就粒粒清楚，饭香扑鼻。
糯米饭：大米分好多品种，其中一种是糯米，主要用来酿酒。而用糯米做成的饭就是糯米饭。客家擅长做米酒，在做米酒的过程中就会有糯米饭，这时候就会将部分糯米饭当做下一餐的主食，加点白糖，吃起来特别的甜，糯糯的，小孩子很喜欢。
清汤粉舌尖上的美食食谱攻略井冈烟笋：平日里，龙岩的人们不吃米食的时候，清汤粉就成了主要的选择。清汤粉起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众。清汤粉最主要的就是这清汤，这清汤粉之清汤犹如高汤一样，啥东西都能往里面煮，样样都配合得天衣无缝，无与伦比的好味道！
长汀米粉：除了龙岩的清汤粉，长汀米粉也是龙岩的著名的特产。长汀米粉以有韧劲、绿
健康、营养均衡为特，使用本地产纯大米经过榨浆、压制成型、山泉水浸洗、自然环境阳光曝晒而成，口感有劲。长汀米粉沿袭古汀州制作米粉之法，将大米浸泡搅碎成米浆，再过滤其中的水分，使米浆成块渣状，我们不凡称之为生米团，再将生米团压榨成型变成细细的熟粉丝，熟粉丝放到清水(当地特有的山泉水)中浸泡清洗，使粉丝不黏连之后将粉丝上到米粉架子上，使其充分的在无污染的环境下，接受阳光下曝晒，直到干燥变成成品。长汀米粉吃起来润滑爽口，不同一番风味，可炒可煮，各有味道。
宝宝早教音乐番薯粉：讲完了米粉，就要说到番薯粉了。这里说的番薯粉主要指的是番薯淀粉，也就是地瓜淀粉。将山上的地瓜洗干净之后用专门的机器搅碎，变成像渣一样的物体，之后利用大大的木桶、豆腐架、米筛还有纱布将搅碎后的物体过滤到木桶里，番薯粉会沉淀在底部，用大石头或者重物压干，再平铺在太阳下晒全干就是番薯粉了。
冷水滩三医院客家人将晒干的番薯粉加点水可揉成形状的状态，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温。煮熟之后配上佐料，真是美味诱人啊。番薯粉主要成分为淀粉，因此可以饱腹，客家人常做主食吃。
第三集：【转化的灵感】
煎圆子：一到过年的时候，龙岩人的桌子上就会出现格式各样的小吃，泽漂亮、味道鲜美。首推就是煎圆子，也有叫做煎推，或者叫做刨撒(音译)，也有叫炸板。就是把糯米磨成米粉(因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米)，然后用糖水(白糖或者红糖)搓成米团，再捏成一个个小丸子或者有些人家爱捏成长条形，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用红糖水拌的，外观颜会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。年夜饭或者年后宴请亲朋好友的时候是必上的一道美食。
gallia汀州灯盏糕：说完煎圆子，就想起了灯盏糕(胖胖起、毛铜钱、会喉死)。汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
煎薯包：龙岩人似乎很偏爱油炸的食品。不论是煎圆子还是灯盏糕，还是煎薯包。煎薯包的
工序不复杂，开始将薯子刮净皮毛，然后用特制的铁皮“千眼刷”将薯子刷成浆汁，再放入米粉(或面粉、淀粉)、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐，加适量清水后再用筷子搅拌均匀。待油烧滚后，用左手抓一把薯料后握拢拳来，右手用汤匙(调羹)将左手虎口挤出来的薯料舀起放入滚油中，顿时，一个乒乓球大小的圆形薯包便浮出油面了，待炸成黄时，立即用漏勺捞起。性急的细伢崽仔趁热吃薯包，烫得左牙换右牙，香喷喷别有一番风味。也有些人家用芋子代替薯子，煎出来的就叫做煎芋子包，长相和煎薯包大抵相同，也别是一番美味。
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